沾仔記：勤奮守業路
美食不一定昂貴。「必比登推介」的誕生，就是為了讓大家在港幣400元內吃到有水準的三道菜。

必比登推介雲吞香港
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雲吞麵，香港美食的圖騰，這碗由廣州南渡而來的小小湯麵，是粵菜飲食文化精髓在香港落地生根、開枝散葉的味道印記。數香港雲吞麵寶地，非中環莫屬，雲吞麵界的名門望族麥氏一門，就是由此發跡，繼而走上國際飲食舞台。

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不過，走到威靈頓街，就會看到兩間雲吞麵店隔道對峙，一間是名門正宗的麥奀雲吞麵世家，另一間就是沾仔記。

沾仔記首創乒乓球雲吞，與傳統小巧精緻版本大相逕庭。（圖片：陳佳男）
逾六十年歷史
沾仔記已經有逾六十年歷史，共歷經了三代。最初只是一個從鄉下隻身來港的小伙子從零開始打拼出來的小麵店，卻憑幾樣獨門武器，打出一片天，至今不倒， 2009 年起更連年獲得《米芝蓮指南》必比登推介。

而他的兩招獨門武器，就是勤奮和膽識。創辦人楊展華， 50 年代來港，從地攤開始賣雲吞麵，靠勤奮，凡事比別多做幾步而打響名氣。楊展華婚後，添了三個孩子，為了增加收入，他用上僅有的積蓄，租下石硤尾一個大牌擋，將地攤搬進去，並且起了自己的名號——沾記。名稱卻是源自一個誤會，做招牌的師父，因為楊展華的口音不正，誤將本來的展記聽錯了沾記。

沾仔記的湯底一直謹守傳統，以大地魚乾來熬。（圖片：陳佳男）
大兒子接手
楊展華沒在意，反而愈發勤奮，將沾記名號打響，生意忙得連幾個兒子都要幫手。其中長子楊子勤，二十歲時便繼承了麵攤，成為第二代傳人。

楊子勤在剛接手之際，便發現大牌擋發展空間有限，即使由早忙到晚，還是賺不了多少。然而，楊子勤不單繼承了父親的勤奮，還繼承了他的另一樣武器——膽識。他決定將沾記由牌檔遷到地鋪，甚至不惜花光積蓄，由石硤尾搬到大角咀，名稱也改成沾仔記。不過，剛搬到新區，生意慘淡，連蝕數月，為了克服困難，楊子勤決定不再只賣麵食，更轉型賣小菜，無論是海鮮還是粥，都有求必應，雖然代價是忙得日做十六小時，但亦轉虧為盈，同時亦令客愛屋及烏，認識了沾仔記的雲吞麵。

中環店只集中賣三寶：雲吞、鮮牛肉及鯪魚球。（圖片：陳佳男）
成功殺入中環
成功，令楊子勤變得心雄，想讓沾仔記的名號變得更響亮，於是，在父親的鼓勵及支持下，作了一次大膽決定，就是踏足中環，分店選址就在威靈頓街，雲吞麵望族麥奀記的對面。

面對麥奀記，沾仔記再一次陷入困境，楊子勤這次選擇了與大角咀時相反的戰略，大刪菜單，只賣三道最滿意的食物：雲吞、牛肉及鯪魚球。除了精簡菜單，沾仔記還決定走與傳統雲吞不一樣的道路：傳統雲吞麵以精緻小巧見稱，民間稱「細蓉」，分量不多，吃不飽。沾仔記反其道而行，大件夾抵食，巨型雲吞如乒乓球般大，大大碗，吃得飽，可作午餐或晚膳；味道卻仍然是傳統的，湯底以大地魚乾熬，雲呑用新鮮草蝦，蛋麵也是傳統做法，每日鮮製，攤放一段時間「走鹼」（令麵條鹼水味散發掉），另外兩道招牌食物牛肉及鯪魚球，也是天天用鮮貨，鯪魚球搓得如小孩拳頭般大，口感卻不死實，可單點配粉麵，亦可拼牛肉或雲吞配粉麵，結果於中環區成功走出自己風格。

第三代掌門楊家樂，繼承了祖父和父親的勤奮與膽識。（圖片：陳佳男）
傳至第三代
今天沾仔記已傳到第三代楊家樂手上，他是楊子勤的獨子，加拿大留學回港，最初沒想過繼承父業，但見父親年紀漸長，辛勞工作，決定接手。小伙子同樣繼承父輩的勤奮和膽識，用上兩年盈收投資改革，花了數年時間，讓沾仔記煥然一新，店面變得乾淨整齊，店員都穿上制服，感覺更年輕，吸引年輕一族。

他的食物更青出於藍，雲吞、牛肉和鯪魚球三種食物，配方不斷改良，雲吞內的草蝦，從前用小的，今天用大的，爽彈鮮甜，並且加入了大地魚粉，更加鹹香。獲得必比登推介，沒有讓楊家樂自滿，「每一年獲推介，我們一家人都很興奮，但我們不會因為名氣大了而放鬆，會繼續自省和改進，因為這是爺爺留下來的家業。」楊家樂說。