清炖鸡汤，直接炖大错特错！水中加点它，新鲜无腥味，营养少流失
清炖鸡汤，直接炖大错特错，水中加点它，新鲜无腥味，营养少流失
清炖鸡汤是一道集营养与美味于一体的美食，备受大家喜爱。所谓清炖，追求的自然就是一个鲜味，鸡汤炖得好不好，闻一闻气味，尝一口汤汁便知分晓。如果鸡汤腥味太重，未吃就先掩鼻了，哪里还有美味可言。
所以炖鸡汤去腥是关键，那么如何才能做到有效去腥呢？根据不同的情况，会有不同的考虑和做法。今天咱们以清炖整鸡为例，详细说一说炖鸡汤的方法，以及如何进行去腥处理。
首先是整鸡炖前的处理，鸡屁股一定要切除，尤其是里面的腥腺，是腥味的重要来源。内脏要冲洗干净，鸡腹中的血水要彻底洗净，这些地方都会散发腥味。洗鸡最好在流水下冲洗，防止腥味回流入鸡身。
接下来进行焯水，水量要足，水烧开后先下入一整块拍碎的生姜，大火煮一分钟后，将整只鸡下入锅中，并加入50ml料酒，焯水过程中用勺子不时翻动鸡身，使浮沫血水尽快煮出，并撇干净浮沫。待鸡肉开始泛白，捞出鸡进行冲洗。
焯水的鸡肉用温水冲洗，并进行彻底的细节清洗，是彻底去除腥味的关键。整只鸡在流动的水龙头下用温水慢慢洗净鸡头、鸡身等，并仔细的搓洗鸡腹、鸡翅、鸡脚等易藏垢纳污的地方，经过搓洗，鸡肉腥味基本可以除尽，鸡肉清新干净整洁。
清炖鸡汤无需用太多香料，适量的生姜片，泡发的香菇即可。整只鸡下入炖锅中，水量沒过鸡身，大火煮开后转文火慢炖，炖1个小时左右的时间为宜，中途可加入少许白糖提鲜，加盐入味。炖好的鸡汤清亮鲜香，毫无腥味，闻之欲食。
这样炖鸡的方法可以有效去腥，营养流失的也少，鸡汤新鲜无腥味。如果是炖鸡块，可以洗净后先直接焯水，时间要把握好，焯水时间久了营养会有所流失，时间太短血水浮沫去不净，也会有腥味。焯水时间一般是3-5分钟。
焯水是去腥的关键，生姜和料酒是必备的两种材料，焯水时必须加。少许食醋也可以有效中和腥味，炖土鸡可以适量滴入几滴。清炖鸡汤鸡肉无需腌制，焯水就是最有效的去腥办法，炖排骨等食材同样适用。
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