01-27 11:24
导语：过年做凉拌菜，牢记“5个1”比例，味道香，拌什么菜都好吃

过年，家人团聚的日子，我们都会围坐在一起，举杯庆祝。餐桌上摆满了美味佳肴，其中凉拌菜少不了，它是下酒菜、开胃菜、解腻菜，人人都爱吃，所以做好凉拌菜很关键，不能胡乱做。


凉拌菜，有人做的太酸，有人做的太辣，有人做的太咸，这些口味的凉拌菜都比较难吃，而好吃的凉拌菜，需要口味合适，酸辣适中，还要带着香味。到底要怎么做好凉拌菜呢？

我们都知道做凉拌菜，凉拌汁是重点，只要会调凉拌汁，所有凉拌菜都不在话下。


过年做凉拌菜，牢记“5个1”比例，味道香，拌什么菜都好吃！现调现用，非常方便，味道也好极了。
凉拌汁有很多种做法，不过总做不好凉拌菜的新手朋友，还是学做这种方法比较好，它属于比较万能的凉拌汁，学会了这么做，今后不论遇到什么食材，都能用这种凉拌汁做凉拌菜。

快来看看具体做法，一看就会。


凉拌汁

做法：

第一步——准备材料

准备一些材料，大蒜、大葱、小米椒、白芝麻，再准备一些调味料，辣椒粉、味极鲜、香醋、白糖、食盐、香油、食用油。

这些都准备好，其中蒜、葱、小米椒、辣椒粉、白芝麻这5样食材不可少，它们混合在一起，做出来的凉拌汁更香。

所谓五个一，就是指一勺蒜末、一勺葱花、一勺小米椒段、一勺辣椒粉、一勺白芝麻，5个1比例，放进碗中。


第二步——调凉拌汁

锅中加食用油，大火烧热，把热油浇进配比好的料碗中，防止烫糊，记得搅拌，这一步操作，辣味和香味就出来了，还得到了红亮的辣油，拌入凉拌菜里颜色好。

料碗凉下来后，来调凉拌汁，记着不要趁热加调味料，稍微温热的时候加比较好。


加入食盐、白糖、鸡精，搅拌到颗粒融化，再加入味极鲜和香醋，搅拌均匀。这些调味料自行控制量，毕竟每个人口味不同，家用勺子大小也不同。

最后加少许香油，增加香味，这样一碗什么都能拌的凉拌汁就做好了。

这几种调味料也不能少，特别是白糖，很多人不懂得加，而饭店里做凉拌汁时，多半加了白糖，这样做出来味道才更好，没有试过的朋友尝试下。


学会了调凉拌汁，再做凉拌菜就不难了，把该用的食材准备好，有的直接切好摆盘，例如皮蛋，有的先用盐腌，例如黄瓜，有的先提前泡发，例如木耳、腐竹，也有的先提前煮，例如猪肉，等等这些食材准备好，浇上适量凉拌汁就好了，味道好极了。


结语：过年做凉拌菜，牢记“5个1”比例，味道香，拌什么菜都好吃！你都明白了？记住这5个1，做凉拌菜更轻松。这个方法的特点是简单快捷，现做现用，不用提前准备辣椒油、蒜水等等，特别适合家用，味道也很好，做些家常凉拌菜还是很不错的。你不妨试试？