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广州老味道『煲仔饭』

送交者: sky9[♂★★★中和★★★♂] 于 2021-07-31 10:31 已读 436 次  

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    到广州玩,最重要的事是啥?当然是要走街串巷去试试经典的老味道呀!
今天这篇攻略,就是要给广大胖友涨姿势——广州老字号没落的年代,哪家煲仔饭在坚持出品好味道?

小科普

在测评之前,先给胖友们安利一下,一碗地道的煲仔饭,是这样炼成哒。

选用新旧适中的砂锅

砂锅具有传热慢、受热均匀、保温性好的特点,最适合煲饭。而新旧适中的好品质砂锅,让食材原香,能够得到更充分的释放。
如果用柴火煮制,炭香还能透过砂锅的气孔渗透米粒,更好吃。可惜在广州市区,柴火煲已难见踪影。

选用新旧适中的砂锅

米是灵魂,饭焦是亮点

米饭才是煲仔饭的灵魂,当生米煮成熟饭,灵魂也丰富成三味:
√ 上层米粒被蔬菜的汁水与肉码的油脂渗透,浓香味美。
√ 中层米粒要不粘、不湿、不开花、颗粒分明、软硬适度,尝到出谷香。
√ 最下层就是饭焦(也叫锅巴):一粒米的厚度,色泽琥珀亮黄,焦脆喷香,连成一大片,超过瘾。吃完后,煲底最好不粘不油。

米是灵魂

肉码要新鲜

腊味、豉汁排骨、香菇滑鸡、窝蛋牛肉,是广州煲仔饭最经典的四款肉码,必须够新鲜,才能和米饭碰撞出火花。

肉码要新鲜

酱汁是各家比拼的最后一道秘方

各家使用的甜豉油各有千秋,有的还会加入几味香料或者葱蒜调味。酱汁如果够香醇,轻浇一点,就能香透整煲。

是否有魔术般的纯熟手艺

技艺纯熟的煲仔饭师傅,能够掌控一排火候各异的砂锅,双手交错起落,不停翻动砂锅,让受热更均匀。

煲仔饭测评盘点

这些店多数坐标在老城区,曾经被各大美食文安利了无数遍,今天饭菜到店评测后,才知道有些店真应该被拔草了。
虽然我们残忍滴将这10家店打分排位,但这10间店在广州煲仔饭的江湖里,都身居最高level,所以评出的星级,仅代表它们之间的对比。当然也有饭菜主观的喜好啦。

超记家庭煲仔饭

饭后一句感叹:广州最爱的煲仔饭,没有之一
评测星级:★★★★★

超记家庭煲仔饭

粒粒分明的米饭香气逼人,每一口都是煲仔饭独有的焦香、肉香,鸡肉滋味浓郁,肉质细嫩,腊味也是不俗,刨到煲底邂逅一整层金黄饭焦,过瘾!过瘾!

超记家庭煲仔饭

超记煲仔饭

胜旺餐厅

低调的“的哥餐厅”,却又不俗的表现
评测星级:★★★★☆

胜旺餐厅

远在西村一带的马路边,大碗又实惠,吸引了很多开夜车的老司机去用餐。
与第一名超记不同,它不采用重油焗出饭焦的做法,口感分明的清爽饭粒别具风味。略有不足的,肉码没有很出彩。

胜旺餐厅

胜旺餐厅

万兴小食

电影宣称广州第一,但情怀居多吧?
评测星级:★★★★☆

万兴小食

开业几十年的老店,是好多老广心中的家乡味首选。也许是食客太多的原因吧,火候控制很一般,锅底略焦,没有动人的米饭香。
与其说吃的是味道,不如说吃的是记忆中的广州情怀。

万兴小食

琪琪小食店

饭焦头牌!饭焦控首选!
评测星级:★★★☆☆

琪琪小食店

一家是琪琪,一家是祺祺,不来吃一吃,还真分不清楚呢。12元一大煲,良心的价格,棒呆的饭焦,让人原谅食材的平庸。

琪琪小食店

琪琪小食店

琪琪小食店

森记小食店

深藏小巷,怀旧暖心的街坊味
评测星级:★★★☆☆

森记小食店

简陋的铺面,一不小心就要错过。口味说不上惊艳,但朴实街坊味带来的窝心,不输一帮网红店。

森记小食店

森记小食店

森记小食店(同福中路店)

好彩煲仔饭

名气超大,但发挥不稳定
评测星级:★★★☆☆

好彩煲仔饭

阁楼小铺,挺多美食文标榜的广州煲仔饭头名。也许是发挥不稳定吧,让我们碰到了有失水准的一餐,小失望。

好彩煲仔饭

好彩煲仔饭

整体滋味和名气相比,有点差距。唯一安慰的是,牛肉香滑大片,新鲜够诚意。

祺祺小食店

除了煲仔饭,也有出众的布拉肠。
评测星级:★★☆☆☆

祺祺小食店

如果说上一家琪琪是饭焦出彩,这一家祺祺就是米粒出色。歪一个楼,它家现场制作的布拉肠,比煲仔饭更诱人。

祺祺小食店

祺祺小食店

给米饭点赞,比肉肉棒太多。但最棒的还是它家布拉肠啊,现场看小哥一张张手拉,直接歪题饱食一份,嗯,依然是粉皮超棒,肉馅不咋地。

祺祺小食店

民记煲仔饭

沿江的好风景算加分。

民记煲仔饭

很多朋友推荐了这间明星店给饭菜。始于1979的老店,不知是不是伙计的手艺参差不齐,难吃肯定不算,但好评也说不上。不功不过吧。

民记煲仔饭

米饭偏湿,总体滋味可以,但透出一丝糊味,有点对不起名声哦。

陶园美食

不功不过,胜在身处美食街,适合扫街
评测星级:★★☆☆☆

身处文明路传统美食圈的绝佳腹地,人气很旺。入味度差了一点,作为扫荡街区的混搭之选吧。

陶园美食

米饭不够香,煲仔饭的灵魂没出来。胜在蔬菜和肉肉算新鲜。

陶园美食(德政中路店)

卓记数码煲仔饭

你真的是煲仔饭么?
评测星级:★☆☆☆☆

卓记数码煲仔饭

打着数码煲的旗号,打了数码煲的脸啊…它也许是一碗好吃的饭,但绝不是一碗好吃的煲仔饭。
不是吹毛求疵,想吃煲仔饭还是选别家吧。
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