从营养出发：蚝
林李琼芷 號角月報加拿大



富含奥米加三脂肪酸


蚝，又称为牡蛎，含丰富的奥米加三（Omega-3）脂肪酸，每100克蚝肉约含672毫克奥米加三脂肪酸；尽管在讨论奥米加三的文献上一般都没有提及蚝，但事实上蚝肉是奥米加三很好的来源。奥米加三脂肪酸是人体不可缺少的脂肪酸，我们需要从饮食中获取它；研究指出，较高的奥米加三脂肪酸摄入量（RDI），可降低心血管疾病的风险。另一方面，蚝肉是优质的蛋白质来源，而且，在蛋白质密度上可与瘦肉相媲美。

蚝肉更提供了惊人数量的锌，100克蚝所提供的锌是每日RDI的491%。锌是一种重要的矿物质，在人体中具有多种功能，尤其在免疫、蛋白质和DNA的合成，以及一般的生长和发育中的需要都有重要作用。

阳光是维生素D的唯一最佳来源，我们也可以从饮食中获取，而蚝正是最佳来源之一。维生素D具有多种功能，其中包括促进骨骼健康，调节细胞，提升免疫功能和减低体内炎症。






卡路里低含蛋白质高


维生素B12对于维持健康的血细胞和神经很是重要，一般人想起维生素B12，通常都会联想到红肉。可是，蚝肉所提供的维生素B12比大多数的肉都高，只有肝脏肉才能跟蚝肉的B12含量相比。

蚝肉中的铜含量很高，每100克中就含有4.5毫克的矿物质铜，占RDI的223%。铜在人体中有助于维持健康的骨骼、组织和器官。另外，人体需要足够的铜量，才能正常发挥铁的功能。

一般而言，高蛋白饮食可以减轻体重，改善血糖控制，并降低第二型糖尿病患者的心脏病危险；蚝肉的卡路里含量低，但富含蛋白质、健康脂肪、维生素和矿物质，因此，它可说是体重控管，血糖控制及第二型糖尿患者的恩物。






蚝肉还含有一种新近发现的独特抗氧化剂，称为DHMBA的酚类化合物，具有强大的抗氧化作用。有试管研究结果指出，蚝肉中的DHMBA可能对肝脏健康特别有益，可以保护人类肝细胞，避免受到氧化引起的损害和细胞死亡。




生蚝容易感染弧菌病


不过，不幸的是生蚝是弧菌引起的弧菌病（Vibriosis）最常见的感染来源之一。弧菌细菌可以在世界各地的水域中生长，生蚝像所有水产生物一样，可能会被弧菌污染。食入弧菌会引起腹泻，通常带有腹部绞痛、恶心、呕吐、发烧和发冷，这些症状在摄入细菌后24小时内发生，持续约3天。为减少发生弧菌病的风险，最好不要食用生蚝。根据统计，每年在美国约有8万人感染弧菌病，导致约100人死亡。






除弧菌病外，生蚝可能引起一些其他类型食源性的疾病，包括甲型肝炎和沙门氏菌， 要避免这些疾病的唯一「肯定」 方法是，正确地烹饪蚝肉。



（作者为加拿大注册整全营养师RHN）