炒牛肉用哪个部位最好
炒牛肉用哪个部位最好
https://zhidao.baidu.com/question/8459043溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
牛肉分类:
一、牛腰肉
虽然西冷也是牛腰肉的一部分,但牛腰肉一般更多的是指前腰肉,著名的纽约客牛排就是来自这部分。牛腰肉因为脂肪分布均匀、肉筋较少,所以用来煎炒都合适,它还尤其适合做日式盖饭。
二、腰内肉
腰内肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是来自腰内肉。因为运动较少这部分的肉几乎没有脂肪,肉质瘦、细腻、嫩滑,煎牛排的话适合3-5成熟。这部分的肉嫩而不柴也非常适合用来炒。
而位于菲力牛排的尾端的肉质,就最适合用来做鞑靼牛肉。
三、牛肋肉
这部分的肉质油脂非常丰富,油花文理分布也集中,肉质鲜嫩甘香,还有少些的筋膜,肉味香浓。牛排中常见的肋眼排就是属于牛肋肉的部分,牛肋肉无论是煎、焗还是烧烤都非常美味。
四、牛腿肉
这里的牛腿肉指的是牛的大腿,这部分的肉是运动量较多的地方,脂肪分布较少,肉质很结实,较适合用来烧烤或者炖煮。
五、牛腩肉
中餐用得较多的是牛腩肉,通常牛的胸脯肉和有胸腹靠前的那部分肉都称为牛腩肉,多数会用焖、炖的方法烹调,牛腩味道浓郁又耐煮,我们常吃的牛腩面,用的就是这个部位的牛肉。
六、牛腱肉
这是牛的小腿肉,这部分的肉几乎全是肌肉,有嚼劲,最适合用来薄切快炒,或者卤制做凉拌。牛小腿肉也非常适合煲老火汤,广东式的老火汤如果要用到牛肉的话,多数都会选牛腱肉。
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