要说到早餐，想必来自不同地方的小伙伴都能举例出不少的经典美食，比如老北京的豆汁儿、天津的灌汤包子、四川的抄手等等，但要说早餐美食最丰富的，还是广东。在广东盛行着一个早茶文化，一大早约上好友或者一家人一起到酒店一起喝早茶，精选的茶点搭配丰富的美食，从简单的水煮蛋到卤鸡脚、蒸虾饺、蒸包子、蒸肠粉、炖排骨等等，口味清淡又入味十足，没有时间喝早茶的上班族，那也要打包一份蒸肠粉，香糯Q弹搭配一些黄皮酱和番茄酱，开启一天忙碌的工作。

很多外地的小伙伴到了广东，都吃不惯肠粉，觉得味道太过于清淡，就像是在吃蒸好的面皮一样，但如果广东的小伙伴去到了外地，最想念的还是家乡的肠粉。因为肠粉可以选择很多口味，搭配蔬菜一起蒸熟之后再一起趁热吃，早上吃一碗会觉得肠胃特别舒服。



可偏偏肠粉店在北方十分的少见，我有很多朋友去了北方生活之后都叫苦不迭，说没有了肠粉早餐都感觉不完整了，在那边也没有找到好吃的肠粉店，恨不得自己开个小店专门卖肠粉。

那么为什么在广东沿街都有的肠粉店，在北方如此少见呢？



为此，我跟一个经常游历在外的厨师朋友请教了，他前些年在广东其他地方做过肠粉师傅，对于外地人对肠粉的态度有一定的了解。

肠粉在北方卖不出去有3个原因，了解之后就知道，为什么在北方很难吃到正宗的广东肠粉了。

第一个：外地人对肠粉的误解

没有见过肠粉的人都认为，肠粉就是猪肠和米粉一起做成的，不吃猪肠的人往往听到这个就不会想再去尝试它。然后相互传开，人们对肠粉的误解就越来越大了。

第二个：肠粉做工费时，对精细度要求高

吃过肠粉的都会发现，肠粉的粉皮很薄，但吃下去的时候又会发现粉皮的韧劲，所以要做出一份好吃的肠粉，难度是不小的。粉皮的制作需要先将陈米浸泡长达八个小时，泡好后研磨成米浆，然后适当的温度下蒸粉皮，这个过程中人必须打起12分精神，让粉皮均匀蒸熟，如果蒸老了，粉皮的韧劲就会大大降低。



还有就是调馅料和做酱汁都是十分考究精细的事情，调料放多了就会掩盖住肠粉的滋味，放少了又会让顾客觉得寡淡，所以厨师得按照酱料配比的方式才能做出好吃的肠粉。



在北方，很少人会有如此毅力和精细的操作，也只有欣赏肠粉的广东才愿意花时间和精力去做肠粉。而这也是肠粉为什么很少在北方出现的原因。

第三个：肠粉不符合北方人的口味

广东喜好鲜食，吃的食物都比较清淡，和口味较重的北方不同。所以，做出的肠粉对北方人来说就会让他们觉得寡淡无味，但如果加上了麻酱或者辣椒酱就会破坏了肠粉特有的风味。而且，北方人食量比南方人的大，但粉肠单份的分量小价格还不便宜。这对北方人来说就显得不值当，所以在北方很少有肠粉的市场。

肠粉制作不仅费时，对精细度的要求还高，再加上南北口味的不同，肠粉在北方卖不出去也是情有可原的，在远离家乡的地方待久了，有的时候还就是特别执拗的想吃一口家乡味呢。