被一扫而光。
太喜欢这个炖菜了，三种食材一锅出，热热乎乎、满口都是鲜嫩，上桌就被一扫而光 
2025-02-06 15:35 
发布于：江苏省
虽已入春了，但这几天忽然又寒冷了许多，一些热热乎乎的炖菜必须再次吃起来，恰逢又是年后，大鱼大肉吃多了油腻的很，此时来一道鲜爽不腻的炖菜才是重点，比如今天这一道就很不错。


今天这道炖菜食材主要由老豆腐+花蛤+毛豆搭配制作而成，老豆腐味道特别的寡淡，和其他食材搭配可以赋予更好的滋味，今天就用有天下第一鲜之称的花蛤和适量的鲜毛豆来给豆腐赋味，出锅鲜嫩入味，清爽不油腻，特别是汤汁也是格外的鲜美，适合天冷的时候炖一锅。


话不多说，下面就来分享浙大花蛤炖豆腐的做法，热热乎乎，满口都是鲜嫩，上桌就被一扫而光，详细做法且看如下步骤分解：


——花蛤炖豆腐——
食材准备：鲜花蛤适量，老豆腐一块，鲜毛豆仁小半碗，咸肉一小块，葱蒜适量，白胡椒粉少许，食盐，菜籽油

第一步：准备鲜活的花蛤适量，可以先用淡盐水养一养泡一泡，让其吐一吐泥沙，而后搓洗干净表面倒入锅中，加入一碗清水大火煮开后关火加盖焖一焖，让其全部开壳厚捞出。剩下的水也不要倒掉，放一边静置沉淀一下还有后用。


第二步：准备老豆腐一块，直接掰开成大块放入碗中备用，你也可以切片或者小块使用。再准备一小块咸肉或者非烟熏腊肉切片，小半碗的鲜毛豆仁备用，一些葱蒜末作为小料使用。



第三步：锅烧热淋入一些菜籽油烧热，而后把咸肉片倒入锅中小火煸炒至变色，再把毛豆仁也倒入锅中，转为大火炒一炒，炒去一些水分后激发出食材的鲜香味，而后把豆腐也下入锅中炒一炒。


第四步：取出煮花蛤的原汤倒入锅中，不够的再适当增加一些开水入锅，大火煮开后加入一些食盐和白胡椒粉调味，大火煮个5分钟左右，让豆腐更加软嫩入味一些。



第五步：最后把花蛤倒入锅中，翻拌均匀后再煮个1分钟左右就可以出锅装盘了。热乎乎的一锅，豆腐软嫩入味，毛豆越嚼越香，尤其是这个汤汁更是鲜美无比，整道菜看似清淡却大有好味道，天冷不知道吃什么的时候不妨试一试这个吃法。


——阿胡的小贴士——
今天的花蛤为何要先煮一下？其实不用煮也是可以的，待锅内豆腐开始煮的时候把花蛤直接下锅一块焖至开口也是可以的。提前煮一下则可以减少花蛤中的泥沙的存在，但是煮花蛤的汤一定要保留，沉淀一下后再回入锅中，是这道菜的鲜味之灵魂。

此道菜一定要用老豆腐来制作，嫩豆腐达不到效果，入锅遇到豆腥味较大的老豆腐，则可以在烹饪之前进行焯水一次。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！太喜欢今天这道花蛤炖豆腐的吃法了，我家隔三岔五就得做一次，老豆腐热乎乎软嫩入味，汤汁鲜美无比，妥妥的下饭好菜。如果你喜欢今天这道花蛤炖豆腐的做法，那就不妨先关注我，在点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！