圣诞节除了是基督宗教的重要节日，也是欧美民众极为重视的家庭聚餐日。如同中国人过农历年在除夕晚上吃团圆饭一样，西方人都会于12月24日平安夜享用耶诞大餐。餐桌上除了传统美食，还有圣诞节必吃的糕点－耶诞面包与耶诞蛋糕。
欧美民众都会于12月24日平安夜享用耶诞大餐。餐桌上有必吃的糕点－耶诞面包与耶诞蛋糕。（维基百科公有领域）
在全球化的影响下，生活中总会接触到来自世界各地的节庆风俗。近年每逢圣诞节，台湾各家面包店皆会推出造型巨大的果干面包，或是充满圣诞节元素的蛋糕，这些果干面包、蛋糕各自有着不同的历史由来。

意大利耶诞面包传说充满爱情

以经典的耶诞果干面包来说，就有意大利与德国两种。意大利的耶诞面包称做Panettone，为圣诞节庆祝用。Panettone最早源自于15世纪的米兰，当时称为Pane di tono，相传一位米兰的贵族爱上穷面包师Toni的女儿，为了获得Toni的认可，贵族不仅打扮成面包师还努力学着制作面包，最后得到Toni的肯定抱得美人归。因此该面包的别称“Pane di tono”也有“Toni的面包”之意。

意大利耶诞面包Panettone虽源自意大利米兰，但相当流行于西班牙、葡萄牙与南美洲。有着圆顶般的造型为其特色。（维基百科公有领域）

这是因为对15世纪的米兰人来说，制作面包所需的酵母相当稀有，因此只会用在圣诞节这样的大型宗教庆典上，而食材也相当简单。到了19世纪，才在Panettone加入奶油、糖与葡萄干。不过今日所看到的Panettone巨大的圆顶外型，则是20世纪中叶由面包师Angelo．Motta（1890－1957年）所设计，他将面团的膨胀十间拉长至12小时，让Panettone不仅有令人印象深刻的外型，也让面包的口感更加轻盈柔软。

意大利耶诞面包Pandoro不加任何馅料，主要是沾酱吃。（维基百科公有领域）

意大利还有另一款经典的耶诞面包Pandoro，同样也是意大利耶诞与新年期间常见的节庆面包。其来自意大利北部城市Verona，有着特殊八角星外形，并洒上带有香草味的细白糖粉，为模拟阿尔卑斯山白雪皑皑的山峰。由于以鸡蛋、奶油、砂糖（或是蜂蜜）制作，在过去只有贵族、富人才能享用，而被称为皇家面包、黄金面包。和Panettone不同，Pandoro并没有加上任何果干、馅料，而是要沾着沙巴翁酱（Zabaione）来吃。

德国耶诞面包象征刚诞生的耶稣

而德国人在圣诞节这天，则是吃Stollen，该面包与意大利Panettone相似，都是果干面包，不过外形极为不同。有关Stollen的相关文献，最早记载于1474年以德勒斯登最为知名。Stollen旧称为Striezel，源自古普鲁士语（strüzel或stroczel），意思为“一块面包”。其面包的外形是参考襁褓中的耶稣而来。

德国耶诞面包Stollen虽然也是果干面包，但口感比意大利耶诞面包Panettone还扎实。（维基百科公有领域）

据载，最古早的德式耶诞蛋糕，其制作材料与今日相比差异非常大。这是因为过去，圣诞节前夕为教徒们的节食期，对于面包的制作方式有严格的要求，如不可以使用奶油，只能使用面粉、酵母、油与水制作。理所当然作出来的面包口感不好也没有味道。这样的情况直到萨克森选侯恩斯特（Ernest,Elector of Saxony，1441－1486年），受不了味如嚼蜡的Stollen，向教皇依诺增爵十世（Pope Innocent X，1574－1655年）反映后，皇室贵族便开始于圣诞节时使用奶油制作Stollen。之后人们会在面包中加入橙皮、果干、香草等材料，也就成为现在德国人人于圣诞节吃的Stollen了。

法国原木蛋糕 代表光明与来年丰收

和意大利人、德国人不同，法国人在圣诞节则是享用耶诞原木（木柴、树干）蛋糕（Bûche de Noël）。原木蛋糕为法国人耶诞大餐上的最后一道料理，而原木蛋糕的造型则与法国人的传统习俗有关。过去，法国人过圣诞节时，会挑一根特别粗大的木柴放在大壁炉里燃烧，确保木柴能够从圣诞节持续烧到新年。挑选的树干还要选带有果子的，表示来年会大丰收。还会在上头浇淋上酒、牛奶与圣水，象征追随光明、驱逐黑暗。



由于家家户户不再有大壁炉，自然也无法再燃烧巨大的原木直到新年，不过燃烧原木的象征意义，被人们用蛋糕的方式保存下来。（维基百科公有领域）

不过随着建筑的形式改变，能够放下巨大原木的大壁炉从房屋中消失，使具有祈福、驱邪与丰收的大原木成了一种耶诞象征。耶诞原木蛋糕可追溯至19世纪末，由巴黎知名的甜点师傅Pierre．Lacam（1836－1902年），以圣诞节燃烧的木柴为灵感制作而成。传统的耶诞原木蛋糕，是由海绵鲜奶油蛋糕搭配泡上兰姆酒的草莓、黑樱桃当夹层、涂上巧克力酱而成。不过近年则开始出现各种创意口味的耶诞原木蛋糕。

对于信仰基督教的欧美民众来说，圣诞节除了耶诞大餐外，必不可少的就是耶诞面包、耶诞蛋糕。虽然许多传承至今日的传统糕饼点心，多会因现代人的喜好而有所调整，但就像华人过中秋要吃月饼般，欧美民众于圣诞节所吃的果干面包、蛋糕，自然而然地成为节日里令人印象深刻的味蕾记忆。



贴主:sky9于2020_12_25 6:38:42编辑