吃海鲜配什么酒
进入十月，北半球的葡萄步入成熟期，经历了一个夏季的转色期后，红葡萄慢慢由绿色转变为紫红色，白葡萄的果皮则慢慢变成金黄色，果实也会迅速膨胀，充满水分。众多酒庄会在此时相继开始一年一度最重要的采收工作。
图片来源：pixabay
那么，什么样的葡萄才算是成熟？
这并没有统一的衡量标准，而是需要结合葡萄品种、酿造方式、乃至天气状况等多方面进行考量，酿酒师的价值正在于此。过去的酿酒师全凭经验判断，现代则有了科学仪器的帮助，使确定何时采收更为准确。
降雨会导致果实风味变淡，因此晴朗干燥的天气最适宜采收。采收有人工和机器两种方式。人工采收需要工人将藤上的葡萄一串串剪下来，而机器就比较“暴力”了，是通过摇晃葡萄树的主干，再将震落的葡萄收集起来。
图片来源：Grape things
人工采摘葡萄能够保护葡萄藤，还可以在采收时进行人工挑拣。这也是为什么顶级优质葡萄酒通常是由人工采摘的葡萄酿造而成的原因。这是一项非常艰苦的体力活，晒、腰酸、手容易受伤，但是因为报酬丰厚，且大部分酒庄的伙食都非常之好吃，咖啡奶酪炖肉甜点应有尽有，是众多留学生的兼职首选。我大吃货帝国的小伙伴最大的优点不就是能吃（苦）嘛~
也有一些葡萄更适合机器采收，例如波尔多的赤霞珠因为皮厚耐造，而且它能容易地从树枝上脱落，因此很适合使用机器采收。
图片来源：Tomas Anunziata
采摘后的葡萄会被迅速送往酒庄，以最大程度避免氧化，保证果实的新鲜度。酒庄会剔除未成熟或腐烂的果实，大部分葡萄会被去梗，去梗后的葡萄酿出的葡萄酒通常果味更为芬芳。但也有酒庄选择不去梗，以增加口味的复杂度和清新度。
图片来源：Neha Malik
这些精心筛选的葡萄再经过发酵和熟成等工序，就变身为迷人的佳酿了。
葡萄采摘结束后，天气也渐渐变冷进入冬季，大部分葡萄树都进入休眠期。不过还有一种只在冬天进行采摘的葡萄，由它酿成的美味又是另一个精彩的故事了……等到了冬天品酒君再来与你们分享吧！
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