汤汁拌饭又能多吃两碗。
天冷最喜欢做的一锅出，有荤有素热乎乎！肉嫩菜香、满口鲜香好味道，汤汁拌饭又能多吃两碗 
2025-02-11 15:39 
发布于：江苏省
最近天气寒冷，吃饭时热乎乎的一锅出炖菜更受欢迎，前天为大家分享了一个白菜炖油豆腐的素菜吃法，今天再来一个有肉有菜的大乱炖做法，也是我们家最喜欢的一个炖菜吃法。


今天这个一锅出的食材比较丰富，要不然怎么会叫做大乱炖，主要由排骨、玉米、土豆、豆角等食材组合而成，排骨提供主要的鲜香味道，与其它食材味道相融合的恰到好处，肉嫩菜香，满口鲜香好味道，最后的汤汁拌饭又能多吃两碗。


话不多说，下面就来分享今天这道排骨大乱炖的做法，详细做法且看如下步骤分解：


——排骨大乱炖——
食材准备：排骨两根，玉米两个，大土豆一个，豆角一把，葱姜蒜适量，八角两个，生抽，老抽，蚝油，松茸鲜，冰糖3粒，菜籽油，食盐

第一步：准备新鲜的猪排骨两根，剁成合适的小段后放入凉水中先浸泡一个小时，去除一些血水后捞出，再凉水下锅加入一些姜片和料酒大火开始焯水，水开后煮个5分钟时间，捞出后用温水冲洗干净后沥干水分待用。


第二步：准备的配菜也很丰富，有新鲜的玉米棒两个剁开成小段，一把扁豆角洗干净后直接折断备用，大土豆一个削皮洗净后切成大块备用。而后还有一些葱姜蒜和两个八角作为小料使用。


第三步：锅烧热后淋入一些菜籽油烧热，而后把焯水后的排骨下锅翻炒翻炒，炒至边角有些微微焦黄的时候加入葱姜蒜和两个八角继续炒出香味，再淋入一些生抽、蚝油和少许老抽炒匀上色。


第四步：直接往锅内加入开水大半锅，丢入两三粒冰糖，大火煮开后把玉米棒倒入锅中，加盖转为中小火炖煮个15分钟左右时间。


第五步：时间到后把土豆块和豆角一块丢入锅中，过程中感觉汤汁有些少的可以适当再添入一些开水，用勺子翻拌一下，让食材没入汤汁中，加盖继续保持中小火炖煮15分钟时间。


第六步：开盖后撒入一些食盐和松茸鲜调调味，用勺子翻拌均匀后再加盖焖煮五六分钟就可以开盖出锅了，可以 用筷子夹一夹试一试土豆的成熟度，能够轻松夹断的既恰到好处，如此汤汁也不会因为土豆的淀粉而变的粘稠，融合了多种食材的鲜香味，用来拌米饭更美味，天冷不知道吃什么的的时候就来这一锅出，好吃好做又暖人，值得试一试。


——阿胡的小贴士——
我不太喜欢将土豆炖的太过软烂，黏糊糊的把汤汁也搞得浓稠了太多，所以菜谱中土豆下锅的时间比较靠后，煮个十几分钟土豆块的口感就恰到好处，同时要记住，土豆块的大小也影响炖煮的时间。

排骨大乱炖的食材搭配不是固定的，你也可以适当加入一些蘑菇、干豆角、胡萝卜、粉条等食材，自己喜欢就加什么就好。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！天冷不知道吃什么的时候，不妨试一试这个排骨大乱炖，食材丰富味道好，热乎乎的又暖人。如果你喜欢今天这道排骨大乱炖的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！返回搜狐，查看更多