馒头怎样做的比海绵还要柔软有弹性？
受妈妈影响，我很喜欢做各种面食。一般馒头的做法步骤大家都清楚:发面、揉馒头、二次醒发，上锅蒸。大家步骤都差不多，为什么蒸出来的馒头却差别很大呢？我根据自己的经验跟大家分析几个关键点，分享几点心得吧。
1、关于和面。首先想要蒸出来的馒头比海绵还柔软，那面一定要和得软一点。面硬蒸出来的馒头相比就劲道，面和得软蒸出来的馒头就煊软——当然前提是面要发酵好。
2、关于发酵。面团放温暖处充分发酵至大概两倍大。可以用手指沾点面粉，从面团中间戳下去，手指抽开后洞洞回弹缓慢或不回弹说明发好了。如果迅速回弹说明发酵不够，需要继续发酵。
如果面团表面
很多蜂窝，说明发酵过头了。发酵过了馒头蒸出来也会发硬，口味发酸。可以加点碱中和一下。
3、关于揉面。尽量多揉，揉面真的是一分耕耘一分收获。面揉得越多越光滑，蒸出来的馒头越白，而且皮越薄，味道也更香。
4、关于二次醒发。二次醒发是馒头蒸出来是否松软的关键。二次醒发情况，会关系到蒸出来的馒头是劲道，还是松软。
如果第一次面团发酵好了，不进行二次醒发也可以，那么蒸出来的馒头就不会膨胀很多，组织比较紧实、口感比较劲道。
如果二次醒发时间根据当时环境、温度来定。如果温暖、第一次醒发较快，那么一般醒发20分钟左右就可以。有一个小窍门，您可以拿起一个馒头来在手里掂一下，如果觉得有点轻的感觉，就是醒发好了。如果觉得沉甸甸的压手，那就是还需要再醒发一会儿。
5、关于蒸。关于冷水还是热水上锅的问题。总起来说，只要不是醒发过度，冷水上锅蒸出来的馒头更蓬松松软松软一些。如果醒发过度了，那就得热水上锅蒸了。
6、关于开盖。不要功亏一篑哦，关火后不要立即打开锅盖，避免急剧受冷馒头收缩变硬。关火后等待三五分钟再打开盖子。
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