【猪肉】哪个部位的肉最嫩？（附：肉嫩度明细表）
【猪肉】哪个部位的肉最嫩？（附：肉嫩度明细表）
唐功满 老唐话生鲜肉的嫩度 是评价肉类食用品质的重要指标之一，是消费者评判肉质优劣及影响消费的重要因素。肉的嫩度是导致产品被消费者接受与否的最主要因素。
肉的嫩度是指
肉入口咀嚼组织状态时所感觉的印象。包括
1、是入口开始咀嚼时，是否容易咬开；
2、是否容易被咀嚼碎；
3、咀嚼后留在口中的残渣量。
它常指煮熟肉类制品的柔软程度、多汁性和易咀嚼性。
与嫩度相对的是肉的韧性，即指肉被咀嚼时，具有高度持续性的抵抗力，肉的质地越老，越不易咀嚼。
肉的嫩度在一定意义上也可理解为肉的硬度， 而肉的硬度有本底硬度和肌动球蛋白硬度之分。前者是由结缔组织蛋白和其它基质蛋白形成，后者由肌原纤维蛋白质而来。家畜死后肌肉组织产生的物理和化学变化而引起的僵直现象。因此，决定和影响肉嫩度的因素很多。
嫩度评定
切割肉阻力(kg) 嫩度
0～2 很嫩
2～5 嫩
5～7 中等
7～9 较粗硬
9～10 粗硬
11以上 很粗硬
喜欢老孙子朋友的这个贴子的话，
请点这里投票，“赞”助支持！
请点这里投票，“赞”助支持！
内容来自网友分享，若违规或者侵犯您的权益，请联系我们
所有跟帖: ( 主贴楼主有权删除不文明回复，拉黑不受欢迎的用户 )
wate03 给 老孙子 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - wate03 (0 bytes) 03/27/22
老孙子 给 wate03 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 老孙子 (0 bytes) 03/27/22
有用啊！ (无内容) - wate03 (0 bytes) 03/27/22
老孙子 给 wate03 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 老孙子 (0 bytes) 03/27/22
昨天是牛肉，今天是猪肉。 - lsunz (187 bytes) 03/26/22
老孙子 给 lsunz 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 老孙子 (0 bytes) 03/26/22
lsunz 给 老孙子 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - lsunz (0 bytes) 03/26/22
打开微信，扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮
进入内容页点击屏幕右上分享按钮
楼主前期社区热帖：
- 一些芬兰人准备好了战时的逃亡计划 05/13/24
- 突发！新冠新毒株突袭，多国告急！世卫组织紧急出手！ 05/13/24
- “普通包装”说成common packing，非常不地道 05/13/24
- 新规落地，入境中国可检查手机、电脑 05/12/24
- 哪些人不适合来德国生活？ 05/10/24
- 老外问How would you like your egg的时候，不是问你喜不喜欢你的蛋 05/08/24
- 查理·芒格的检查清单Checklist 05/06/24
- 和一个20年前实现财富自由的德国老人聊天，打破了我几个迷思…… 05/06/24
- 退休后，爱上了咖啡 05/06/24
- 诡异的“反犹太主义意识法案”为什么现在出台？ 05/06/24
- “手机欠费”千万不要翻译为“My phone has no money”！ 05/06/24
- 假期综合症，英语怎么说 05/05/24
- 周星驰移民加拿大被拒的内幕曝光，再有钱加拿大也不欢迎 05/05/24
- 惊爆！加拿大知名华人火锅店被CRA突袭 罚款$25万！现愤怒起诉！ 05/05/24
- 父母能独立在希腊生活这件事，让我觉得人生没有上限 05/03/24
- “套餐”用英文怎么说？ 05/02/24
- 常吃这种肉，更易患老年痴呆，很多人不知道还在经常吃！ 05/01/24
- “闺蜜”英语怎么说？可千万别说good friend！ 05/01/24
- 喜欢免费帮别人，是会要命的 04/30/24
- 德国生活点滴：歧视比你想象的要复杂 04/30/24
>>>>查看更多楼主社区动态...