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如果乡愁是一份味道正好的食物

不出成都何以解乡愁？

成都的外来人口数量，在全国一直排前列，这座城市的生机和发展，组成了不能忽略的强大吸引力。

但来蓉发展也意味着远离家乡，其他方面都能适应，唯独胃一直渴望回家。


偶尔去外面吃饭，在菜单上瞥见一两道家乡菜，都会瞬间燃起难以掩饰的兴奋。更别说那种专门售卖家乡味的小店了。

从南到北，从东往西，作为美食之都的成都，大街小巷遍布的餐馆里，总有一家是你想念已久的家乡味。

或许是操着乡音招呼你的老板，或许是有妈妈味道的菜肴，或许是和你同样想家的食客。

乡愁就是大写的馋，吃完成都这些【口音店】，又想家了。



- 湖南鲜米粉 -

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卖了12年的「常德米粉」

它可能是成都唯一的正宗湖南米粉店，坐标九里堤，一开就是12年。在成都，能让弗兰人消解乡愁的地方屈指可数，它算得上一家。



店内只卖常德米粉，其最大的特点是鲜和柔韧，保质期很短。

米粉都是一天进一次货，当天卖不完都会丢掉，烫熟后筷子夹不断，嗦起来嚼劲极好，这个是干粉没法比的。


肉臊都是老板每天现炒的，总共12种选择，其中麻辣牛肉、牛杂、鸡杂卖得最好，风味各异，但全都香得人拱鼻子。





麻辣牛肉味里的大片牛肉，是老板亲手用秘制酱卤制的，做成偏肉干口感，带一点焦香。


酸辣鸡杂更对四川人的口味，鸡杂给的很大坨。酸辣的本味，有老姜的香味来平衡，口感十分丰富。


这间小店在九里堤南路上一开就是12年。在成都，能让弗南人消解乡愁的地方屈指可数，它算得上一家。


“我们老板是常德的，最近身体不好回切了，技术都是一样的嘛”

虽然店里现在交由四川人来打理，手艺、材料都是一如既往的出品。还是能给想家的弗兰人煮上一碗家乡粉，把细碎的乡愁，一嗦而尽。


- 方中山胡辣汤 -

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河南银吃到流泪的店


清晨6点，一家朴素的河南新住户，早已把鼓楼北街的早晨闹得热火朝天。胡辣汤、葱油饼、水煎包、牛肉盒子...一开门就成了河南人的老乡群，来吃的人直呼:“得劲儿！”


“阿姨，你们这锅胡辣汤要煮多久啊？”

“俺这师傅今儿早上三点多就开始煮了...我也说不好煮多久...”

火锅是川渝人的乡愁，热干面是武汉人的乡愁，那胡辣汤绝对是河南人的终极乡愁！


这碗可是河南人集北方之大成的产物，中原大地盛产的优质小麦做面筋、配以东北椴木木耳，和一锅50斤，熬上8h的内蒙羊棒骨。


三十多种药料，以及山西、四川的花椒和海南岛的胡椒，几十种香料析出的浓香怪辣。是河南人都形容的“信球辣”，喝一口就暖整个身子，让喜辣的嘴巴瞬间崩溃。


葱油饼也是一绝，北方人对待葱油饼有一种初恋的细腻。这时候就不能用大葱了，大葱味重，容易喧宾夺主，香葱更显灵气、清香。



牛肉饼和羊肉包子，也让人直呼惊艳！从里到外都是正宗的家乡味道！


记得听河南的友人说过：

“在河南，虽然有逍遥镇的胡辣汤，但河南的东西就是没有走出去过，方中山是带着胡辣汤走出去的人”


从1992年从家里接过手艺，从一个大棚到无数分店。他在原来的胡辣汤基础上进行了改良。也就有了现在喝到的这碗，辣意十足的方中山胡辣汤。


“我开车跑了三十几里地，来了好几趟，你说他家中不中？”

6点开门外面都早已长队排起，有的人实在没座了等不及，直接站在门口就喝上了，真的很少会看到这么多的河南人聚到一起。

老乡们不约而同的默契，在这个咬牙奋斗的异乡街头，吃到家里的味道，总是美好的。


- 全福居老北京涮羊肉 -

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5000+条好评老北京味儿


华阳这家涮羊肉火锅，愣是被成都的好吃嘴儿们打出了5000+的五星好评。

几乎每个去他家的人，都跟着了魔似的，忍不住夸：“好吃好吃。”


