美国面粉五花八门？一篇文章看懂17种面粉！

疫情在家为很多朋友们培养了一个新的兴趣：烘培！

有什么比自己烘培更好呢？成本低，又有得吃，还可以休闲娱乐，消磨时间。甚至可以帮你一洗工作的疲劳，舒缓压力。

那么问题来了，你是否也遇到过在超市里看到各种各样的Flour而手足无措呢？为什么都是Flour？这个Flour跟哪个Flour又有什么不同？我连玉米淀粉和生粉都还没分清楚我怎么分各种Flour？


请拿起你的小本本，或者请收藏本文带去超市！iTalkBB为你整理了超市里的各种Flour，让闻Flour色变的你，成为Flour专家，看看这些面粉都该怎么用吧！

1. 高筋面粉（Bread Flour/ Strong Flour）


也被称为面包粉，蛋白质含量约在11.5~13.5%，筋度比较强。也就是说一把抓在手里不容易形成团，手感光滑，颜色相对深。面团有很好的弹性和延展性，成品具有咀嚼感，是常见面包的主要原料。

因为延展性好，也可以用来做饺子皮，可以实现薄皮大馅的效果。缺点就是擀开比较费力。

用途：各种常见面包，松饼、千层酥、泡芙、水果蛋糕、油条、老婆饼、面条、饺子


2. 中筋面粉（All Purpose Flour/ Plain Flour）


也就是普通面粉，或叫万能粉。蛋白质含量约在8.5~12%。大多数中式点心都靠它作为原料，这种面粉用途多且易储存，简直是懒人福音了！

用途：馒头、饺子、包子等中式面食和点心，鸡蛋饼、蛋挞、各种酥饼、甜甜圈。


3. 低筋面粉（Cake Flour/ Sponge Flour）


通常也被称为低粉、蛋糕粉、薄力粉。蛋白质含量约在8.5%以下，水分约13.8%。低筋面粉是蛋糕和各种松软甜品的主要原料，口感蓬松。市面上还会见到一种氯气处理过的CI2 Bleacher Cake Flour，这种面粉颗粒更细，手感更加柔软。

用途：蛋糕、千层蛋糕的可丽饼、曲奇饼干、馅饼皮、华夫饼


介绍完以上三种面粉，如果还不知道低筋、中筋和高筋面粉，可以从这个图中更直观地了解他们的区别。


4. 无筋粉（Gluten-Free Flour）


由于很多外国人会对面筋过敏，所以市面上会有“从小麦中提取淀粉制成的无面筋粉“来解决这个问题。无筋粉粘度大，透明度高，许多外观精美的中式糕点也会用到，比如粉皮、或者美味的广式虾饺。

用途：中式糕点、虾饺


5. 全麦面粉（Whole Wheat Flour）


全麦面粉颜色更深，口感、手感都更加粗糙。由于没有去掉麸皮，因此保留了大量矿物质、纤维物质和维生素等，用口感的原始换取营养价值上的优势，非常适合健身人士，无论减脂还是增肌，都可以保障每日碳水化合物摄入。

用途：全麦杂粮面包、全麦吐司


6. 糙米面粉（Brown Rice Flour）


这种粉碳水化合物含量高，只有少量蛋白质和B族维生素，有助预防糖尿病。但面包成品往往缺乏弹性，因此通常需要和小麦粉混合使用。

用途：黑麦贝果、无糖无油黑麦包、法棍、蓝莓餐包


7. 裸麦粉（Rye Flour）


裸麦粉由裸麦加工而成，容易和糙米面粉搞混，但是裸麦粉质地会更加粗糙。裸麦粉蛋白质成分与小麦含量不同，面筋含量低，因此制作甜品时需和高筋粉混合使用。根据颜色和出粉率的不同，分为深色、中色、浅色三种。

用途：德式裸麦、法式乡村包等质地较硬的面包


8. 自发粉（Self-Rising Flour）


自发粉属于中筋面粉，适合用于发酵类食物的制作。由于在加工过程中预先添加了酵母粉和盐，因此无需额外添加酵母粉和泡打粉。

用途：松饼、煎饼、馒头、饼干


9. 玉米面粉（Corn Meal Flour）


这种粉由玉米直接碾磨而成，颜色呈现的也是玉米的淡黄色，砂状，也是淀粉的一种，中餐制作中可以用来勾芡(但生粉勾芡效果最好)，西餐制作中(例如烤披萨)可以洒在烤盘上防止面团粘粘，制作曲奇饼干时掺入玉米粉可以让口感更加酥脆。

用途：勾芡、撒粉防止黏连、曲奇饼干、杂粮面包/糕点


10. 玉米淀粉（Corn Starch）


这种粉在白色中掺杂淡黄色，是在玉米粉的基础上深度加工而成，属于从玉米粉中提取的淀粉，蛋白质和脂肪含量低，吸湿性最高可达30%以上。黏性不如红薯淀粉和土豆淀粉。可以用来勾芡、烤盘防粘。制作甜品时多作为辅料。

用途：冰皮月饼、麻薯欧包、乳酪芝士、马卡龙

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11. 烘焙奶粉（Dry Milk Powder）


有的酥皮点心为了增加奶香味，会把其中部分低筋面粉替换成这种烘焙奶粉。
烘焙的时候可以加牛奶，也可以按比例放烘焙奶粉和水来替换牛奶。

12. 糯米粉（Glutinous Rice Flour）


糯米粉也可以被称为元宵粉，用于汤圆和元宵的制作。粘度高，市面上售卖的多为生糯米粉

14. 粘米粉（Rice Flour）


国内南方的萝卜糕、芋头糕、肉圆、碗粿等都可以用粘米粉制作，在台湾也叫在来米粉。

15. 木薯粉（Tapioca Flour）


也称菱粉，木薯粉是甜品伴侣芋圆、紫薯圆的原材料，用木薯粉最容易复制出甜品店里的口感，土豆粉或者红薯粉都无法替代。

16. 绿豆粉（Mung Bean Flour）


绿豆碾磨而成，一般用于制作凉粉。

17. 杏仁粉（Almond flour）


杏仁粉主要用于法国甜品马卡龙的制作。

呼～一口气讲了17种面粉，不知道大家有没有记住呢？很多华人喜欢做传统美食，但又觉得美国的超市没有需要的面粉，其实不然，其实很多面粉只是我们看不懂。甚至即使没有相同名称的面粉，我们多可以找到功能相近甚至一样的。

此外，如果袋子上标注了bleached和unbleached的字样，指的是是否漂白过，bleached的更白一些，筋度相对也低一些，unbleached颜色更加灰一些。

如果标注了enriched flour，指的是添加营养元素在FDA达标的面粉，并不会影响筋度。


疫情在家最安全，消磨时间做什么好？

在看的你有没有打算自己动手，和朋友家人一起做个甜品，其乐融融呢？