陽春三月，氣溫回暖，雨水也多了起來，正是各種野菜生長的旺盛期，公園裡、山坡上到處都可見野菜的蹤影，人們在工作之餘，就會三三兩兩的約好去踏青，順手採摘一些野菜回來嘗鮮，來品嘗春天的滋味。

我國食用野菜已有數千年的歷史，早在《詩經·周南》裡就有「參差荇菜，左右采之」（荇菜，是一種可食用的水草）的詩句。野菜不但味道鮮嫩可口，也有著很高的營養價值，最近一些年隨著大家生活水平的提高，人們越來越喜歡這純天然的綠色食品，甚至登上了大雅之堂，在很多酒樓也都推出了野菜菜餚。

但野菜通常有很強的季節性，嘗鮮期比較短暫，所以嘗鮮要趁早，陽春3月，春季「6寶」記得吃，鮮嫩可口，品嘗春天的滋味。


一，香椿

香椿芽是香椿樹的嫩芽，在古代香椿是長壽的象徵，有著獨特的香味，深受大家的喜愛，國人自古就有春天吃香椿的習俗，康有為在《詠香椿》中寫道「山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願，食之竟月香齒頰。」


【香椿麵條】

食材：濕麵條1人份，香椿1小把，火腿腸少許，香菇3個

調料：鹽，生抽，料酒，植物油，蔥蒜，白糖，香油

製作步驟：

1、香椿摘取嫩葉清洗乾淨，鍋內加水燒開，放入香椿焯水1分鐘。

2、焯水後的香椿過一遍冷水，攥干水分切碎。

3、火腿腸切碎，香菇去蒂洗淨切碎。

4、炒鍋燒熱加油，下入蔥蒜末爆香，下入火腿腸和香菇碎煸炒一會，至香菇變軟熟透，加生抽和料酒各1湯匙，煸炒均勻。

5、再加入香椿碎、適量鹽繼續煸炒一會，所有食材都熟透關火盛出。

6、在盛面的大碗中，加入少許鹽和白糖，再加2湯匙生抽和少許香油。

7、另起鍋加清水燒開，放入麵條煮熟，在煮的過程中，可點一次冷水，待麵條熟透盛入大碗中，再舀入一些麵條湯。

8、上面澆上剛剛炒好的香椿碎，就可以開吃了。


二，枸杞葉

枸杞葉就是咱們平時吃的枸杞的葉子，可泡茶可做菜來食用，有很好的食療價值，能夠保護肝臟對眼睛特別好，也正適合春季養陽護肝的養生需求。枸杞葉子煮湯、做早餐餅都是不錯的選擇。


【枸杞葉早餐餅】

食材：枸杞葉子，雞蛋1個，中筋麵粉，植物油，鹽，白胡椒粉

步驟：

1、枸杞葉子洗乾淨控水，然後切碎。

2、雞蛋磕入碗中，用手抽攪打均勻。

3、加適量中筋麵粉、少許鹽和白胡椒粉，再分次加入一些清水，再次攪打均勻，呈沒有乾粉的麵糊狀，比酸奶要略稀一點。

4、把切好的枸杞葉放入麵糊中，攪拌均勻。

5、平底鍋燒熱刷植物油，用勺子舀上一勺麵糊，倒入鍋中，小火烙制，待底面定型後，再翻面烙一會，兩面微微發焦熟透即可。


三，曲麻菜

曲麻菜也要做侵麻菜，它的適應能力很強，在馬路邊、田野里、山坡上到處都能見到，有清熱解毒的功效，春天陽氣生發氣候乾燥，容易上火的話，可適當吃些曲麻菜去火。


【涼拌曲麻菜】

食材：曲麻菜適量

調料：鹽1/2小勺，白糖1/2小勺，生抽1湯匙，陳醋1湯匙，辣椒油1湯匙，大蒜3瓣

製作步驟：

1、曲麻菜清洗乾淨，煮鍋燒開水進行焯水，水開後十幾秒撈出。

2、然後過2遍冷水，這樣不但能去除一些苦味，也可保持翠綠的顏色。

3、曲麻菜攥一下水分，放入盆中，加入大蒜末、鹽、白糖、生抽、陳醋、辣椒油攪拌均勻即可。


四，小根蒜

小根蒜又稱作「大腦瓜」，是一種野蒜，長得像獨頭的大蒜，但是要小很多，可是味道吃起來卻像蔥，有健脾開胃、助消化促食慾的功效，和大蒜一樣有消炎殺菌的效果，春天吃點小根蒜，可提高抵抗力。


【涼拌小根蒜】

食材：小根蒜約200克

調料：鹽，生抽，香醋，香油，小米椒，白糖，辣椒油

製作步驟：

1、小根蒜沖洗乾淨，控干水分。

2、小碗中加生抽2湯匙，香醋2湯匙，鹽和白糖各1小勺，香油少許，辣椒油適量，再加入切碎的小米椒攪拌均勻。

3、把調料汁倒入小根蒜中，用筷子攪拌均勻，醃製一會，大約2個小時以後就可以食用了。


五，蕨菜

蕨菜是一種比較有爭議的野菜，有人說蕨菜含有的原蕨苷有致癌的風險，所以食用蕨菜要注意前期的處理過程。經過處理的蕨菜，口感清香滑潤，味道特別贊，我尤其喜歡涼拌的吃法。


【涼拌蕨菜】

食材：蕨菜

調料：鹽，生抽，香醋，香油，辣椒油，大蒜，小米椒，鹽，白糖

製作步驟：

1、蕨菜根部比較老的部分掐掉，頭部的葉子部分也要去掉，反覆清洗幾遍。

2、鍋內加水燒開，加入2小勺食鹽，放入蕨菜焯水2分鐘

3、蕨菜撈出後過一遍涼水，放在涼水中浸泡2天，中間要多次換水。

4、把蕨菜撈出，從中間撕開再切段。

5、蕨菜放入盆中，加蒜末、小米椒、鹽和白糖各1小勺，生抽2湯匙、香醋2湯匙、適量香油和辣椒油，攪拌均勻即可。


六，薺菜

薺菜也是3月不可錯過的美味，被人們譽為春天的使者，自古以來就受到大家的青睞。薺菜營養價值極高，尤其是鈣含量高，春天給老人孩子吃點薺菜，不但味道鮮美還能補鈣。


【薺菜豬肉餃子】

食材：中筋麵粉。薺菜，豬肉餡

調料：鹽，植物油，生抽，老抽，料酒，白糖，姜，白胡椒粉

製作步驟：

1、中筋麵粉加少許鹽，適量清水和成軟硬適中的麵團，蓋上保鮮膜放在一邊餳面。

2、少許豬肉餡加白胡椒粉、薑末，少許生抽、老抽和料酒攪拌均勻醃製一會。

3、薺菜摘乾淨多清洗幾次，鍋內加水燒開，放入薺菜焯水半分鐘，撈出後過一遍冷水。

4、薺菜攥干水分切碎，放在肉餡中，再加適量鹽和熟的植物油攪拌均勻，餃子餡就調好了。

5、將麵團搓成長條狀，分割成小劑子，用擀麵杖擀成餃子皮。

6、取一個餃子皮，放上薺菜豬肉餡，按照自己的習慣包成餃子。

7、待餃子全部都包好後，燒開水將餃子煮熟即可。

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