炒蒜苔时，有人先焯水，有人直接炒，却不知多做这步，脆嫩更入味


蒜苔大家都很熟悉，但是蒜苔从哪儿长出来怎么采摘的大家都知道吗？我们常吃的蒜苗就是蒜苔的“母亲”，每年四五月份长足的蒜苗在适宜的环境中就会长出长长的实心蒜苔来，这时候需要在蒜苔长出来的几天之内把蒜苗的叶子扒开把蒜苔抽出来，这个过程叫抽苔。刚抽出来的蒜苔很鲜嫩，随便炒炒都很好吃，真的是鲜嫩多汁爽口非常下饭。像我们老家最喜欢用新鲜的蒜苔炒腊肉，炒香肠，蒜苔的脆嫩刚好解了腊肉腊肠的油腻，这道菜一上桌基本就被锁定了。


但是蒜苔和蒜苔之间也有区别，就像大家喜欢吃抽出来的蒜苔，而会嫌弃放了几天蒜苔一样。因为放了几天的蒜苔变“老”了，口感不那么脆嫩也不那么入味了，为了让蒜苔更好吃一些，有的人会在炒之前焯水，有的人还是会直接炒但是会延长炒的时间，焯水后的蒜苔口感失去了脆嫩感，营养也会流失一部分，而炒得很久的蒜苔不仅口感同样也不脆嫩，颜色也会变成黄黄的，难道让蒜苔口感既鲜嫩又入味是那么的难吗？


保持蒜苔的翠绿用缩短烹调时间可以解决，但是不入味这个问题却很麻烦。比如蒜苔炒肉这道菜，如果盐放得正合适肉入味了蒜苔是淡的，如果再放一点盐蒜苔是入味了肉却咸了。造成这个问题的原因就是因为蒜苔的表皮有一层薄膜，在刚抽的时候薄膜很嫩炒的时候可以轻松入味，在放了一段时间之后这层薄膜就老了变得“油盐不进”了，这就是蒜苔不入味的主要原因了。所以有些人先焯水，有些人直接炒都是不对的，却不知多做这步解决主要原因，把这层薄膜的问题解决掉了，再老的蒜苔都能轻松炒的颜色翠绿鲜嫩又入味。


既然找到了蒜苔不入味的原因，那咱们就来解决吧，方法很简单，一点点把蒜苔外面的那层薄膜撕下来就可以了，无非是多花点时间，但是想想一上桌就被抢个精光的成就感还是值得的。我这个蒜苔本身比较嫩没撕下来多少薄膜。像有时候比较老的蒜苔一撕就能撕下来一大片薄膜，看着心里还是挺爽的。撕下薄膜的蒜苔算是“缴了枪”了，你想怎么炒就怎么炒吧，颜色脆嫩还能轻松入味，就这么简单！


蒜苔炒牛肉丝

蒜苔除了炒腊肉和瘦肉之外，我也经常用它来炒牛肉。蒜苔本身的的营养价值挺高的，它含有的蒜辣素可以起来杀菌的作用，含有丰富的维生素C和膳食纤维可以润肠通便，所以用来炒牛肉也算是强强联手了。这道菜我又放了胡萝卜和青红椒，营养嘛不用多说了，光是这鲜艳的颜色就让孩子特别喜欢


准备食材：牛肉200克，蒜苔200克，胡萝卜半根，青椒半根，红椒半根，大蒜，大葱，生抽，蚝油，淀粉，油，盐

制作步骤：步骤一，洗净的牛肉切丝加入蚝油，生抽，淀粉抓匀，然后再加入油抓匀，用保鲜膜封好放冰箱冷藏保存半个小时。


步骤二，大葱切段，大蒜切片，蒜苔撕去老皮切小段，胡萝卜去皮切丝，青红椒洗净切丝备用。

步骤三，油锅烧热下大葱和蒜片爆香放入腌好的牛肉翻炒至断生盛出备用。再起油锅烧热先下胡萝卜翻炒，再下蒜苔，青红椒炒至断生，然后下牛肉丝翻炒均匀，最后加盐起锅即可。


【蒜苔炒牛肉丝小技巧】

1，腌制牛肉的时候放了生抽和蚝油都有咸味，所以腌的时候不用再放盐了，避免牛肉丝太咸。

2，嫩蒜苔可以不用撕老皮，老的蒜苔撕一下更好吃，要不然因为蒜苔咬不动没人愿意动这盘菜可是亏了。

3，我先炒胡萝卜丝是因为家人喜欢吃软的胡萝卜丝，如果喜欢吃脆的胡萝卜丝可以后放，其他的菜同理，喜欢脆嫩的就少炒一会儿，喜欢软的就多炒一会儿。
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坛主:东海独钓叟于2021_04_04 11:04:14编辑