虽然是自助涮羊肉，但品质超高，每晚得排600多号。超爱这口羊蝎子，事先卤好的，卤水是老板家祖传的房子，10多年了，这个味道一直没变过。


碟子自己兑，如果不会也可以喊老板帮忙，再加一勺清水，妥妥的美味。

- 老北京风味 -

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北京神级小吃卤煮火烧



（图片：小红书@JJJJCandy大众点评@阿布利达）

在成都很少有见到北京风味，这家是我唯一觉得靠谱的。老板是正宗北京人，操着一口原汁原味的京片子，做的也是地道的北京卤煮。



（图片：大众点评@JJJJCandy@贪吃的小熊）

卤煮汤底是自家熬的老汤底，肥肠、心肺、老豆腐这些都足足的，再配上副火烧，太安逸了！



（图片：大众点评@JJJJCandy）

像北京蒜肠儿、打卤面、炸酱面、炒肝儿、炸灌肠这些一应俱全，面食一类做的中规中矩，炒肝很不错。


- 东北水饺 -

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有妈妈味道的酸菜水饺


开在双桥社区门口的一家东北水饺摊，从之前的一个铺面到现在的两个铺面，老板坚持只卖中午和下午。顾嬢嬢以前是420厂的工人，下岗之后和老公张罗起了这家水饺摊子。


顾嬢嬢是正儿八经的东北人，做的也是正儿八经的东北水饺。他家的酸菜猪肉水饺和韭菜猪肉是最受欢迎的。

好多人来吃过就夸，说和自己妈妈做的味道特别像！


早上11:30开始营业，下午5:30卖完，周六周日节假日都休息。要吃的话要赶早，晚了就啥子都卖完了，老板就休息了。

- 东北特色烧烤 -

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东北大姐开的好味道


没多少人知道的宝藏东北烧烤店！老板娘就是东北人，说话热情大方，听着就感觉很亲切那种~



烧烤种类很丰富，羊肉类、把把烧、烤的盘盘菜、毛肚锅什么的都有，还有炒面等主食，人均60元+就能吃得巴巴适适！





太喜欢它家的烤鸡皮了！吃起来甜甜的，外层酥脆，内部又糯叽叽的。东北烤面包片香甜不腻，羊肉串配上老雪花，好肉好肉超满足！


- 肠乐坊广州肠粉 -

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老板为了解馋开的店


肖家河每天清晨，嬢嬢们都起个大早去菜市挑选当日最新鲜的瓜果蔬菜。而菜市对面的这家广式肠粉店，他们也早已准备就绪，等待迎接今天的第一位客人。


“我啊，广东肇庆的，来成都十多年咯”“现在我们一大家子都在这里”

“之前我在成都卖烧鹅，真的很难吃到老家的味道，特别是肠粉。”

“为什么开这家店啊？主要是我想吃哈哈”


