农家川菜,一样惊艳,吃了还要吃!
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10分钟菜谱一:石锅脑花1、新鲜的猪脑花漂洗净,然后放入加有姜葱的热水锅里2、汆至定型便捞出来,待用3、净锅放猪油和菜油烧热4、下泡萝卜丁、泡豇豆粒、泡子姜粒、野山椒和小米辣炒香5、掺入鲜汤后把猪脑花下锅6、等到加盐、鸡精和味精烧入味时,勾芡并淋香油7、起锅盛在已经烧烫的石锅内,撒上芹菜碎和葱花便成菜二:鱼香辣脆肠 1、把猪脆肠切成段,逐段剞一字花刀2、投入加有姜葱和料酒的沸水锅里,汆一水便捞出来待用3、另取鲜汤入碗,加盐、酱油、白糖、味精、香醋、香油4、再加湿生粉,调匀成味汁备用5、净锅里放熟菜油烧热6、先投入姜米、蒜米、泡椒末和鲜小米椒碎7、待小火炒香出味后,放入猪脆肠、芹菜节和香葱节8、稍炒几下再倒入味汁推匀,出锅装盘便好三:酸菜豆腐鱼 1、把草鱼宰杀治净,加盐、姜葱汁和料酒腌十分钟后2、下入七成热的油锅,炸至鱼身表面金黄硬挺,捞出沥油3、另把豆腐切成大块,放入加有盐的沸水锅里煮透4、净锅里放化猪油烧至五成热5、先下蒜瓣、泡椒节、姜片和酸菜片炒香6、掺鲜汤烧开后,才放入草鱼和豆腐煮几分钟7、其间加盐、味精和胡椒粉调好味8、在撒入香葱节后,舀入砂锅便可上桌四:骨肉相连 1、把牛扇骨漂洗净血水,入沸水锅里汆一水后2、再捞入五香卤水锅卤熟,取出晾凉后,剔取净肉来切片3、另把香脆椒剁成细末,净锅放油烧至七成热时4、投入牛扇骨肉炸至香酥,倒出来沥油5、锅里留少许的底油,倒入牛扇骨肉、香脆椒翻炒6、边炒边加入孜然粉、盐、味精、香油和适量葱花7、炒匀后便出锅装在垫有牛扇骨的石板餐具上边,即成五:川香生烹牛蛙 1、牛蛙宰杀治净,去皮剁小块,加香辣酱拌匀腌五分钟2、锅入底油烧至四成热,下入青笋片、芹菜段炒香3、加盐、鸡精、鸡粉调味,起锅倒入盘中垫底4、摆上腌制入味的牛蛙块5、另起锅倒入自熬料油烧至七成热6、下入干辣椒、干青花椒浸炸出香7、起锅激入盘中,一边倒油一边搅拌8、使牛蛙受热均匀、油浸成熟,表面撒香菜段即成六:铁锅牛三宝 1、把牛肚、牛鞭和牛肉治净后,入沸水锅里汆一水2、再放川式卤水锅里卤熟,捞出晾凉后,切成条3、炒锅上火,放干锅油烧至三成热时4、下干花椒、干辣椒节、姜片、蒜片和干锅酱一起炒香5、随后倒入牛肚、牛鞭、牛肉和笋条6、待烹入料酒爆炒香以后7、加青红椒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油和花椒油炒匀8、起锅装在小铁锅里,锅边围摆花卷即可上桌
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