酸种面包制做的尝试
前不久有位网友发贴《酸种面包》,很感兴趣。也曾在餐馆吃过几次,味道略酸,很有筋道。口感独特,让人惊喜。 后来特意留出"面引子",按照《酸种面包》的做法,开始了新尝试。只是略有不同的是,使用的是全麦粉。1.面发24小时,膨松起一倍。2.做型,表面撒黑芝麻,放入烤箱。400F 25分钟。中间观察面团不断变大,约有涨一倍。3.表面呈暗红色,出箱。迫不急待切开一片品尝。哈,只能说是失败的一次尝试。面包很瓷实,里面没有蜂窝状。更为让人诧异的是,没有什么酸味。 只能自己当早餐默默地消灭。总结原因,可能是面没有发酵到火候。没想到输在了"起跑线"。
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