为何广东肠粉到了北方就不受欢迎了?这3个原因看着好笑却很现实
要说到早餐,想必来自不同地方的小伙伴都能举例出不少的经典美食,比如老北京的豆汁儿、天津的灌汤包子、四川的抄手等等,但要说早餐美食最丰富的,还是广东。在广东盛行着一个早茶文化,一大早约上好友或者一家人一起到酒店一起喝早茶,精选的茶点搭配丰富的美食,从简单的水煮蛋到卤鸡脚、蒸虾饺、蒸包子、蒸肠粉、炖排骨等等,口味清淡又入味十足,没有时间喝早茶的上班族,那也要打包一份蒸肠粉,香糯Q弹搭配一些黄皮酱和番茄酱,开启一天忙碌的工作。
很多外地的小伙伴到了广东,都吃不惯肠粉,觉得味道太过于清淡,就像是在吃蒸好的面皮一样,但如果广东的小伙伴去到了外地,最想念的还是家乡的肠粉。因为肠粉可以选择很多口味,搭配蔬菜一起蒸熟之后再一起趁热吃,早上吃一碗会觉得肠胃特别舒服。
可偏偏肠粉店在北方十分的少见,我有很多朋友去了北方生活之后都叫苦不迭,说没有了肠粉早餐都感觉不完整了,在那边也没有找到好吃的肠粉店,恨不得自己开个小店专门卖肠粉。
那么为什么在广东沿街都有的肠粉店,在北方如此少见呢?
为此,我跟一个经常游历在外的厨师朋友请教了,他前些年在广东其他地方做过肠粉师傅,对于外地人对肠粉的态度有一定的了解。
肠粉在北方卖不出去有3个原因,了解之后就知道,为什么在北方很难吃到正宗的广东肠粉了。
第一个:外地人对肠粉的误解
没有见过肠粉的人都认为,肠粉就是猪肠和米粉一起做成的,不吃猪肠的人往往听到这个就不会想再去尝试它。然后相互传开,人们对肠粉的误解就越来越大了。
第二个:肠粉做工费时,对精细度要求高
吃过肠粉的都会发现,肠粉的粉皮很薄,但吃下去的时候又会发现粉皮的韧劲,所以要做出一份好吃的肠粉,难度是不小的。粉皮的制作需要先将陈米浸泡长达八个小时,泡好后研磨成米浆,然后适当的温度下蒸粉皮,这个过程中人必须打起12分精神,让粉皮均匀蒸熟,如果蒸老了,粉皮的韧劲就会大大降低。
还有就是调馅料和做酱汁都是十分考究精细的事情,调料放多了就会掩盖住肠粉的滋味,放少了又会让顾客觉得寡淡,所以厨师得按照酱料配比的方式才能做出好吃的肠粉。
在北方,很少人会有如此毅力和精细的操作,也只有欣赏肠粉的广东才愿意花时间和精力去做肠粉。而这也是肠粉为什么很少在北方出现的原因。
第三个:肠粉不符合北方人的口味
广东喜好鲜食,吃的食物都比较清淡,和口味较重的北方不同。所以,做出的肠粉对北方人来说就会让他们觉得寡淡无味,但如果加上了麻酱或者辣椒酱就会破坏了肠粉特有的风味。而且,北方人食量比南方人的大,但粉肠单份的分量小价格还不便宜。这对北方人来说就显得不值当,所以在北方很少有肠粉的市场。
肠粉制作不仅费时,对精细度的要求还高,再加上南北口味的不同,肠粉在北方卖不出去也是情有可原的,在远离家乡的地方待久了,有的时候还就是特别执拗的想吃一口家乡味呢。
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