老板为了解口馋，索性开了家店，招牌就是肠粉。毕竟在老家，他也是位做肠粉有30多年经验的老师傅。



因为肠粉，一大家子人都来帮忙了。从广东肇庆的老家，来到人生地不熟的成都，这一干，就是快10年。


一份肠粉两抽屉，共6卷。我推荐虾韭黄蒸肠粉。粉皮软糯不粘牙，外加虾仁的鲜甜与韭黄特有的香气，口感层次分明，却又因为酱汁而变得融合。



虾饺皇每颗里头都有两枚鲜虾仁，就差没把饺皮挤爆了。而掰开流沙包的瞬间，我才意识到，自己有种恋爱的冲动。



像广东人最爱喝的粥、煲仔饭这里都有，店铺的人均，是远远低于市面价的。老板说，就卖卖周边邻居和老乡，他们想吃了还会再来。


在广东，这些都是他们从小到大伴随的食物。但来到成都，这些就成为了乡愁。不是非吃不可，但只要一吃一抿，总能感觉到舒服。

- 广东张记烧鹅 -

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北门开了13年的烧鹅店


想要在成都吃正宗广东烧鹅，那这家店一定别错过。在成都老广圈颇有名气的张记烧鹅，每天一到饭点，生意都异常火爆。

老板站在略显拥挤厨房内，一边忙的不可开交，一边热情的招呼着食客。


老板起初并不是专门来成都开店的，1985年他到荷花池做生意，后来生意渐渐不好做，已经定居成都的他，决定开一间家乡味道的烧鹅店谋生，一开就是13年。


烧鹅不仅深受同乡热捧，连住在周边的成都人，也会常来买上一份，一个个吃的满嘴油光，好不满足。


一份烧鹅饭，可以拼叉烧，可以拼烧猪，再配上蔬菜，就是一份超满足的广味套餐。


烧鹅在200°高温的烤制中，会溢出满满肉汁，将此汁水淋在肉和饭上，肉香浓郁，超级下饭！



烧鹅套餐33元一份，鹅肉大块分量十足，还有其余的套餐组合，到店是不愁吃的，除非来晚了...


- 潮州小吃 -

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潮汕夫妻打造地方小店


“就是这边的老乡很多咯，也蛮想出来闯一下，就来开了这家店”

来自潮汕揭阳的夫妻俩，在解放西路开店已经十多年了。一间小店，门口左边放着汤锅和炒锅，右边炉子用来做肠粉。


店内汤粉是特色，有猪杂、牛肉丸可以做配料。

点了份牛肉丸米粉，料堆的满当当，手打牛丸很筋道，汤也鲜的可以，才15块钱一碗。


比起汤粉，肠粉更得我心，米浆里加鸡蛋、肉末、大头菜、葱，抹匀后上蒸炉。再甩一把青菜进去，感觉更营养了。



肠粉只有一种味道，相比茶餐厅，这里确实朴素了些，但吃起来米香十足，咸香皆俱， 还总感觉有一股子海味在嘴里窜。


7块钱一份的地道潮汕肠粉，特别想早上拿来当早餐！

- 潮汕酱料 -

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全是地道潮汕风味


卖地道酱料的杂货店，老板在解放西路已经开店23年，店里全都是家乡的当地味道。


带有潮州风味的特色酱料鲜香十足，不管是佐粥、蘸料或蒸煮，都让人产生对味道的稳妥感。


肉丸也是门店特色。老板每天早上现打猪肉丸，35元/斤的价格，不管煮汤还是炒炸，都是值得回购的特色食材，超好吃！



手打牛丸就是成都人熟悉的潮汕特色了，可以多买几包回家。


店内还有卤鹅饭、卤肉等卤味，周边居民都喜欢来买，我们下午去的时候已经卖光了，希望下次有机会吃到！


- 温州家人 -

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解放西路大排档“街霸”


温州家人在这条街开了八九年，菜品以海鲜居多，还有各类荤素随意搭配，是这条街的“温州快餐街霸”。

”孩子在成都做生意嘛，我们就一起来了“，因为不舍孩子独自在外打拼，夫妻二人也来到成都定居，随后开了这家风味十足的温州餐馆。


“我们没有固定菜单的，吃什么就点什么”

“店里每天都换花样，一天能做50、60种菜品咧，都是地道的温州味道！”

老板的话语中，透露着对自家食材的满满自信。我在店内站了几分钟，店员不停在摆新菜，果然，一天出几十种菜品真不是夸张...


