春节假期感觉一眨眼就过完了，生活回到日常节奏，年后不像以往还要经历一波淡季，大家已经急吼吼开工，进入“全力追数”的节奏。整个社会都是一派欣欣向荣的精神面貌，感觉活力和元气也回来了！刚恢复工作没两天，我就被朋友拉着来到了二沙岛文立方。
这个小小的岛屿，每次踏足都让人莫名放松，弥漫着艺术气息的美术馆、音乐厅，草地上到处都是懒洋洋的人群和露营的帐篷，在这里晒晒太阳，简直不能更惬意了，当然，这里的餐厅也越开越多。

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A

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“是要来晒太阳吃个饭喝咖啡吗？”

“不，

这里有广州不多见的熟成牛排，

还要是和牛！”

既然是熟成和牛牛排，那就没有不试的理由了。能定义为艺术品的牛排，除了高级数牛排， 干式熟成也必然有一席之地。正因为它的高级和稀有，广州能吃到它的餐厅并不多，我今天来吃的 「M绿洲·熟成牛排&威士忌」，就是其中一家。

定制熟成柜

牛排控们的终极追求？

熟成和牛牛排来了！

带着三分好奇走进这间 “绿洲”，穿越 瀑布玫瑰花海和巨型梦幻粉色纱帘，一整面 干式熟成柜出现在眼前，牛排朝圣者看到都会忍不住兴奋地欢呼吧！反正我是忍不住那雀跃的心情了，哈哈～

这个熟成柜厉害了，用 喜马拉雅玫瑰盐板抽湿， 0-2℃恒温， 68-82%的恒湿，整整一柜子都是 全球限量的顶级牛肉，像油画一样有着静态古典美。



据说这柜子里的牛肉价值高达6位数，我随便列几个你感受一下： 2020-2021和牛世界冠军Stone Axe、全球稀有的 澳洲顶级纯血统和牛Blackmore、 澳洲和牛挑战赛冠军Mayura……说是 天花板级别应该不夸张了。

餐厅团队可谓 星光熠熠，总厨阿辉和Clarence、副厨阿超都来自五星级酒店，这样的团队，让人对出品有更多期待。




干式熟成28天

鲜度之外 熟成之美 风味奥秘

接下来进入 小科普时间，为什么价格那么高？其 实熟成牛排是将新鲜牛肉悬挂在保持一定温度与湿度的熟成室中，熟成数十天，这个过程会发生如下变化：


①将牛肉中多余水分蒸发，令风味与香气更加凝聚。

②蛋白质在酶的作用下，软化肉质纤维，使肉质更加细嫩。

③熟成加工后的蛋白质会转化为氨基酸和碳酸，极大增加牛肉口感。

我们说熟成牛排是牛排里的极品，是因为 根据熟成时间和方式的不同，牛排的风味可以千变万化，好像“味觉上的魔法师”，吃每一块熟成牛排，就像在开盲盒。


M绿洲独创威士忌熟成技术， 主打干式熟成28天， 熟成后的牛排喷上波本威士忌，激发出芝士和乳酪的味道，汁水饱满搭配浓烈丰富味道的威士忌，两者相互作用，碰撞出诱人的风味。


而且由于 干式熟成没办法量产以及 生产成本高，它 需要时间和大量的具有精确仪器监控的储存空间，牛肉本身重量也会损耗很多，从 某种角度上来说，我们吃的是“时间“和“心血”，这不是千金难买的吗？

熟成牛排&威士忌的

化学作用有多强烈？

都渲染到这个程度，不来一块实在说不过去，我也早在满屋的肉香中饥肠辘辘，那么就来一块 大厨推荐的澳大利亚游骑兵谷rangers valley流域纯种和牛M5+红屋牛排吧，相当于一次吃了两个部位：西冷和牛腓力。


游骑兵谷家族的和牛本身就是品质保证，等于 高端和牛的代名词， 纯血统和牛公牛，饲养360天＋。用黄油和云南咖啡豆包裹、熟成足足28天。

大厨一整块搬上来，那是多么惊心动魄的场面啊……完美油花分布的和牛像艺术品一样陈列在眼前，只见师傅 先修去外面多余的部分，再哗啦啦洒盐腌制一会，白花花的颗粒盐像糖霜一样铺在表面。



接着进厨房用 果木碳明火烤，牛排接受烈火的洗礼，静置半小时后，即将 焕发出极具野性的风味。




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又耐心地等待了30分钟，终于！ 用200°C的餐盘盛上桌， 淋上格兰多纳15年雪莉桶，牛排再次起火，在熊熊火光中散发出没有人类能够抵挡的浓郁牛油香气和阵阵酒香。


