初到福州，打从大街小巷走过，看见好些店家，都有一个大砧头摆在店中，一两位壮强男子拿了木锥，只在对着砧上的一大块猪肉，一下一下的使劲敲。把猪肉这样地乱敲乱打，究竟算怎么回事？我每次看见，总觉得奇怪。后来向福州的朋友一打听，才知道这就是制肉燕的原料。——郁达夫

肉燕，又名扁肉燕，是福州著名的风味小吃之一，也是福州宴席上的一道大菜。

肉燕是用精瘦猪肉捶打成肉泥后，用番薯粉一起碾压擀制成肉燕皮，再将猪五花肉、虾干、芹菜（或紫菜）等剁碎为馅，用肉燕皮包上馅，成为“肉包肉”的一道独特风味小吃。

肉燕滑嫩爽脆有嚼劲，汤清肉鲜色晶莹，深受大家喜爱！坊间流传有“福州扁肉燕，百吃都不厌”的说法。肉燕皮也可以切丝单独煮，别有一番风味。

福州肉燕有一百多年的历史，大约在清同治初年，福州人受闽北蒲城、建瓯一带小吃扁肉的启发，创造出了肉燕。

肉燕皮是福州人独创的，新鲜的燕皮都是肉燕铺自家打制的。肉燕店铺一般不大，但都在醒目位置腾出相当的空间，摆上木头砧，锤打肉燕皮。肉燕皮的打制技术性很强，有一人独打、二人同打、三人齐打等。二人同打和三人齐打时，其中必有一位师傅领打，木捶上下翻飞，节拍富有韵律。一团精肉大约锤打半小时成肉泥后，撒上一些上等薯粉，进行碾压擀制成薄如蝉翼的肉燕皮。

福州最初做的只是一种鲜燕皮，现做现吃，但不易保存与携带，只能在福州本地流行。清同治年间，有个叫王世统的人，经过苦心研究，制作成功干燕皮，并在台江开了一家“聚记肉燕店”。王世统很有商业头脑，他向当时的政府申请了“清水肉燕”（王世统字清水）商标，并把商标和自己的照片一起印在包装纸上，起到了宣传和防伪作用，肉燕很快成为了福州著名的风味小吃。

干燕皮的制作成功，因它的容易包装和携带，使得福州肉燕皮走出了福州，传到了海外，旅居海外的福州人也终于可以尝到家乡的风味，成为漂泊异乡的游子一解乡愁的一道美食。

福州肉燕开始只是一道风味小吃，后来与鸭蛋结合，又成为了福州宴席中不可或缺的一道大菜，叫做“太平燕”。
在福州方言里，“鸭蛋”与“压浪”、“压乱”谐音，寓意吉祥、太平，因此很受水上渔民的喜爱，称“鸭蛋”为“太平蛋”。以前福州地区很多人离乡出国，要漂洋过海，吃“太平蛋”习俗也就在福州盛行起来。

“太平燕”是鸭蛋和肉燕煮熟，调入高汤，肉燕在碗底，“太平”卧碗面。这道菜端上时，要鸣放鞭炮，主人家这时候出来向客人一一敬酒。如果是婚宴，这时候新郎、新娘要出来依序向席上亲戚朋友敬酒道谢，长辈这时候要给新郎新娘见面礼。如果是满月酒，家里长辈这时候要抱着孩子向客人道谢；如果是寿诞，寿星的子孙这时候要出来向来宾道谢。“太平燕”端出来时，也是宴席高潮的时候，大家一边吃着“太平燕”，一边相互祝福：“太平！太平……” 。

还有什么比平安、太平更重要的事呢？也许这就是“太平燕”传承百年并在福州宴席中占有重要地位的原因吧，吃的不止是美味，还寄托着美好的愿景。小小一碗肉燕，承载着深深的祝福！