2024-03-04 13:35 

我家是南北方结合的家庭，饮食上虽然南北共享，但北方的主食还是更得心应手，因为花样繁多，天天换着花样也吃不腻。就如这包子，手上有啥食材就用啥，可以说顺手拈来，不用花心思。


今儿这萝卜馅的大包子没放肉，但放了含钙量颇高的小虾皮，又放了一把色香俱佳的小韭菜。包子又暄又软，薄皮大馅，我一顿就吃了4个，因为菜比较多，所以不用担心超标。

多吃萝卜对身体有好处，生吃消食，熟吃理气，其含丰富的蛋白质、粗纤维、多种营养素。土生土长的“国民菜”，价格也不贵。这个卞萝卜在超市买的，9毛9一斤，比菜市场还便宜5毛1，归了包堆才花了不到3块钱。

吃不完的包子当后两天的早餐，上锅“虚蒸”一下或者入煎锅煎成焦黄脆底，吃出了不同风味。


---【虾皮萝卜包子】---

【面团】 中筋面粉800克，干酵母8克，室温清水500克

【馅料】 卞萝卜1200克，虾皮100克，红薯粉条150克，韭菜100克，植物油80克，盐8克，鸡精5克

【制作】

1. 揉面：面粉、酵母、清水入盆，先用筷子搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团，盖盖放在温暖处发酵；


2. 发酵面团时处理馅料：红薯粉条攥成2公分左右的小段，用凉水淘洗2遍，浸泡变软；可提前浸泡，拌馅时捞出沥水使用；


3. 馅料材料大合影：卞萝卜，干虾皮，自家阳台上种的小韭菜（市售韭菜亦可）；


4. 锅中倒油，不要等油热，虾皮入锅，小火煸炒至微微焦黄，关火，晾凉使用；虾皮要煸到比完美状态要浅一点儿的颜色，余温还会进一步加热，如果煸到刚刚好的状态，凉后就有点儿火大了，口感发苦就不香了；


5. 萝卜切4大块，用擦丝器擦细丝，再用刀剁碎一些；韭菜也切碎；


6. 萝卜丝、韭菜、虾皮同入大碗，拌匀，正好用虾油将蔬菜封油；


7. 包之前再放入沥水的粉条、盐、鸡精，拌匀；盐量随口味调整；


8. 发好的面团2倍大，有轻盈感，掀开面团有均匀的气孔并伴有让人愉快的发酵酸味；


9. 面团放案板上，抓一把面粉揉一揉排气，搓长条，切剂子，擀成四周略薄、中间稍厚的圆皮；


10. 放馅在圆皮上，包成喜欢的包子样；馅料多少看个人手艺，因为有粉条加入，萝卜汁会被粉条吸收，所以不用担心漏汤；


11. 包子码放在铺了油纸或抹了油的蒸锅里，发酵20-30分钟，根据环境温度调整时间：温度低，发酵的时间长些；温度高，发酵的时间短；


12. 面坯发至1.5-2倍大，明显变大且圆润，大火，上汽后蒸12-15分钟，根据锅的火力调整时间；焖3分钟出锅。


【苹果私房话】

1. 萝卜丝不要放盐拌杀水，直接拌馅，这样能使其中的营养物质不流失；

2. 萝卜的含水量不同，所以粉条可适当多放一些；

3. 虾皮煸炒后不腥，而且还有奇香；

4. 用这个馅包饺子、蒸卷子、烙馅饼也很好吃。