这家熟成牛排的一大特点就是 每一款牛排搭配精心挑选的威士忌，更能激发出牛排的不同风味和层次感，能感受到他们在用心引导食客进入更高层次的酒食体验，值得点赞！


高光时刻终于来临，叉起一块入口，软嫩，极度的软嫩。

随着牛肉像棉花糖一样融化， 延绵不绝的焦糖香气、坚果香和奶香在口腔回荡，同时还有雪莉桶威士忌散发巧克力的丝滑风味，无论嫩度、风味还是汁水丰富的程度都没的说，只想说一句，确实对得起它的价格！

提前帮你们试了这里的情人节套餐

熟成牛排·炽热



另外我还试了 果木炭烤烤澳洲皇后和牛M6-7小西冷，碳烤后的肉中间还是粉红色，经过熟成后真的达到了入口即化的程度， 油脂更加丰富，奶香四溢，还有淡淡的黄油和坚果香气～



果木炭烤澳洲马尤拉站巧克力谷饲黑金签名级纯血统M9和牛牛腩排，看那细密纹路就知道不是俗物，入口先是有点类似爆米花 外层的焦糖香，咀嚼下则带有些许的 坚果香和黄油味，柔嫩的质感不着痕迹。



·【初遇】·

酸·法式鸭肝批

甜·蜜桃汁浸芒果塔塔

辣·玫瑰花辣茶熏挪威三文鱼

配酒：夏桐天然桃红起泡酒


一份前菜带出三种味道 ，鸭肝批裹着话梅和陈皮风味啫喱，中和了鸭肝的肥腻。芒果果肉混合酸奶油和蜜桃风味糖浆，底下是酥脆的 雪糕筒， 三文鱼卷外层竟然是用干玫瑰花和云南普洱茶烟熏的风干脆辣椒蜜饯，完全意想不到。 像恋爱不同时期的感受，酸、甜、辣都有了，妙！





·【悸动】·

法国臻选生蚝·鳌虾

金桔泡沫


法国生蚝和鳌虾像海洋中的爱侣， 新鲜和灵动都不缺少，搭配金桔泡沫，用 金桔的酸甜来衬托海鲜的鲜甜。


蓝鳍金枪鱼·澳洲带子塔塔

鱼子酱 香草子姜雪芭


中腹蓝鳍金枪鱼的丰腴肥美自是不用说，用大藏芥末、日本柚子汁调的酱汁精彩，配自制 香草子姜味雪芭，中和金枪鱼的油脂，意外地搭。



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·【倾慕】·

炙烤澳洲小青龙

蜜甜荞米 西蓝花泥 薄荷青酱 虾油


果木烤的澳洲小青龙和薄荷青酱永远不会出错，配的荞米甜丝丝的，饱腹又美味。

·【蜜意】·

枫·草莓芝士提拉米苏

配酒：M绿洲特调鸡尾酒


甜蜜的点心不能少， 提拉米苏本来就有 “带我走”的浪漫寓意，酥皮、手指饼都是自制的， 玫瑰风味的马斯卡彭奶油搭配草莓风味，一整个春天的浪漫都在里面了！


穿过烦嚣都市的

绿色后花园


不止熟成牛排， 「M绿洲」的设计我也蛮喜欢的，一眼看得出来的考究和质感，像个巨大的洞穴一样引人入胜。


餐厅用的的桌椅都是专门订回来的 中古款，配合经常更换的花艺造型，视觉冲击力很强烈。





正中央是一个 超大环形吧台，后面是一整面酒柜墙，摆满了威士忌，据说这里配置的都是 冠军调酒师和冠军咖啡师，阵容实在豪华。





我还特别中意它的前门、后院，满眼都是绿意，高低错落的棕榈树、仙人掌、植物，让这小院落有了一丝中东风情，可以舒舒服服地来个日光浴，温暖又舒适。


每个人心里都有一片绿洲，在钢铁丛林的都市荒漠之中，将各种存在的想象探索和延伸，就像他们的一句口号，“总有沙漠生绿洲，总有人在年轻，总有梦在追。”日出日落，平常的每一天，只要我们认真度过，细心品尝，生活也可以变得有滋有味。


除了熟成牛排，这里还有冠军团队出品的咖啡和鸡尾酒， 下午咖啡晚上鸡尾酒，可以说是 一个全时段餐酒融合餐厅了。一次实在试不过来，下次我一定还会再来慢慢喝、慢慢品味，未完待续！

M绿洲·熟成牛排&威士忌