【沉醉】醉红尘 料酒何物 直叫肉香四溢

最近炒了老板的鱿鱼，于是下野在家赋闲。闲久了，就想着怎么才能青史留名。。。
问题是老生长谈，答案诗仙也早就订了标准。太白说，古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名。你要是不相信青莲居士，那李白的小迷弟杜甫给这句诗做了佐证--《饮中八仙歌》。
诗曰:
 
知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。汝阳三斗始朝天，道逢车口流涎。左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川。
宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天。 苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。 
天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前。 焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵。
能说出八仙的，古文博士毕业。能说出六仙的，家住在桃谷。 连四仙也说不出的，小学没毕业是大概率事件。
再插一嘴，”昔盛唐时，尝有东瀛客至。与太白晤，乃知饮者之妙，圣贤不及也。得归东瀛，力推饮者。惜鄙音难改，饮讹传为忍，世遂有忍者矣！”  这是我从忘忧斋里偷抄到的，呵呵．

为了留名，仔细研究了一下酒文化。
不出意外的是，法国是葡萄酒的故乡。有些意外的是，英国是啤酒的故乡。（感谢谷歌，百度。）

白酒呢？居然发现中国是白酒的故乡。据考证，早在新石器时代，北京猿人就很可能已经掌握了酿酒的技巧。不过这结论韩国人可能未必同意。或者即使同意了，他们也保不齐会动议改北京猿人叫韩国北京猿人。
除了白酒，还有一种酒也是中国对世界做出的贡献。
它就是料酒。
料酒又称黄酒、老酒、米酒或淋酒，是由糯米、曲酒、水酿造而成的。料酒的颜色通常为淡黄色或琥珀色，具有浓郁的香气和微甜的味道。（再次感谢谷歌，百度，及各AI们。。。）

料酒是中国传统调味料。大家各种【沉醉】，却没人稀罕料酒。这实在是让我意难平，乃运指凌空，书＂咄咄怪事。”
正好，炒了老板的我，立志做最好的厨师。就从为料酒写篇短文开始吧。。。
话说全世界厨师们还是很给料酒面子的：

美国厨师 Jamie Oliver 在他的烹饪节目中经常使用料酒。他认为料酒可以为菜肴增添独特的鲜味和香气。他的拿手好菜包括清蒸鲈鱼和香煎虾仁。

英国厨师 Nigella Lawson 在她的食谱中也经常使用料酒，她认为料酒可以使菜肴更加鲜嫩多汁。她经常用料酒来烹饪的两道硬菜是红烧牛肉和宫保鸡丁。
澳大利亚厨师 Neil Perry 在他的餐厅中也大量使用料酒。他喜爱中餐，认为菜肴中的料酒增添了独特的中国辨识度。他最得意的用料酒来烹饪的中式菜肴是糖醋排骨和麻婆豆腐。
下面抄一下他们的食谱
清蒸鲈鱼：将鲈鱼洗净，切段，放入盘中。加入料酒、姜丝、葱丝、盐、蒸鱼豉油等调味料，腌制15分钟。然后，将鱼放入蒸锅中，蒸10分钟左右即可
香煎虾仁：将虾仁去壳去虾线，洗净。加入料酒、淀粉、盐、胡椒粉等调味料，腌制10分钟。然后，热锅倒入油，将虾仁滑炒至变色即可
红烧牛肉：将牛肉切块，洗净。加入料酒、姜丝、葱丝、盐、酱油、糖等调味料，腌制30分钟。然后，热锅倒入油，将牛肉炒至变色。加入适量水，炖煮至牛肉软烂即可
宫保鸡丁：将鸡胸肉切丁，洗净。加入料酒、淀粉、盐、胡椒粉等调味料，腌制10分钟。然后，热锅倒入油，将鸡丁滑炒至变色。加入辣椒、花生、酱油、醋等调味料，翻炒均匀即可
	
糖醋排骨：将排骨洗净，切段。加入料酒、姜丝、葱丝、盐、胡椒粉等调味料，腌制30分钟。然后，热锅倒入油，将排骨炸至金黄。加入番茄酱、醋、糖、水等调味料，煮至排骨软烂即可
	麻婆豆腐：将豆腐切丁，洗净。加入料酒、淀粉、盐等调味料，腌制10分钟。然后，热锅倒入油，炒香豆角和豆瓣酱。加入豆腐、肉末、酱油、花椒粉等调味料，煮至汤汁浓稠即可
仔细研究并实践了他们的食谱之后，我觉得自己对料酒的使用也已经达到了 “运用之妙，存乎一心“的境界。
于是把老板当作鱿鱼，我给大家隆重介绍一个 爆炒鱿鱼 的菜谱。
步骤1.鱿鱼洗干净切条，冷水下锅，放入葱段，姜片，rosemary 少许
步骤2.待水开后半分钟左右，捞出滤干水分
步骤3.蒜瓣切小片，锅里倒油烧热，把小米椒与蒜子大火爆炒至香味四溢
步骤4.倒入鱿鱼，加一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，炒至上色后加入辣椒粉翻炒均匀
步骤5.此时再加半勺料酒， 并撒上少许葱花配色  出锅即可。

这菜谱的关键就在于料酒加了两次。
原因吗：once bitten, twice shy。呵呵呵！
	
	
	
	



加个老炮体：鸡丁排骨鲜虾，老抽料酒葱花，小碗大锅手帕，西阳夕下，逆旅人在天涯．
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贴主:丁一一于2024_05_31 0:23:32编辑