酱牛肉一切就碎，错在这儿，30年卤肉店师傅帮你破解，想碎都难 -6park.com

酱牛肉一切就碎，错在这儿，30年卤肉店师傅帮你破解，想碎都难

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2024-03-14 0:25 已读 2413 次 3赞

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2024-03-14 12:10

酱牛肉是许多人爱吃的卤味肉制品，逢年过节、朋友小聚，大家都会买上一些酱牛肉，或者亲自下厨，做上一些酱牛肉。而我们家庭自制的酱牛肉卖相和口感都不如外边买来的好，而且一切就碎。

酱牛肉一切就碎？加上牛肉的价格偏高，如果处理不当，一切就碎，实在是有点可惜。酱牛肉一切就碎，原来错在这，30年卤肉店师傅帮你破解，怎么切片都不散，关键是自己做的还健康又美味。

第一步：将新鲜的牛腱子肉清洗干净，用清水浸泡水１个小时左右，浸泡的目的是去除牛肉中的血水，保证卤好的酱牛肉不腥。牛肉冷水下锅焯水，大火煮开，撇去浮沫，盛出备用。将八角、香叶、桂皮、草果（拍破）、小茴香、生姜（拍散）作为配料备用。

第二步：取碗，倒入备好的黄酱、生抽，加少许老抽少许调底色，加入炒好的糖色（糖色制作是白糖冰糖加水，小火熬制成枣红色的糖浆，具体做法在我以往文章中有介绍，请稳步查看）增加红润度，搅拌均匀。如果你不会炒糖色，也可以用红腐乳代替。

第三步：热锅加少许油，烧热后倒入上面调好的酱料，小火炒出香味，加入适量的水，以能没过牛肉为宜。然后加入第一步中准备好的配料，倒入焯过水的牛肉，大火烧开撇去浮沫。继续大火煮5分，之后转小火卤40-50分钟。

第四步：40分钟后，加入盐、胡椒粉和少许白糖调味。开大火煮开之后，关火浸泡到用筷子可以轻松擦入牛肉为止。牛肉卤好后，捞出放凉，抹上熟油保持亮度，封上保鲜膜，放冰箱冷藏2个小时以上即成。

今天的美食文章“酱牛肉一切就碎，错在这儿，30年卤肉店师傅帮你破解，想碎都难”就分享到这里。

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