卤味大厨教你做10种卤味,自己做起来也很好吃
卤味是我们大家都非常喜欢的一道美食,它们味道浓厚,非常下饭,很受快节奏的上班族们的欢迎。不同地方的卤味也是不尽相同,在四川,卤味有两大特色,颜色重、味道重,代表卤味是廖排骨;泉州卤味的代表则是卤鸡爪;到了潮汕地区,把卤味发展成了传统的菜肴,像鹅、鸭、猪蹄、猪肉都能卤制,没有不能卤的。下面,我想给大家介绍几种常见的卤味小吃,方便大家学习。
材料:花生、酱油、盐、大料、胡椒粉、姜片、葱段
做法:1花生冲洗干净。很不好洗呀,要先浸泡,然后要洗好几遍,有的还需要用小刷子刷
2放入煮锅里,加水没过花生,加酱油、盐、大料、胡椒粉、姜片、葱段,点火开煮
3开锅后转中小火煮至花生熟了即可。注意千万不要煮过头,煮过头就没有嚼头了,这个过程要好好把握,不时拣出一个来尝尝,觉得适合自己的口味了,就关火
4继续在锅里浸泡入味,等凉了就可以吃了。浸泡的时间越长越入味
材料:鸡爪,桂皮一小块,茴香,花椒,料酒,酱油,葱结、姜片,白糖,盐,一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干
做法:
1、鸡爪剪去爪尖,清洗干净,沥去水分;
2、鸡爪绰水,桂皮一小块,与茴香、花椒放入香料袋;
3、锅中放入清水500克左右,放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干;
4、待水沸时,投入鸡爪;卤约20分钟即可;不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子
材料:鸡蛋20只,酱油150克,蚝油50克,八角2个,花椒10克(如喜欢有些辣的可以放15克),糖15克,猪油10克
做法:
1、先把鸡蛋放入冷水中煮熟,捞出去壳;
2、取大概20克的酱油,把去壳的鸡蛋放入轻摇,让蛋醮上酱油;
3、将所有的卤料加入水中烧开,放入鸡蛋小火煮1小时左右即可。
注意事项:卤料的水要高出蛋5厘米左右;烧好的蛋最了一直泡在卤水中,第二天加热食用味道更佳。
材料:鸡腿500克,五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。
做法:
1、鸡腿洗净扎若干针眼焯水。
2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。
3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。
4、关火后等15分钟没压力时开锅,取出鸡腿即可食用。
材料:豆腐干500克,酱油50克,盐15克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,生姜5克,植物油100克
做法:1.新鲜的老豆腐切成3厘米厚的大片;生姜切片;备用。
2.平底锅置旺火上,倒入植物油烧至7成热,将白豆腐逐块夹入锅内,炸至金黄色即捞出,沥干油。
3.另起锅置火上,加清水250毫升、精盐、酱油、白糖、八角、姜片,大火烧开,加炸好的豆腐入锅;改小火卤约20分钟,至卤汁略稠时出锅装盘即成。
材料:干辣椒丝、鸭脖、葱、姜、大料、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、糖
做法:1将鸭脖子洗净后
2锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干
3炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml
4然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟
5煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)
6锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
7捞出风干后半小时后食用
材料:大肠、八角、茴香、桂皮、香叶、面粉、白砂糖、盐、老抽、生抽、料酒
做法:1将大肠翻加水清洗,翻转搓上面粉,强力搓洗。去除肠内多余油脂,污物。洗净,沥干待用。
2锅中加入清水,料酒,八角,茴香,香叶,桂皮等大料,煮开。加入生抽,老抽,盐,糖,调味!待煮开,加入猪大肠,大火煮1小时,后改中小火焖煮2小时,至大肠酥脆。出锅,改刀即可食用!
猪蹄2500克。
调料:精盐50克,味精20克,糖色100克,老抽少许,红曲50克,葱段15克,姜片10克,猪肉老卤3000克。
做法:1、将猪蹄装入盆内,加热水浸泡40分钟,用刀刮洗皮面绒毛,去掉蹄甲洗净。
2、锅内加水和红曲烧沸,煮5分钟至水呈红色,放入猪蹄焯透至表皮呈红色时,捞出。
3、汤罐内加入老卤烧沸,调好口味和色泽,放入猪蹄,大火烧沸转为小火,卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出,晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。
材料:藕、生姜、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、冰糖、盐、香菇蒂、老抽
做法:1挑选表面颜色浅的嫩藕,去皮切片洗净
2锅中烧开水,加所有调料及藕片小火煮30分钟,关火再泡30分钟
3捞出晾凉即可食用
材料:葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、陈皮、茴香籽、香叶、草果、猪皮
做法:1豆皮洗好,叠起来,切成四份。
2.从一边卷起来,用绳子扎好。
3.猪皮洗好,或者一块肥瘦相间的五花肉洗好,放到锅中,放入清水,放入蒜、姜、蒜。
4.放入陈皮、八角、茴香、豆蒄、桂皮、香叶、草果。
5.倒入老抽。
6.放入生抽。
7.倒入料酒。
8.放入豆皮卷。
9.煮一个小时。
材料:鸭翅500克,卤料1包,姜10克,干辣椒1棵,盐10克
做法:
1.新鲜鸭翅洗净,用沸水氽烫一下捞出。
2.深平底锅加水烧开,放卤料、姜块、干辣椒、盐加入;再加鸭翅中火煮熬40分钟,捞出沥干即成。
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