05-26 19:10
牛腩是我们吃牛肉时经常用到的部位，但是牛腩是牛的什么位置你知道么？牛腩是牛腹部靠近牛肋骨附近的一条肌肉，但是现在人们把牛挨近牛肋骨的肌肉都称之为牛腩。


牛腩是指带有肉筋、牛肉以及油花的肉块，并不是全是瘦肉，类似于牛里脊的肉。全瘦的牛肉，例如牛腱子肉，筋多肉多，并没有什么油脂，这种牛肉很适合酱制，并不适合红烧以及炖汤。如果是炖煮或是做菜的话，最好的还是牛腩，口感和油脂都适合。


牛腩是含有高质量蛋白质的，含有大量人体所必须的各种氨基酸，而且牛腩中含有的各种氨基酸比例和人体几乎是一样的，换句话说，就是牛腩中的氨基酸更容易被人体所吸收。

别看牛腩也是肉的一种，但是牛腩中脂肪的含量是很低的，比其他肉类都要低，所以牛腩还是很好的减肥食品，而且牛腩中含有低脂的亚油酸，属于潜在的抗氧化剂，也就是说牛腩还有抗衰老的作用。

同时，牛腩中还含有大量的矿物质和维生素B群，能够补充人体所必须的烟酸、维生素B,以及核黄素和大量铁元素。中医中还有这样的理论，牛腩具有牛肉的大部分功效，比如健脾胃，强筋骨，消水肿，益气血。与红枣一起炖煮，有助于肌肉生长和促进伤口愈合的作用，对外伤病人以及术后恢复体质的病人，有着特别的功效。


说了这么多牛肉和牛腩的功效，我现在说说牛腩怎么吃才更好吃，更好消化和吸收，牛腩的肉质比其他肉类都要紧致，烹饪起来时间就要稍稍长一些，才能更加软烂。而且在炖煮的时候要加上神奇的“山楂片”，山楂有使牛肉或牛腩更加软烂的效果。我们说了不少了，也是该做菜的时候了，我们现在就给大家做一道川菜传统菜肴，一道高营养，低脂肪，软烂可口的牛腩哦。


香辣牛腩煲

原料：牛腩200克，（根据个人战斗力可以增加。）姜片、葱段（这次和平时不太一样哦，这两样多准备点），干辣椒10克，山楂片20克（不是孩子吃的山楂片，是山楂晾干以后煮水喝的那种。）冰糖30克、蒜瓣35克、草果15克、八角4个；（这次的配料比较多，请大家提前准备好。）

调料：盐3克、鸡精3克、料酒、郫县豆瓣酱、陈醋、辣椒油、水淀粉、植物油；（没有标数量的一律为适量，料酒用的多一些。）


制作方法：

1、牛腩洗净，凉水下锅，加两片姜，几个葱段，两个八角，10克山楂片，（千万不要放盐，盐会导致牛肉收紧，再想入味就难了。）

2、煮至水沸，撇去血沫，加入料酒，改小火，焖煮40分钟，煮至轻松插入筷子为好；（中间要添水的，以防干锅。）

3、将熟牛腩从锅中取出控水，在其不烫手时，将牛腩切成小块，蒜切片；（不要等凉透了再切，影响入味以及口感。）


4、炒锅内加油，加草果、八角、山楂片、姜片、蒜片爆香，再加入干辣椒、冰糖、牛腩块翻炒均匀；

5、加入料酒、郫县豆瓣酱、陈醋、适量水、盐、鸡精、辣椒油、翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮15分钟；

6、煮制所有食材熟透，倒入水淀粉勾芡，将食材倒入提前加热过的砂锅，撒上葱段即可。