单好做全家都爱吃。
春天就喜欢做这个炖菜，三种食材一锅鲜，口口软嫩爆汁、绝对下饭，简单好做全家都爱吃 
2025-03-26 09:15 
发布于：江苏省
春天就喜欢做一些有“春味”的炖菜，有汤有菜的格外的开胃下饭，如前段时间我分享过一个雪菜蚕豆炖荷包蛋，还有花蛤蚕豆荷包蛋汤，还有一个叫做雪菜蚕豆烧蛏子的做法，都很鲜美开胃，以上所有菜肴中的“春味”就是来自于鲜蚕豆这个食材。


蚕豆是个好东西，营养丰富味道鲜美，但是想要吃它就要抓紧，毕竟是时令菜，过了这段时间就下市了。今天借势再来分享一个蚕豆瓣的吃法，主要食材由鲜蚕豆+素鸡+雪菜组合而成，三种食材一锅鲜，口口软嫩又爆汁，绝对的下饭好菜。


话不多说，下面就来分享今天这道雪菜蚕豆烧素鸡的做法，详细步骤且看如下分解：


——雪菜蚕豆烧素鸡 ——
食材准备：素鸡两根，袋装雪菜笋丝200克左右，鲜蚕豆适量，葱蒜，生抽，蚝油，松茸鲜，菜籽油，食盐，冰糖少许

第一步：准备素鸡两根，将其切开成厚片，而后下入油锅中煎炸一番，将其炸成外壳焦黄其硬壳的状态，注意油温要高一些，同时素鸡片下锅后不要太拥挤，防止互相粘连。



第二步：炸好的素鸡出锅后直接放入凉水中浸泡，至外壳变软可以吸收水分的时候即可。而后再用清水淘洗几遍，帮助去除一些残留的油脂，注意淘洗的时候不要大力的搅拌抓捏，防止破碎，用手轻轻地挤压一下水分备用。


第三步：准备的配菜有适量的雪菜切碎备用，今天用的是袋装的雪菜笋丝，不含有油脂，开袋后倒出不用清洗直接可以烹饪。再准备鲜蚕豆仁适量，这个蚕豆仁一定要将外皮也去掉，再来适量的葱蒜作为小料使用。


第四步：起锅烧热，淋入一些菜籽油烧热，而后将葱蒜下锅炒出香味，接着把雪菜笋丝也下锅炒一炒，再把蚕豆仁也倒入锅中，转为大火快速炒匀炒出香味，再淋入一些生抽和蚝油炒匀。


第五步：往锅内倒入开水适量，将素鸡也倒入锅中，大火将其煮开撒入食盐、两粒冰糖和一些松茸鲜调调味，保持大火煮个三五分钟左右，让素鸡充分地吸收汤汁，保证蚕豆瓣也熟透后就可以关火出锅了。简单搭配、简单做法的一道下饭汤菜，雪菜和蚕豆提鲜增味，尤其是素鸡吸收了汤汁后满口都要爆汁的感觉，软嫩好滋味，感兴趣的一定要试一试这个吃法。


——阿胡的小贴士——
有条件的炸素鸡的时候可以多一些食用油，油温要高一些，如此下锅后素鸡才不会粘连。如果是油量比较少的“煎”，则素鸡下锅后不要太拥挤，否则很容易就互相粘连，会把炸好的外壳撕破裂。

炸好的素鸡用凉水浸泡几分钟，一则可以软化硬壳，方便后续烧的时候能够快速地吸收汤汁。二则可以洗掉一些多余的油脂。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！春天还就是喜欢炖这一锅，软嫩爆汁的素鸡，鲜香提味的雪菜和蚕豆，妥妥的一道开胃下饭好菜。如果你喜欢今天这道雪菜蚕豆烧素鸡的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！