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“罐罐烤奶”成秋冬新顶流,久煮牛奶到底好不好?

送交者: 墨默[♀☆★★焦点--版小二★★☆♀] 于 2023-11-21 16:04 已读 957 次 1赞  

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原标题:“罐罐烤奶”成秋冬新顶流,久煮牛奶到底好不好?

“罐罐烤奶”成秋冬新顶流,久煮牛奶到底好不好?


天气转凉,用一杯热饮打开暖暖的冬天。最近,各类热饮热卖。其中,极具中国风和仪式感的“罐罐烤奶”出圈,成为秋冬季的网红饮品。11月20日,现代快报记者走访发现,南京也有不少小店推出了“罐罐烤奶”。有的店铺在周末高峰时段,要等候1个多小时,才能排到。无论是“罐罐烤奶”,还是不少网友在家DIY的各式牛奶热饮,都需要将牛奶进行加热处理。有人担心,牛奶加热会流失营养成分。久煮牛奶到底好不好?


△“罐罐烤奶”


“罐罐烤奶”火出圈


这个秋冬,被称为“围炉煮茶”平替的“罐罐烤奶”火了。与两三好友,架起一个小炉子,放上一个小罐罐,将茶叶、奶制品、玫瑰花、枸杞、红枣等一起煮,再搭配着中式小食、糕点一起享用,秋冬氛围感满满。


△“罐罐烤奶”火出圈网络截图


据了解,“罐罐烤奶”始于云南。有媒体报道,在昆明一夜市平均每100米就有一家卖“罐罐烤奶”的小摊。在小红书平台上,“罐罐烤奶”相关笔记有近2万篇。在抖音平台上,#罐罐烤奶茶相关话题播放量超6000万。如今,“罐罐烤奶”席卷全国,火成秋冬顶流,许多城市的街头都可以看到卖“罐罐烤奶”的小摊、店铺。


△“罐罐烤奶”饮品套餐


在南京夫子庙、老门东附近,都有店铺推出“罐罐烤奶”饮品套餐。老门东附近的一家小店,有3种不同口味的“罐罐烤奶”套餐,分别是开心果、紫薯香芋和草莓口味。其中,开心果风味的套餐59元,紫薯香芋和草莓风味的均为49元。套餐里包含云南滇红茶、特调奶制品、玫瑰花、枸杞、红枣、糕点等。一位店员告诉记者,“罐罐烤奶”大约推出了两周,推出后很受欢迎。“尤其是周末,顾客比较多,高峰时期要排队等1小时以上。”


“罐罐烤奶”为何如此受欢迎?95后的晓杉(化名)觉得,秋冬天围炉煮奶茶很有氛围感。“空闲时间,和好朋友一起,围着小炉子煮煮奶茶、吃吃点心、聊聊天,很舒服放松,也正适合秋冬这个氛围。”


在00后的温温(化名)看来,无论是“围炉煮茶”还是“罐罐烤奶”,从煮制过程到外形包装,都有着浓浓的“中国风”。“这几年‘新中式风’比较流行,这种煮奶茶方式,比较国风,而且还很有仪式感。”


△“罐罐烤奶”宣传海报


久煮牛奶好不好?专家提醒


天气转凉,很多人都喜欢把牛奶热一热再喝,也会在家DIY各式牛奶热饮,自制“罐罐牛奶”。加热牛奶需要注意什么?


“生活中,大家其实经常喝热牛奶,只是热一热,其实没关系。”江苏省省级机关医院营养科主治医师蔡晓真表示,秋冬天,如果贸然喝进许多冷牛奶,其实也会刺激肠胃,可能会引起部分人的肠胃功能紊乱,出现如拉肚子等胃肠道症状。因此,喝常温牛奶或者适当加热的牛奶,对保护肠胃有一定帮助。“对于牛奶加热就没营养的问题,其实大家不必过于担心,适当加热影响不大。”蔡晓真解释,牛奶的主要成分是蛋白质、脂肪、乳糖等,都是耐高温的营养素,加热后,反而可能更好地吸收。不过,把水果与牛奶一起煮是不合适的,蔬菜水果都不宜加热。“我们从蔬菜水果中汲取的营养成分包含维生素,水溶性维生素是怕热的,蔬菜水果最好不要加热。”


△“罐罐烤奶”


中国营养学会注册营养师颜晓东说,牛奶中含有的优质蛋白质和钙,正常加热不会受到很大的影响。不过,加热对牛奶中的水溶性维生素会有一定的破坏,主要会损失维生素。牛奶加热到70℃以上,维生素会被破坏,乳糖也会有所影响,口感上也会发生一些变化。“加热牛奶是可以的,低温烹调对蛋白质和钙不会产生太大影响,但是温度不宜过高,不要用煮沸的方式。”另外,颜晓东提醒,牛奶也不宜反复加热,对口感有很大影响,也容易变质。


牛奶分为常温奶和低温奶,低温奶也叫巴氏杀菌奶,保质期短,需要低温存储。而常温奶采用超高温灭菌法,保质期可以更长,无需冷藏,但营养物质受很大损失。


“牛奶加热温度过高或者加热时间过长,牛奶的营养成分会流失甚至产生变质。”东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖认为,牛奶不宜长时间煮,也不宜高温煮。牛奶中的蛋白质和维生素对温度变化较敏感。当加热温度超过60℃时,牛奶中的乳铁蛋白和β–乳球蛋白,都会受到比较明显的影响。牛奶加热到70℃以上,维生素会被破坏,乳糖也会有所影响。而牛奶如果长时间在高温环境中加热,蛋白质会变性,不仅口感会受影响,而且细菌也会快速增殖,导致变质。她建议,加热的牛奶温度最好不要超过40℃,不要长时间反复煮。可以使用微波炉加热,或者采用水浴加热法。用锅等器皿加热时,中小火加热至表面略微有热气即可。并且,加热过程中需要不停搅拌,防止牛奶结块。


现代快报+记者杜雪迎 文/摄

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