2021-04-15 07:48
我国有句俗语说“无鱼不成席”，由此可见鱼类在我国日常餐饮中的普遍性和重要性。我国鱼类非常丰富，最出名是我国的四大家鱼，虽然不是最贵，但也家喻户晓，在我国早期是广大群众日常生活中不可或缺的美食。

随着国民经济越来越好，鱼类的品种也越来越多，还有很多是进口产品。但对于很大一部门消费者来说，鱼类虽然繁多，但对某一种鱼类特别喜欢。但也有另一种现象，由于如今市面上的鱼类太多，而导致有很多鱼是让人叫不出名字。今天要介绍的这种鱼，对于有些人来说并不陌生，那就是黑皖鱼。


在很多人的印象中，人工饲养的鱼，一般是以吃饲料为主，而一些野生的鱼类是以水中的微生物、水藻或者小虾米为食，但黑皖鱼却非常奇怪，日常是以吃螺蛳为生。但也正是因为黑皖鱼的这种习惯，久而久之口内长“玉石”，而这就是宝贵的“黑鲩石”。

一、黑皖鱼

黑皖鱼的学名是青鱼，与草鱼、鲢鱼、鳙鱼一同称之为中国四大家鱼。对于“中国四大家鱼”这个耳熟能详的概念有必要先说一下，那是我国在一年多年来的经验与实践之后，对能够在池塘中养殖、产量很高、并且可以混养的4种鱼。尤其是“高产量”和“可混养”这两大优势，让这四种鱼类在我国早期足以满足国民的食用要求。

黑皖鱼的长相与草鱼很相近，唯一的不同就是黑皖鱼的颜色看起来要比草鱼更加黝黑一些，其他的并没有太大的差别。这两种鱼最大的差别并非在价格上，而是在肉质上，草鱼的肉更加鲜嫩一些，而黑皖鱼的鱼肉则更加紧实一些。对于那些想要腌制鱼块的人，黑皖鱼往往会成为首选，价格实惠且肉质紧致、水分少。

相较于草鱼一般是比较滑嫩，黑皖鱼的肉不仅紧实，而且个头很大的黑皖鱼肉质还容易变得很柴，很多人都会觉得奇怪，为何可以混养在一起且长相非常相近的黑皖鱼与草鱼之间，肉质的口感会差那么远？实际上这与两种鱼的食物相关，草鱼主要是以水中的微生物或者水藻类为食，而黑皖鱼却是以吃水中的螺蛳为生。


二“黑鲩石”的形成

对我们中国人来说，珍珠自古以来就是被认为是珍宝，很多人也知道珍珠是怎么来的，就是沙子进入到蚌的壳内，由于蚌是属于软体动物，在遇到异物时就会分泌一些很粘稠的汁液来进行包裹，以抵挡沙子给蚌肉带来的刺激感或疼痛感，直到蚌的分泌能够完全抵挡来自沙子尖锐的剐蹭时，才会停止分泌。

而这个过程也就形成了珍珠，时间大概需要一个月到三个月之间。由于珍珠是以这种方式形成，也被认为是大自然馈赠人类的瑰宝。实际上，大自然给人类馈赠的不仅仅是珍珠，还有另外一种是“黑鲩石”。这种石头的形成是来自于黑皖鱼的口中，在打磨之后足以与玉石向媲美。但由于认识这种“宝贝”的人不多，而导致直接白白被丢掉。


黑皖鱼的口中之所以能够长出“玉石”，是因为长时间吃螺蛳导致。大家都知道，一般人吃螺蛳的时候都是将里面的肉挑出来吃掉，但对于黑皖鱼来说并不具备“挑肉吃”的机能，因此也只能是将整一颗带壳的螺蛳通过咀嚼之后吞咽。长时间吃坚硬的贝壳，久而久之黑皖鱼的嘴里长出“玉石”，实际上是把嘴巴里面的软骨已经磨成了玉石的形状，这也就是“黑鲩石”。

三、因为不识货而被丢掉

很多人会觉得奇怪，从黑皖鱼嘴中取出来那些泛黄的牙石，欣赏价值在哪里挂钩呢？事实上，这并非黑鲩石的最终真面目。一般在去黑鲩石的时候要小心，以防不小心留下刮痕，初初取下来时会带着浓烈的鱼腥味。之后要放在阴凉的地方自然风干，千万不能为了快速晒干而拿到太阳底下去暴晒，这样会让黑鲩石变硬化之后失去该有的韧性，在后续不仅不利于打磨，而且容易爆裂。


自然阴干之后要经过一番打磨，将表面那层泛黄和氧化的外壳打磨掉，就会显露出向水晶或者湖泊类似的玉石。但并非所有的黑皖鱼口中都有这种“玉石”，有些还比较幼小的鱼还不具备吃螺蛳的能力，也就还没长出黑鲩石。

但由于黑皖鱼的成长速度很快，有些时候还可以大到十斤以上，而这些个头很大的黑皖鱼口中大多数都是存在“玉石”，但更多的是没人注意去取出来，最后被当成垃圾而直接扔掉，这因为不识货而白白被浪费的现象并不在少数。


由于现在普遍买鱼时，都是直接在鱼档口将鱼杀好再带回家，甚至有些时候已经不是整一条鱼，而是片成鱼片。这是给生活上带来便捷的时候，也让从前很多有价值的东西逐渐流失。就如以前珍珠在世界各个角落发挥着重要地位，而今随着更多其他材质如水晶、金银、钻石等饰品的崛起，佩戴珍珠已经变得不再流行。

结语

那些懂得黑鲩石好处的人，会将它做成吊坠或者手串，成品非常好看。在客家地区还会将黑鲩石作为小孩的佩戴物品，据称有纳福和防惊吓的作用。这更多的是一种民间传说，是否属实无从考证。


但黑鲩石作为一种装饰品，高颜值的同时也经得起时间的磨砺。如果你再看到饭点或者个人有这么大的黑皖鱼时，别忘了提醒可以将鱼口中的黑鲩石取下来，别再白白被浪费掉。如果你有机会取到黑鲩石也可以试试给自己做一款独一无二的饰品，虽然如今饰样式多如繁星，但有时候一件东西往往是赋予价值才显得珍贵，比如自己动手制作的乐趣

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坛主:东海独钓叟于2021_04_15 15:48:53编辑