3道经典粤菜，你不能错过
芝若的乌龟 大熊爱做菜
蜜汁叉烧肉


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原料
肥瘦猪肉1块（约500克）。
精盐1小匙，白糖4小匙，老抽、生抽各2小匙，豆酱、汾酒各少许，麦芽糖（饴糖）1大匙，大红浙醋、料酒、淀粉各适量。
做法
1将猪肥瘦肉洗净，切成宽约4厘米、厚1.5厘米的长条，放在大碗里。
2加入精盐、白糖、老抽、生抽、豆酱和汾酒拌匀，腌渍45分钟，用叉烧环将肉条穿成排。
3将麦芽糖（饴糖）放在碗里，倒入沸水调匀成糖汁，冷却后再加上大红浙醋、料酒和淀粉搅匀成“糖浆汁”。
4将肉排放入烤炉中，用中火烤约30分钟至熟，取出肉排，放置3分钟。
5在肉条的表面刷上一层“糖浆汁”，再放回烤炉内烤约2分钟成叉烧肉，去掉叉烧环，切成大片，码盘上桌即可。
？叉烧肉的由来
“叉烧”是从“插烧”发展而来的。“插烧”是将里脊肉加插在“烤全猪”的腹内，经烧烤而成。因为一只“烤全猪”最鲜美之处就是里脊肉，但一头猪只有两条里脊，难于满足食客的需求。于是人们便想出插烧之法，改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之“插烧”之名便被“叉烧”所替代。因里脊肉成品显得干枯，故后来改用半肥瘦肉制作。









黄豆苦瓜烧排骨


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原料
排骨300克，苦瓜150克，黄豆50克。
姜丝15克，蒜蓉10克，精盐2小匙，胡椒粉少许，料酒2大匙，酱油、淀粉各1大匙，植物油3大匙。
做法
1排骨洗净，剁成大块，加入精盐、胡椒粉、料酒和淀粉拌匀，腌渍10分钟。
2黄豆用清水浸泡1小时；苦瓜切成两半，去掉瓜瓤，切成条，放入碗中，加上少许精盐抓匀，再用清水冲净。
3砂锅置火上，加入植物油烧热，放入姜丝，蒜蓉爆香，下入排骨块翻炒至变色，放入黄豆炒匀。
4加入清水、精盐、酱油，盖上盖，用小火烧焖40分钟至排骨、黄豆酥软。
5放入苦瓜，淋入少许植物油，转中火烧至苦瓜变色，调入精盐即成。
？恋上排骨和黄豆
若单吃黄豆，因为黄豆蛋白中赖氨酸含量很高，而蛋氨酸却较低，人体只能按最低含量吸收利用，其他各种多余的氨基酸则被废弃。而排骨中富含蛋氨酸，与黄豆搭配同食，就能取长补短，可有效地提高膳食蛋白质的营养价值，这在营养学中称为蛋白质的互补作用。









梅汁蒸排骨


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原料
猪肋骨500克
酸梅肉5个
葱花15克
蒜蓉10克
味精少许
花椒粉1/2小匙
白糖2小匙
豆酱1大匙
老抽1小匙
香油适量
植物油4小匙
做法
1把猪肋排洗净，先顺骨缝切成长条，再剁成约5厘米长的段；酸梅肉和豆酱剁成蓉。
2锅中加入清水，放入排骨块，上火焯烫一下，捞出晾凉，沥干水分。
3取大碗，放入酸梅、豆酱、蒜蓉、老抽、白糖、味精和排骨块调匀，腌渍30分钟，取出放入盘中，淋上植物油。
4将装有排骨块的盘子放入沸水蒸锅内，用中火蒸约20分钟至熟，取出。
5在排骨块的表面撒上葱花和花椒粉，再淋上烧至八成热的香油冲炸出香味，上桌即成。
TIPS
？酸酸微甜的酸梅
“梅汁蒸排骨”色泽美观，排骨软嫩，鲜咸酸甜，且历史悠久，古风犹存，为广东家常风味名菜。该菜所用的酸梅又名梅子，是把植物蔷薇科梅的未成熟果实经过腌制而成，因在古代尚未发明醋，所以常常以酸梅的酸味来调味，并有“若作和羹，尔惟盐梅”的记载。酸梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。酸梅果实中有机酸含量一般在3.0％～6.5％，远远高于一般水果。酸梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，有益于钙的吸收。