民以食为天，这句话揭示了食物对于人类生存的重要性。确实，每天摄取充足、营养均衡的食物，是保障机体正常运转的关键。

而在烹饪过程中，食用油是不可或缺的元素，无论是煎、炒、烹、炸，还是炖、烧、煮、焖，食用油都发挥着重要的作用。


随着生活水平的提高，我们有了更多选择食用油的机会，如今，植物油已经成为了大家的首选。

例如，花生油、玉米油、大豆油和菜籽油等都是常见的食用油种类，这些植物油各有特点，有的清香可口，有的营养丰富，有的则能提供大量的能量。

然而，随着人们对健康的关注度日益提高，关于食用油的选择也引发了不少讨论，有些人甚至声称大豆油不健康，认为它对健康有害，这种说法的科学依据究竟是什么呢？

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食用油都含有什么营养价值？
食用油是一种重要的营养来源，含有多种营养成分。其中，脂肪酸是食用油的主要营养成分，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸主要有豆蔻酸、月桂酸、棕榈酸、硬脂酸等，不饱和脂肪酸包含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，主要有油酸、亚油酸、α－亚麻酸等。其中，亚油酸和α－亚麻酸是人体必需的脂肪酸，对维持身体健康必不可少。


除了脂肪酸，食用油还含有一些脂溶性维生素，如维生素E、维生素A、维生素D和维生素K等。这些维生素在机体的抗氧化、新陈代谢等方面起到重要作用。

此外，食用油中还含有一些微量的营养成分，如角鲨烯、多酚、植物甾醇等，这些物质对降低胆固醇、促进新陈代谢具有一定的作用。

不同种类的食用油营养成分也有所不同。例如，菜籽油中含有菜籽多酚，具有降低血糖等功能；橄榄油中含有橄榄多酚，对高血脂症等疾病有一定积极作用；芝麻油中含有芝麻木酚素；亚麻籽油中含有亚麻木酚素；米糠油中含有谷维素等。

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长期不吃油，会怎么样？

长期不吃油可能会对身体产生以下影响：

缺乏能量

油可以为身体提供能量，如果长期不吃油，会导致身体缺乏能量，容易出现疲劳、乏力等症状。

营养不良

油是人体必需的脂肪酸的重要来源，长期不吃油会导致人体缺乏必需脂肪酸，影响身体的正常生理功能，出现营养不良、皮肤干燥、视力下降等症状。


脂溶性维生素缺乏

人体的许多生理活动都得益于体内的脂肪。脂溶性维生素A、D、E、K和胡萝卜素的吸收都需要脂质的帮助，长期不吃油脂或出现油脂消化吸收障碍时，身体会出现脂溶性维生素缺乏的症状。

加速人体衰老

体内若缺乏油脂，会让人的视力变差，尤其是对于青少年来说若长期缺乏油脂的摄入可能会影响身体发育。

而且长时间不吃油很容易让身体感觉疲惫，引发身体水肿等现象，给身体健康带来不良影响，从而降低生活和工作效率。

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动物油和植物油的有何区别？

动物油，顾名思义，是来源于动物脂肪的油脂，包括常见的猪油、黄油、牛油等，这些油脂经过精炼后成为我们日常烹饪的食用油。

许多人喜欢使用动物油烹饪，因为它们能使食材散发出独特的香味，使菜肴更加美味。而且，动物油中的饱和脂肪酸能够促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收，对我们的健康有一定的益处。


然而，动物油并非完美无缺，动物油中的胆固醇和饱和脂肪酸含量相对较高，长期大量食用可能会导致体内胆固醇水平上升，增加心血管疾病的风险，所以在使用动物油烹饪时，我们需要注意适量，避免过度依赖。

与动物油相对的植物油，是从植物种子或果肉中提取的油脂，常见的植物油有玉米油、大豆油、花生油等。植物油富含大量的单、多不饱和脂肪酸，如油酸、亚麻酸等，这些脂肪酸对健康有很多益处，例如降低胆固醇、预防心血管疾病等。

但植物油也有其不足之处。虽然植物油富含丰富的维生素E，但它们却缺乏维生素A和维生素K，所以在食用植物油时，我们需要搭配其他食物来补充这些维生素，保持营养均衡。

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什么油“最”不健康？大豆油吗？

在各种油品中，哪一种油被认为是最不健康的？大豆油经常被人们提及，但事实真的如此吗？

大豆油，源自我们熟悉的大豆作物，是通过压榨或化学溶剂浸出法从大豆中提取出来的。

由于涉及到工业提取过程，尤其是化学溶剂的使用，使得大豆油被贴上了“不健康”的标签。

然而，这是一个误解，事实上，在生产过程中，这些化学溶剂会被完全去除，因此只要我们选择来自正规生产厂家的大豆油，就可以放心食用。


除了这个误解，大豆油还受到了一些其他高档油制品生产商的攻击，他们出于市场竞争的目的，宣称大豆油对身体有害。

但事实上，大豆油含有许多对我们身体有益的成分，它富含亚油酸，这种物质对心血管健康非常重要；同时，大豆油还含有大量的维生素E、D以及丰富的卵磷脂，这些都对我们的身体有诸多益处。

