在北京，

有一种最朴素的幸福，

那就是一碗炸酱面，就上几瓣儿蒜。



也许真是一方水土养一方人，

吃过兰州的拉面，杭州的片儿川，

广州的竹升面，武汉的热干面，

但我最爱的依然是咱北京的炸酱面。



看到这儿，可能有人会说了，

“不就是面条儿吗？

全中国乃至全世界的面条儿多了去了，

炸酱面有什么稀奇的？！”

这您就不懂了吧，

“因为炸酱面透着北京人的生活态度！”



1

北京人的生活：小火儿大咕嘟

不知道您亲自下厨炸过酱没有？

我想凡是炸过酱的人都知道，

这炸酱啊，有个诀窍：“小火儿大咕嘟”

无论您是用电磁炉还是煤气灶，

这个诀窍是子一辈父一辈传下来的。



这恰恰是北京人追求的一种生活状态。

不用风生水起的高官厚禄，

不用大马金刀的大红大紫，

要的是平平淡淡的家常生活，

可这生活得过的悠然自得，有滋有味儿，

要的是小日子大乐趣，

这就叫：“小火儿大咕嘟”。



天子脚下，帝都城中，

北京人见过太多的“金满箱，银满箱，转眼乞丐人皆谤”，

也早就参透了“昨怜破袄寒，今嫌紫蟒长”。

所谓：“治大国，若烹小鲜”，

在北京人这里就成了：

“过日子，如炸碗儿酱”！

需要时间的打磨，需要岁月的沉淀。

不急不躁，尺寸拿捏的恰到好处！



做饭炸酱讲究个火候，生活亦如此。

火大了，贪功冒进，急功好利，

酱炸糊了可以重新换一锅，

生活要是玩儿糊了，可就不是那么好玩儿了！



当然，平淡无奇难免乏味，

所以时不时的“大咕嘟”就成了最好调剂，

什么节吃什么，什么季节玩儿什么...

北京人绝对会自己给自己找乐子。

这样的生活也才是北京人真正想要的生活！



2

北京人的性格：面条~看似软，实则硬

现在切面、手擀面到处都有卖的，

真正在家擀面条儿的人不多了。

不过，凡是做过白案的人都知道，

烙饼，馒头，饺子，面条，

就数这做面条儿得和最硬的面。

您看着这面条儿到了锅里，

软了吧唧，就跟没有骨头似的，

可实际这面却是最硬的那一块儿！



看着大大咧咧，嘻嘻哈哈，

实际规规矩矩，有礼有面儿，

这正是北京人的性格！



正像很多人看到的一样，

表面上北京人成天的嘻嘻哈哈，

看似什么工作，生活对他们来说都是玩儿，

貌似没有压力。

其实呢？堂堂帝都，

真正不为五斗米折腰的又有几人？



谁不是仨瓜俩枣的工资，半壶醋钱的奖金？

只不过北京人懂得“穷开心”，

选择了知足常乐而已。



但为了五斗米丧失尊严，

抛弃人格的事儿，北京人不做。

阿谀奉承，媚上欺下，

不择手段就为了个升官发财？

让北京人这么做？

北京人会送你俩字：姥姥！



3

北京人的处世：菜码的真正作用

说到北京炸酱面的菜码儿，

什么黄瓜丝儿，青豆嘴儿......

相信爱吃炸酱面的人，

一口气儿说出个十样儿八样儿，

绝对玩儿一样。



面条儿这东西吧，吃起来方便，

没点儿菜码儿，

一碗白坯儿，两口就吃完了。

菜码除了那些营养学的意义之外，

更多的是不让人吃的那么快，那么急，

总会有些绊嘴的菜码儿，避免我们囫囵吞枣！



这正和了北京人的处世哲学。

不能一口吃个胖子，

生活不可能一帆风顺，

凡事“弓不能拉的太满”，得给自己留余地。

弄懂了这些，

在生活中遇到点儿不如意，不开心，

才能坦然面对，

不至于有点风浪就承受不住，就乱了阵脚。



北京爷们儿~窦唯有句歌词：

“常说的是乐生于苦，可乐极生悲道理却自古”。

这不是消极，而是客观辩证的直面问题，

是北京人的处世哲学。



4

北京的思念：炸酱面就是家

不知道您觉得北京哪家馆子的炸酱面做的好吃，

我想如果您问北京人，

估计10个有9个都会回答您：

“自己家做的好吃”



真的吗？是真的也不是真的，

毕竟不可能每个北京人家里都有个国宴级的厨子，

可国宴级的厨子还真未必能

做出北京人家里这碗炸酱面。



家里的炸酱面好吃，

实际上是一种味蕾的传承，

一种写在炸酱面里的基因密码。

无论走到天涯海角，就算吃过无数珍馐美馔，

可最思念的永远是那碗家里的炸酱面。

妈妈的味道，奶奶的手艺，

比不上饭店的厨子专业，

但是却有个家的滋味，家的温暖。



北京人爱吃炸酱面，

不是因为它比龙虾贵，比海参营养，

而是因为一种情怀，一种生活，一种眷恋。



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