2023-11-05 08:27 
卤味是指用卤的方法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现如今很多人都把他当作休闲小零食，但做出一款好吃的卤味就必须要做出味香的卤汤。今天咚咚就教大家用鲜香味美的卤汁做出最美味的卤味。


【卤汁】食材：葱姜各20克、色拉油4大匙、水1300毫升、糖色280毫升、酱油500毫升、白糖400克、米酒100毫升、八角10克、甘草10克、花椒3克、草果2颗、桂皮10克。

制作方法：葱姜拍松，将所有卤包材料放入棉布袋中包好，备用。热锅，倒入4大匙色拉油，放入拍松的葱姜，用小火爆香，捞出备用，取一卤锅，将爆香的葱、姜放入锅中。在向卤锅中依序加入适量水、糖色、酱油、白糖、米酒与卤包。煮沸后转小火，再煮约20分钟至香味散出，捞去卤包及葱姜，一锅卤汁就完成啦。


【卤鸭舌】食材：鸭舌20个约40克、油适量、卤汁一锅。

制作方法：将鸭舌放入沸水中焯1分钟，捞出放入冷水中冲凉。将卤汁煮沸，放入鸭舌，转微火煮沸后，继续炖煮约10分钟关火，接着浸泡约20分钟后捞出鸭舌，即可吹凉、晾干。热油锅至约160°，将吹凉后的鸭舌放入锅中，以中火炸约30秒，至表面焦香即完成。

【卤鸭肠】食材：鸭肠600克、油适量、卤汁一锅。

制作方法：把鸭肠洗净后，每条鸭肠绑成一个结，再放入沸水中焯1分钟左右，捞出，放入冷中冲凉。将卤汁煮沸，继续炖煮约5分钟即关火，接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠，即可吹凉，晾干。热油锅至约160度，将吹凉后的鸭肠放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。


【卤鸭头】食材：鸭头数只、油适量、卤汁一锅。

制作方法：鸭头用清水冲洗干净，放入沸水中焯1分钟，捞出，放入冷水中冲凉。接着将鸭头上的细毛拔除，要用清水洗净。将卤汁烧开，将洗净的鸭头放入卤汁中，再次煮沸后，转微火继续煮炖约1小时，关火，继续浸泡约40分钟，捞出鸭头，晾干，另热一油锅，油温热至约160度，将放凉后的鸭头放入锅中，以中火油炸。炸制表面焦香，即可盛盘。


【鸭脖子】食材：鸭脖子数只、油适量、卤汁一锅。

将鸭脖子的皮剥除，再放入沸水中焯烫1分钟后捞出，放入冷水中冲凉，将卤汁煮沸，再放入鸭脖子，转微火煮沸，继续炖煮约30分钟后捞出鸭脖子，即可吹凉晾干。热油锅至160度，将放凉后的鸭脖子放入锅中，以中火炸约1分钟至表面焦香即成。


【卤鸭心】食材：鸭心300克、油适量、卤汁一锅。

制作方法：将鸭心洗去血块后，放入沸水中焯1分钟左右，捞出，放入冷水中吹凉晾干。起锅烧油，先热油锅，约160度，将放凉的鸭心放入锅中，以中火炸约1分钟至表面焦香即可。