然而，大豆油也有其局限性。它不适合高温煎炸，因为高温会破坏其中的营养成分。此外，大豆油容易变质，因此在购买时，我们应该选择新鲜日期的油品。

综上所述，大豆油并非我们所认为的“最不健康”的油品，只要我们正确使用和选择，大豆油将成为我们健康的得力助手。

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医生：这3种油，能不吃尽量不吃

自行压榨的食用油

在现代生活中，食用油的品质与我们的健康息息相关，市面上的食用油种类繁多，其中自行压榨的食用油因其所谓的“天然”和“无添加”标签受到了许多人的青睐，然而，尽管这些油可能看似健康，但实际上可能对您的健康造成潜在威胁。

自行压榨的食用油往往没有经过有效的质量检测和控制，在家庭或小作坊中，榨油的过程往往缺乏专业设备和知识，可能存在卫生和细菌超标的问题。

此外，由于缺乏专业人员的指导和监督，自行压榨的食用油中可能含有有害物质或杂质，这些物质在长时间的储存和使用过程中可能对健康产生负面影响。


棕榈油

为了保持身体健康，避免患上癌症的风险，我们应该避免食用棕榈油，棕榈油是一种由热带植物油棕内的油脂精炼而成的食用油，它在加工食品中广泛应用，如方便面、膨化食品、酥皮点心等。

然而，据国际期刊《自然》杂志发表的一项研究，棕榈油摄入过多可能对健康产生负面影响。该研究由西班牙巴塞罗那科学与技术研究院的研究人员完成，他们通过动物实验发现，经常摄入棕榈油会促进口癌症转移，所以我们应该重视这一研究结果，尽量减少棕榈油的摄入量。

棕榈油是一种常见的食用油，但并不意味着它对健康无害，我们应该保持警惕，并选择健康的食用油，除了棕榈油，还有其他许多健康的食用油可供选择，如橄榄油、花生油、芝麻油等，这些食用油富含不饱和脂肪酸和其他营养物质，对身体健康有益。


反复加热的油

为了健康，我们应当避免食用反复加热的油，这种油在高温下反复加热后，会形成有害物质，对人体健康造成潜在威胁，反复加热的油不仅失去了原有的营养价值，还可能含有致癌物质，增加患癌症的风险。

在烹饪过程中，我们应该合理使用油，避免过度加热和反复使用，如果需要加热油，应该控制温度，避免油温过高。同时，我们也可以选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，减少对油的依赖。

此外，我们应该注意油的储存方式，储存环境不当会导致油变质，产生有害物质。因此，我们应该将油放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温，使用过的油应该及时存放，避免与空气接触时间过长。

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我们到底该怎样健康的吃油？

控制用油量

饮食中的油脂用量应适量控制，一般来说，每餐用油的量不超过一两（15-30毫升），尽量避免过量使用油脂，可以使用刷子或喷雾器来控制用油量。

炒菜时选择低温烹饪

高温烹饪会使油脂变质，并产生对健康不利的物质，建议选择低温烹饪方法，如轻炒、蒸、煮、炖等，以减少油脂的热氧化。

搭配其他食材

在蔬菜、水果、全谷类、低脂肪蛋白质等食材中搭配适量油脂，以帮助增加食物的口感和营养吸收。

注意油脂的质量和保存

购买高质量的油脂，并储存于阴凉、干燥且密封的容器中，以延长其保质期和保持新鲜度。

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延伸：购买食用油时，务必牢记这4个挑选小技巧，好坏一看就知道

看标签

购买食用油时，首先需要查看产品的标签。标签上通常会标注油的品种、生产日期、保质期、质量等级等信息，选购时，建议选择质量等级较高的油品，如一级、二级等。

观察油的透明度

好的食用油应该是清澈透明的，没有沉淀物和杂质，如果油品中有浑浊、沉淀或杂质，可能是由于油品加工不彻底或者存放时间过长导致的。


闻气味

购买食用油时，可以轻轻闻一下油的气味。好的食用油应该有一种清香、淡雅的味道，而不是刺鼻、难闻的气味。如果油品有异味或者刺鼻的气味，可能是由于油品变质或者加工过程中出现了问题。

了解油的营养成分

食用油的营养成分也是我们需要关注的，不同的油品有不同的营养成分，我们需要根据自己的需求选择合适的油品。

例如，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，适合用于烹饪和凉拌；花生油富含维生素E和锌元素，适合用于炒菜和炸制食物。