清蒸大闸蟹、黄花鱼、蒜蓉扇贝，炒花甲...各类海鲜看得人食欲大开，而且售价非常便宜，一桌海味吃下来也就人均30+。

另外素菜6-10元不等，荤菜10-20元不等，品种够多，味道也好。




来吃饭的大多是沿海老乡，在外拼搏工作，这里能让他们吃到家的味道。


食客大多说着方言，被一众闽南语、温州话包围，即使听不太懂，也让人倍感亲切。

- 温州麦饼 -

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勾起乡愁的梅干菜饼


店铺坐落于温州美食聚集的荷花池附近，虽然开店时间不长、点评也只有几条，但它的存在，承载着不少温州人对故乡小吃的思念。



光这么看，你可能会觉得和平时常见的梅菜扣肉饼没什么区别，虽说同样是烘烤出来的，但麦饼的饼皮更厚实，咬下去也更松软。



店内的麦饼只有梅干菜肉馅，有肥肉和五花肉的选择，个人推荐肥肉，这也是更正宗的温州风味，一口咬下去油香四溢，幸福又罪恶！


- 闽南风味小吃 -

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73岁阿婆当主厨


“我想来成都开店，但我做的不好吃，就把我妈接来了，她很会做菜”，老板08年从闽南来到成都，一心想开家乡餐馆，但自己做的菜，离地道口味还差很多。

于是，他请来了自己的母亲。从此以后，阿婆撑起了整个闽南小店，成为“镇店之宝”，门店一开就是13年。


“没吃过牛肉羹，就不算到过闽南”，店内的牛肉羹是我听人推荐的，牛肉打成泥码料，再放进汤里煮，加上姜丝和葱末，一碗羹就好了。


一勺汤肉入口，汤鲜、味香、肉弹，牛肉香整个包含在汤里，一口接一口的鲜爽。满满一碗肉只要15块。



店内的卤猪蹄、卤肉、卤肠等都值得一试，和成都卤菜不同，闽南卤味略带些药膳味，但很容易接受，每种都卤到软糯，十分入味！

- 东府街食号浙闽菜 -

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开了十多年的苍蝇馆子


如果不住在附近，这家你绝对不会进去吃，身后是高档写字楼，正对面就是市中心一环的高档公寓，它的存在，显得相当不讨喜。


瓦片房可以不说，但就连招牌，都没有我一个巴掌宽。店内4张桌子外加2个包间，厨房连着餐厅，炒起菜来，油烟大的时候真的很呛。但这样的0环境，开业居然有10多年了。


他，叫陈叔，10年前拖家带口来到成都，起先做着水产生意，后来为了稳定下来，索性支起了这家小饭馆。这里主打浙闽菜，对于他来说，没有什么比家乡味更钟情、更容易上手的了。


第一次来他们家的，一般都会摸着脑袋问菜单在哪里。评判你是不是老客，这就是衡量标准。

“我们这里没有菜单。”“卖的都是些海鲜，价格没办法定下来。”


这道所有人都安利的葱油鱿鱼。鱿鱼切成圈，葱油浇汁。鱿鱼的鲜嫩程度，是货真价实的。肉质的饱满与弹性，咬一口，汁水渗出。嗯，现在想起来还意犹未尽。


蚝仔烙的还原程度很高，想起了曾经厦门小岛上的某顿午餐。每一筷子，甚至每一口，都有蚝仔的“出场”，毫不夸张。


福建特色名吃五香卷，实名安利。福建豆皮裹着猪肉、洋葱粒和马蹄粒下锅油炸，咬下去的每一口，都能嚼到马蹄粒的爽脆。可以再蘸些酸辣酱，多吃也不腻。


除了老乡，还有很多成都人来捧场，这里不仅塞满乡愁，即便把川菜作为日常的成都人，偶然间遇上这间浙闽菜，也有让人为之振奋的美味体验。


- 土家族爱恨怪豆花 -

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贵州朋友的私藏豆花店


在成都，贵州风味的豆花火锅尝了个遍，他家是压箱底的私藏好店。


每次吃得油水太多，都会去他家点上锅荤豆花刮刮油。鸡汤熬出来的汤底，清爽香浓得不像话。


第一次来必须点贵州酸汤圆子豆花，肉圆子家常味道，都是鲜猪肉现搓的。配上fu海椒，小火一咕噜，热气直冒。汤酸爽豆花嫩，安逸。



在他家吃饭就舒坦二字，点一锅，啥菜不用另点。豆花不够、免费加！素菜不够、免费加！菌子不够、免费加!





小吃也是很不错的贵州风味，贵州手撕豆腐、洋芋耙、豆腐圆子、麻辣土豆片，都值得一试。



最馋不过乡愁，在异乡吃到家里的味道，总会让人不仅潸然泪下，任何一种情感，都不比对美食的热爱真切。

在成都拼搏的日子里，也会因为有这些“口音店”，变得不那么难熬。
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坛主:东海独钓叟于2021_04_12 14:44:34编辑