闽南【浥饭/油饭】Eik P'ng
在闽南的民俗文化里,满月宴是庆祝家里新生命到来不可或缺的重要宴席。各家会按自己的能力尽量把礼仪都做全,为家中的新生儿办满月宴。 一般满月宴里一定会有浥[yì]饭,也叫“油饭”或 “香油饭”,寓意婴儿会健康成长。
浥饭是用豆腐干、虾米、香菇、肉等食材,连同糯米饭合煮而成,口味咸香,非常美味。材料:1.5 杯 /300 克 糯米 0.5 杯 / 100 克 大米/茉莉香米1 小块 五花肉 切小片1-2 块 豆腐干 切小丁3-4 朵 香菇 泡发切片15 克/一小把 虾米 泡热水3-4 只 红葱头 切片1 杯 烤/炸花生米调味:2 大勺 酱油1 大勺 黑酱油/珍珠油/老抽1/2 小勺 胡椒粉1/4 小勺 五香粉食盐 适量1. 把大米和糯米洗净沥干备用,不必泡。2. 其他材料依次准备好,红葱头、五花肉、香菇切片,豆腐干切丁,虾米洗净泡热水10分钟,泡虾米的水可以留起来待会儿焖饭时加入。3. 锅里热油,先把红葱头炸酥,取出备用。4. 在同一口锅里把五花肉入锅煸炒出油,取出备用。5. 把香菇虾米和豆腐干下锅煸炒香之后,加入五花肉再煸炒一下。可以稍微加点食盐和胡椒粉调点味。 6. 把炒好的食材取出一半备用,把红葱酥和沥干的米倒入锅里和剩下的一半食材拌匀翻炒几分钟。7. 倒入刚刚没过米的水,把所有调味料加入拌匀,可以稍微加点盐调咸淡。煮滚后加盖小火焖煮大约20-25分钟。注:喜欢吃软饭的可以水稍微多2-3勺,水份可以按自己的口味添加。8. 这个时候可以把花生米炒熟放凉,我是用气炸锅烤的。9. 米饭焖好熄火打开盖子拌匀后再加盖虚焖5分钟,然后把备用的食材和花生米倒入拌匀即可食用。
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