2025-02-08 17:11 
卤肉在我们生活中占据着重要的地位，那浓郁醇厚的香气，软烂入味的口感，无论是直接吃，还是搭配米饭、面条，都堪称一绝。今天就给大家分享一个隔条街都能闻到香味的卤肉配方。

第一个是白芷


白芷在卤肉中具有增香、去腥、解腻的重要作用，它散发着独特的芳香气味，能够为卤肉增添一抹独特的风味，使其香味更加浓郁、醇厚。在去除肉的腥味方面，白芷表现出色，能够有效地中和肉类本身的异味，让卤肉的味道更加纯正。同时，白芷还能缓解卤肉的油腻感，使口感更加清爽。

第二个是草果


草果是一种具有浓郁香气的香料，在卤肉中扮演着不可或缺的角色。它的香气独特而浓郁，带有一丝淡淡的烟熏味，能够为卤肉增添丰富的层次感。草果的去腥能力很强，对于肉类中的腥味有很好的抑制作用，能让卤肉的味道更加纯粹。在卤肉过程中，草果的这些特性充分发挥，使卤肉成为一道令人难以抗拒的美食。

第三个是香砂


香砂具有独特的香气，在卤肉中主要起到增香的作用，它的香气清新宜人，能够为卤肉增添一种别样的风味，使其香味更加丰富多样。这种香气与其他香料相互融合，形成了独特的卤肉香味，让人回味无穷。

第四个是肉桂


肉桂在卤肉中有着画龙点睛的作用，它的香气浓郁醇厚，带有一丝甜味，能够为卤肉增添独特的风味。肉桂的香味能够渗透到肉的每一个纤维中，使卤肉从内到外都散发着诱人的香气，越嚼越香。它不仅能提升卤肉的香气，还能在一定程度上起到抑菌防腐的作用，延长卤肉的保存时间。

下面给大家分享一下卤肉的制作过程：


1、食材处理

将五花肉切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡，期间换几次水，可以减少一定的腥味。

浸泡好后，将五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水2分钟，用温水洗干净，这能进一步去除肉的腥味和杂质，为后续的卤制打下良好基础。


2、炒制糖色

锅中倒入油，放入冰糖，用小火进行慢炒，期间要不断搅拌，防止冰糖炒焦。当冰糖完全融化且颜色变为深琥珀色时，迅速倒入适量热水，搅拌均匀，糖色就炒好了。

3、卤制过程


另起锅，加入适量清水，放入炒好的糖色、生抽、老抽、剩余的料酒、姜片、葱段以及准备好的所有香料。大火煮开后，转小火煮15 到20分钟，让香料的味道充分融入汤汁中，形成浓郁的卤汁。

放入处理好的五花肉，再次大火煮开后，转小火慢炖2小时。炖煮结束后，不要急于捞出肉块，让肉在卤汁中浸泡2到3小时，这样肉会更加入味，吸收卤汁的精华，口感也会更好。


每一种香料都发挥着独特的作用，相互配合，让卤肉散发出迷人的香气，越卤越入味，越嚼越香。无论是作为家庭餐桌上的美味佳肴，还是在聚会时招待亲朋好友，这道卤肉都绝对不会让你失望