餐桌加道好吃的美食-蒜蓉蒸虾，红红火火过春节
2024-02-04 04:13准备材料：
大虾约8-12只(大白虾、大草虾)、蒜5-8瓣、米酒1-1.5大匙、蚝油1-1.5大匙、胡椒粉适量、盐1/5小匙、葱一根
制作作法：
1、剪掉鲜虾触须，洗净。
2、刀尖从背部虾头缝处下刀，切到底但是不要切断。
3、把肠泥拉出清除干净。
4、虾肉切到底不切断，摊开还是会缩回。从鲜虾中央处横着切肉，这一刀很重要：可以把筋切断，避免蒸煮过程鲜虾卷曲。
5、蒜去皮，用模擦板将蒜头磨成泥状。
6、这次使用豆腐铺盘，蒜泥约使用2大匙。建议蒜泥先用1小匙油，温油小火炒香，再取用。
炒过蒜泥加蚝油、米酒、胡椒粉拌开。
铺盘配料：
(1)粿条直接拌蒜泥酱汁、蚝油2大匙(文末再补充)。
(2)豆腐对切再切薄片，铺盘底，淋上蒜泥酱汁(文末再补充)。
(3)绿豆粉丝泡水30分钟软化，加蒜泥酱汁、水1杯、蚝油2大匙，小火滚煮5-8分钟熟透(文末再补充)。
取用豆腐，横刀将豆腐上老皮片下。豆腐对切开再切0.3-0.5cm薄片铺盘底。
虾摆豆腐上，切口朝上。
蒜蓉酱汁取一小匙塞入虾背，不要塞太满，适量就好。剩下约1.5大匙蒜泥酱汁再拌2大匙水，1/5匙盐拌匀，均匀浇入盘底豆腐。使用粿条加水再加1-2大匙蚝油，直接铺盘。粉丝则在蒜泥酱汁中再加入2大匙蚝油，先煮软再铺盘。
蒸笼或炒锅加上架子，锅中加入适当水煮开，整盘虾摆进去，视鲜虾大小，中火蒸约6-8分钟。这次用的大白虾蒸6分钟就熟透起锅。起锅再洒上葱末装饰。
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