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3道经典粤菜,你不能错过

送交者: 老孙子[♂☆★★★蛋神--老人家★★★☆♂] 于 2023-03-27 20:54 已读 520 次 3赞  

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3道经典粤菜,你不能错过
芝若的乌龟 大熊爱做菜

蜜汁叉烧肉


原料
肥瘦猪肉1块(约500克)。
精盐1小匙,白糖4小匙,老抽、生抽各2小匙,豆酱、汾酒各少许,麦芽糖(饴糖)1大匙,大红浙醋、料酒、淀粉各适量。
做法
1将猪肥瘦肉洗净,切成宽约4厘米、厚1.5厘米的长条,放在大碗里。
2加入精盐、白糖、老抽、生抽、豆酱和汾酒拌匀,腌渍45分钟,用叉烧环将肉条穿成排。
3将麦芽糖(饴糖)放在碗里,倒入沸水调匀成糖汁,冷却后再加上大红浙醋、料酒和淀粉搅匀成“糖浆汁”。
4将肉排放入烤炉中,用中火烤约30分钟至熟,取出肉排,放置3分钟。
5在肉条的表面刷上一层“糖浆汁”,再放回烤炉内烤约2分钟成叉烧肉,去掉叉烧环,切成大片,码盘上桌即可。
?叉烧肉的由来
“叉烧”是从“插烧”发展而来的。“插烧”是将里脊肉加插在“烤全猪”的腹内,经烧烤而成。因为一只“烤全猪”最鲜美之处就是里脊肉,但一头猪只有两条里脊,难于满足食客的需求。于是人们便想出插烧之法,改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之“插烧”之名便被“叉烧”所替代。因里脊肉成品显得干枯,故后来改用半肥瘦肉制作。










黄豆苦瓜烧排骨


原料
排骨300克,苦瓜150克,黄豆50克。
姜丝15克,蒜蓉10克,精盐2小匙,胡椒粉少许,料酒2大匙,酱油、淀粉各1大匙,植物油3大匙。
做法
1排骨洗净,剁成大块,加入精盐、胡椒粉、料酒和淀粉拌匀,腌渍10分钟。
2黄豆用清水浸泡1小时;苦瓜切成两半,去掉瓜瓤,切成条,放入碗中,加上少许精盐抓匀,再用清水冲净。
3砂锅置火上,加入植物油烧热,放入姜丝,蒜蓉爆香,下入排骨块翻炒至变色,放入黄豆炒匀。
4加入清水、精盐、酱油,盖上盖,用小火烧焖40分钟至排骨、黄豆酥软。
5放入苦瓜,淋入少许植物油,转中火烧至苦瓜变色,调入精盐即成。
?恋上排骨和黄豆
若单吃黄豆,因为黄豆蛋白中赖氨酸含量很高,而蛋氨酸却较低,人体只能按最低含量吸收利用,其他各种多余的氨基酸则被废弃。而排骨中富含蛋氨酸,与黄豆搭配同食,就能取长补短,可有效地提高膳食蛋白质的营养价值,这在营养学中称为蛋白质的互补作用。










梅汁蒸排骨


原料
猪肋骨500克
酸梅肉5个
葱花15克
蒜蓉10克
味精少许
花椒粉1/2小匙
白糖2小匙
豆酱1大匙
老抽1小匙
香油适量
植物油4小匙
做法
1把猪肋排洗净,先顺骨缝切成长条,再剁成约5厘米长的段;酸梅肉和豆酱剁成蓉。
2锅中加入清水,放入排骨块,上火焯烫一下,捞出晾凉,沥干水分。
3取大碗,放入酸梅、豆酱、蒜蓉、老抽、白糖、味精和排骨块调匀,腌渍30分钟,取出放入盘中,淋上植物油。
4将装有排骨块的盘子放入沸水蒸锅内,用中火蒸约20分钟至熟,取出。
5在排骨块的表面撒上葱花和花椒粉,再淋上烧至八成热的香油冲炸出香味,上桌即成。
TIPS
?酸酸微甜的酸梅
“梅汁蒸排骨”色泽美观,排骨软嫩,鲜咸酸甜,且历史悠久,古风犹存,为广东家常风味名菜。该菜所用的酸梅又名梅子,是把植物蔷薇科梅的未成熟果实经过腌制而成,因在古代尚未发明醋,所以常常以酸梅的酸味来调味,并有“若作和羹,尔惟盐梅”的记载。酸梅含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。酸梅果实中有机酸含量一般在3.0%~6.5%,远远高于一般水果。酸梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等,具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效,尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多,柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类,它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外,恢复疲劳,有益于钙的吸收。

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