上桌一次就吃个精光。
春天太适合吃这菜了，简单拌一拌比吃肉强！口口都是脆嫩、绝对美味，上桌一次就吃个精光 
2025-03-27 16:02 
发布于：江苏省
老祖宗都说要“应季而食”，到了春天就要多吃一些芽菜，如香椿芽、荠菜、枸杞叶、芦笋、豆芽等等，这些芽菜不但富含营养，而且满口都是春天的鲜气，堪称是营养浓缩剂，值得多吃！


今天就来吃一个很有代表性的芽菜——豌豆苗！此菜还有龙须菜的称号，富含纤维素、钙、钾、钠、硒、磷、维生素C、B、胡萝卜素等营养物质，还有菜中人参的美誉，遇到就不要错过。


豌豆苗的吃法我分享过很多，最近天气渐暖，今天再来分享一个凉拌的吃法，和其搭配的是鹿茸菇，简单拌一拌比吃肉强，上桌一次就吃个精光，详细做法且看如下步骤分解：


——豌豆苗拌鹿茸菇——
食材准备：豌豆苗一盒150克左右，干鹿茸菇适量，红椒半个，大蒜，干虾皮一小把，生抽，松茸鲜，食盐，芝麻香油一汤匙，食用油

第一步：准备新鲜的豌豆苗150克左右，这个豌豆苗在超市菜市都可以寻得到，一般都是盒装的，一盒就差不多可以吃一顿了，动手能力强的此时也可以自己在家中种植培育一下。取出豌豆苗后先用凉水浸泡十几分钟，让其吸收一些水分让口感更脆嫩。


第二步：再准备干鹿茸菇适量，直接用凉水浸泡两个小时左右，充分泡软后再淘洗干净。而后将鹿茸菇从中间撕开成两半，较粗的可以多撕几遍。



第三步：锅里烧一些开水，大火保持沸腾，而后先把豌豆苗下锅进行焯汤30秒钟，捞出后立刻投入凉开水中进行冷却。再把鹿茸菇也倒入开水锅中进行焯汤，大火煮个三分钟左右，捞出后也投入凉水中冷却。



第四步：还需要准备好一个凉拌料汁。空碗中加入一些红椒丝，一汤匙的大蒜末，还有一小把的干虾皮，而后烧一些热油浇入进去激发出香味。接着再淋入4汤匙左右的生抽，一汤匙的芝麻香油，2汤匙左右的香醋，少许的食盐和松茸鲜，喜欢的也可以加入一些辣椒油，充分地搅拌均匀即可。


第五步：取出豌豆苗和鹿茸菇挤干水分放入盆中，将上一步中调制好的料汁浇入进去，戴好一次性手套下手抓拌均匀后就可以摆盘上桌了。好清爽的一道小菜，满口都是脆嫩和清香，开胃又下饭，最近天气渐暖，这个凉拌豌豆苗鹿茸菇抓紧吃起来吧，保证惊艳。


——阿胡的小贴士——
豌豆苗和鹿茸菇这两个食材要分开进行焯汤，豌豆苗比较鲜嫩，只要很短几十秒钟就差不多可以捞出了。而鹿茸菇为干货泡发，多煮一会也无所谓，就是煮上一个小时，它也可以保持住脆爽的口感。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！春天太适合吃一些芽菜了，比如今天的这个豌豆苗就是如此，营养丰富，简单凉拌一下满口都是脆嫩清爽。如果你喜欢今天这道豌豆苗拌鹿茸菇的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！