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大厨教你做炖牛肉，加一勺它，软烂不塞牙，连高压锅都省了

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2024-03-26 1:10 已读 2449 次 1赞

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2024-03-26 10:54

牛肉是很多朋友喜欢吃和烹饪的食材，它的价格比鸡鸭稍微贵一点，但是它的营养价值很高。常吃牛肉不仅暖胃益气，还能强健劲骨，滋养脾胃，适和搭配各种食材进行烹饪。随着人们生活水平的提高，想要吃牛肉也不是什么难事。但是想要把牛肉做出美味可口的口感却不是很容易能做到的。大厨教你做炖牛肉，加一勺它，软烂不塞牙，连高压锅都省了。

牛肉的做法很多种，但是很多人都会面临这个问题。因为牛肉本身的肉质是比较硬的，烹饪方法的不得当会使牛肉太硬太柴，牙口不好或是老人和孩子都不适合食用，下面我教给大家一个小窍门，炖牛肉的时候加一勺白糖，进去，白糖能快速渗透到牛肉的纤维当中，这就是能让牛肉变得营养又美味的同时还更加软烂的奥妙所在。说做就做，今天跟着大厨做一道经典的土豆炖牛肉。做法如下：

土豆炖牛肉

【食材】

生牛肉300克，土豆2个，青椒1个，姜片少许，小葱，香菜适量。

【调料】

盐，白糖，料酒，生抽。老抽，冰糖，鸡精。

【做法】

1、将买来的牛肉清洗干净，切成大小均匀的块状，（我们切牛肉要注意尽量顺着牛肉的纹路来切）饭后起锅烧水，水开后下入牛肉，汆出血水即可，但是过水时间不宜过长，10到20秒即可捞出，控水。这样做是避免汆水时间过长，牛肉肉质变硬，烹制时不易入味。

2、另起锅烧水，水开后下入汆过水的牛肉，这里要特别注意的是牛肉一定要水开后再下入，不能一到进冷水就放牛肉。这其中的奥妙就在于热水能更好的锁住牛肉本身的赢养价值和口感，还能保护牛肉所蕴含的蛋白质不被破坏掉。然后加入一勺白糖，这就是能让牛肉变得软烂不塞牙，并且不用高压锅也能做的美味又好吃的关键所在。加入姜片，料酒去腥。大火烧开转小火煮1个小时左右。