鲫鱼汤这样做太赞了,包你吃不到一根鱼刺,汤白如牛奶鲜香无腥味
原标题:鲫鱼汤这样做太赞了,包你吃不到一根鱼刺,汤白如牛奶鲜香无腥味
鲫鱼汤这样做太赞了,包你吃不到一根鱼刺,汤白如牛奶鲜香无腥味
天气越来越冷了,我喜欢给家人炖一锅热乎乎的鱼汤,鲜美又开胃,一碗下肚全身都暖和起来,特别舒服。鲫鱼豆腐汤是最受欢迎的,汤汁浓白如牛奶,鲜香美味,大人孩子都爱喝。
虽然做鲫鱼汤的方法并不难,但很多人都做不好,做出来的鲫鱼汤不白,还有很大的腥味,主要是没掌握正确的方法。炖鱼汤用开水还是冷水?很多人搞错了,难怪鱼汤不白。今天我就给大家分享炖鱼汤的正确方法,快来学一学。
这个方法我用了十年了,简单易学,比饭店做的鲫鱼汤还要好喝,包你吃不到一根鱼刺,汤白如牛奶,鲜香无腥味,只要掌握这几点就行了。
【豆腐鲫鱼汤】
准备鲫鱼、豆腐、香葱、生姜、枸杞、食盐、料酒、白胡椒粉、食用油、鸡蛋。
1、买2条新鲜的鲫鱼,让老板帮忙处理干净,回家后用清水冲洗干净,鱼肚子里的黑膜记得撕下来,可以减小腥味。
2、切一些葱段、姜片,在鱼身上打一字花刀,涂抹食盐、料酒,鱼肚子里也要抹,涂抹均匀后塞上葱段、姜片,腌制半个小时。鲫鱼提前腌制一下,可以去除腥味。
3、腌鱼的时候,把豆腐洗干净,切成小块。香葱切葱花,生姜切片,枸杞洗干净用水泡10分钟。锅里加入适量油,小火加热,打入2个鸡蛋,小火煎至两面金黄,盛出备用。
4、想要鱼汤颜色奶白,其中一个诀窍就是加荷包蛋一起煮,蛋白质含量高,迅速乳化,就能煮出浓白的汤汁了。鸡蛋煎好后,锅里放入几片姜,炸出香味,开始煎鱼。
5、把腌好的鲫鱼放入锅里,开小火煎一会儿,先不要急着翻动,等到底部定型后晃动锅子,让鲫鱼轻轻滑动,用铲子翻个面,继续煎一会儿,把两面都煎成金黄色。
6、这个时候用铲子按压鱼肉,把鱼肉弄成碎块,淋入适量料酒翻炒一会儿,能够有效去腥。煮鱼汤用冷水还是开水?一定要用开水,冷水的话鱼汤就会很寡淡,煮不出奶白的汤汁。倒入适量开水,放入煎好的鸡蛋,开大火煮20分钟。
7、在高温下,鱼肉和鸡蛋的蛋白质迅速乳化,让鱼汤变得像牛奶一样白。20分钟后,鱼汤变白了,用铲子再把鱼肉压一压,然后用滤网把鱼刺等过滤掉,这样就吃不到鱼刺了。
8、把过滤好的鱼汤倒入砂锅中,大火煮开后放入切好的豆腐块,加入适量食盐、白胡椒粉,加一把枸杞,继续大火煮10分钟,撒上葱花,奶白鲜美的鲫鱼豆腐汤就做好了。
【技巧总结】
想要炖出奶白鲜美无腥味,牢记这3个技巧。
1、鱼肉要提前煎一下,能够去腥增香。
2、倒入开水炖煮,加速蛋白质乳化。
3、加荷包蛋一起炖煮,增加蛋白质含量,鱼汤迅速变奶白。
煮鱼汤时,放热水还是冷水?好多人做错了,难怪鱼汤不白还有腥味。今天分享的炖鱼汤方法,大家学会了?天气越来越冷了,经常给家人做些鱼汤喝吧,营养又滋补。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!
内容来自网友分享,若违规或者侵犯您的权益,请联系我们
所有跟帖: ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )
楼主前期社区热帖:
>>>>查看更多楼主社区动态...