海鳗最经典的吃法，当属炸糟鳗，没有其他
海鳗和河鳗是有区别的，海鳗细骨很多，个头比较大，肉质比较松散；而河鳗只有中骨，无细骨，体型小，肉质紧实。
河鳗在泉州，那是滋补的贵重食材，尤其是黑鳗，钱鳗，为了彰显贵气，泉州人的宴席通常都会有河鳗登场，比如闽南的经典名菜通心鳗和豆豉鳗。
海鳗，在泉州人的心目中，那也是地位非凡，每逢过年过节，尤其是过年，没有一大只海鳗那怎么行？炸糟鳗、鳗鱼控大白菜，无论是祭祀还是待客，都倍有面子。
我今天买来一条海鳗3斤半，属于中小型，想要做两三道关于鳗鱼的菜。
我觉得，海鳗最经典的吃法，当属炸糟鳗，没有其他。
那么，就先取中间的一块，来炸糟鳗吧。
【炸糟鳗】
一、准备材料：
海鳗肉、红糟、地瓜粉、鸡蛋、生姜、蒜、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒和冰梅酱等。
二、草草叨叨：
不知道红糟为何物的，请看我的文章《福建人才懂的红糟肉，可惜苏东坡没来过福建》，里面详细解说了什么是红糟，以及红糟对一名福建人的重要性。
而准备材料里说的冰梅粉，是我很喜欢的一种调料，做烧烤什么的很实用，酸酸甜甜，但如果你不喜欢，可以弃之不用哦。
三、操作过程：
1、用刀从海鳗的背鳍处划开，取下两片肉；
2、剪成大小均匀的肉片，最好顺着骨刺的地方剪，因为海鳗细骨多，顺着剪，吃的时候能完整地取出骨刺；
而我用剪，是因为海鳗的肉质松散的原因，如果你的刀够锋利，那就切吧；
3、姜切丝、蒜剁碎；
4、将鳗鱼肉放搅拌盆里，打入一颗鸡蛋，再将红糟、姜丝、蒜泥、盐、味精、料酒、冰梅酱、五香粉、胡椒粉、辣椒粉等一起放入；
下手抓拌均匀，腌制入味15分钟；
5、腌制入味后，倒入地瓜粉，千万别加水；
地瓜粉的颗粒要是比较大的话，要稍加碾碎，但请不要用生粉；
加入粉后，抓拌几下，要留少许地瓜粉的细颗粒，这样无论是口感还是外观都会更好；
6、油锅五成温时，放入鳗鱼块，慢炸至熟；
再将油温调高，炸酥。
油炸时，全程不能离人，我今天有点大意了，所以炸得有点焦。
只能说，味道很好，外焦里嫩。
说海鳗肉质松散，那是在纯生阶段，一旦炸熟，呈现出来的肉，蒜瓣肉，洁白细腻，Q弹爽滑，非常鲜甜，再加上红糟的酒香，那是绝顶美味，这也是泉州人民很喜爱的原因。
不只泉州人民，全福建人民都喜欢。
请点这里投票，“赞”助支持！
内容来自网友分享，若违规或者侵犯您的权益，请联系我们
所有跟帖: ( 主贴楼主有权删除不文明回复，拉黑不受欢迎的用户 )
进入内容页点击屏幕右上分享按钮
楼主前期社区热帖：
- 台湾女孩林碧春，为了自己的王妃梦嫁到非洲，2年后写信求救回国 04/19/21
- "世界最大兔子"被人偷走，主人悬赏喊话：它已经不能生了，放过它吧 04/18/21
- 妹子以为救回来一只小奶喵，没想到，老公差点要被偷了 04/18/21
- 美国最“命硬”的名媛：一生4段婚姻，丧夫丧子，95岁活成传奇 04/17/21
- "一闻即晕"迷药吓坏女孩！警方紧急发声… 04/17/21
- 李小璐海边扮清纯！穿紧身吊带露出嫩白香肩，身上看不见一点赘肉 04/15/21
- 重温《我的前半生》：这4个婚姻哲理，每个女人都应该早点懂 04/14/21
- 女人心里没有你的5个表现，男人别再打扰了 04/14/21
- 女网红被曝私生活混乱，瞒着男友和富二代订婚，还与多位异性有染 04/14/21
- 写诗农妇起诉离婚：500平米楼房10亩地都不要，愿净身出户 04/12/21
- 22岁女大学生刚毕业就被刑拘？爱玩游戏的男生小心，已有小伙被“榨干” 04/12/21
- 这养的 确定不是猪吗？哈哈哈！ 04/11/21
- 保护好自己！25岁男生被同学在寝室猥亵，法院这样判 04/09/21
- 女子抛夫弃子离家10年 丈夫车祸离世她现身 与儿女对簿公堂分赔偿金 04/09/21
- 亚裔女孩巧妙设局，雇凶杀害父母，父亲头部中弹苏醒后讲出内幕 04/09/21
- 多名女子在阳台拍裸照，后续来了 04/09/21
- “票房吉祥物”变“诈骗犯”，沈腾还能骗多久？ 04/08/21
- 英国少年为了演好高富帅，杀害父母后还带女友满世界度假 04/08/21
- 伊能静自曝与秦昊通过“性价比”轮流上班，以此决定谁带孩子 04/08/21
- 373万对夫妻闹离婚，2.5亿人找不到对象，中国婚姻到底有多难？ 04/08/21
>>>>查看更多楼主社区动态...