就是扒米饭好菜。
春天就喜欢做这个菜，食材简单一锅出，开胃下饭，满口都是鲜嫩，上桌就是扒米饭好菜 
2025-03-18 15:40 
发布于：江苏省
到了春天就要多吃春天的菜，挑选几个春天应季食材，简单地烹煮也能做出满口都是鲜的下饭好菜，就比如今天这道菜就是如此。


今天这道下饭菜的食材主要由蚕豆+雪菜+鸡蛋组合而成，简简单单的食材搭配，主角当然就是特别应季的“蚕豆”了，也可以说是春天的时令好菜，只能吃这么一段时间，遇到就要抓紧。再辅以雪菜来提味增鲜，让荷包蛋都吸收了汤汁变得格外鲜嫩开胃，上桌就是一道扒米饭的好菜。


话不多说，下面就来分享今天这道雪菜蚕豆仁焖荷包蛋的做法，食材简单一锅出，开胃下饭，满口都是鲜嫩，详细做法且看如下步骤分解：


——雪菜蚕豆仁焖荷包蛋——
食材准备：鲜蚕豆适量，鸡蛋4个，雪菜适量，葱蒜，红小米椒，生抽，蚝油，松茸鲜，食盐少许，菜籽油，白糖少许

第一步：准备鲜蚕豆适量，把蚕豆荚去掉后再将蚕豆仁的外皮也去掉，如果遇到有一些蚕豆仁太过鲜嫩，则可以不用去皮，防止下锅一煮就碎掉了。


第二步：准备的主要配菜有4个鸡蛋打入油锅中煎至两面金黄成荷包蛋备用。再准备适量的雪菜用清水冲洗掉多余的盐分，挤干水分后再切碎备用。准备一些葱蒜作为小料使用，喜欢辣味的可以适当加入几个红小米椒搭配即可。



第三步：起锅烧热，淋入一些菜籽油后烧热，先把葱蒜和一些红椒下锅煸炒出香味，接着把切碎的雪菜倒入锅中炒一炒，去除一些腌制雪菜的异味，激发出其鲜香味，接着再将蚕豆瓣倒入锅中，转为大火快速的翻炒均匀，再淋入一些生抽和蚝油炒匀。


第四步：把煎好的荷包蛋倒入锅中，保持大火炒匀，而后淋入一些开水大火煮开，此时可以选择加入一些松茸鲜和少许白糖来调味，食盐暂时先不要加。


第五步：保持大火加盖焖煮三四分钟左右，让蚕豆瓣充分地熟透变软，最后再品尝一下味道，觉得盐味不够的再添入少许食盐即可出锅装盘。一道很应季、很鲜美、很开胃下饭的一锅出就做好了，蚕豆的鲜香软嫩，荷包蛋吸收了汤汁滋味更好，春季不知道吃什么的时候，这道菜可以试一试，简单又好做。


——阿胡的小贴士——
有的人不喜欢煮蚕豆的“臭脚味”，其实我感觉这主要就是蚕豆仁的外皮释放出的味道，而且煮外皮还会让汤汁变色，所以做这类的菜肴最好将蚕豆仁的外皮也去掉。

菜谱中用到了雪菜，你也可以用袋装的“雪菜”来烹饪此菜，开袋既可以下锅，不用清洗。荷包蛋不用煎的全熟，因为后面还要下入汤汁中煮一煮。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！春天还是喜欢做这个菜，应季的蚕豆搭配雪菜和鸡蛋，简单焖煮一番就是开胃下饭菜。如果你喜欢今天这道雪菜蚕豆仁焖荷包蛋的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！