我心目中的云南，是站在食物链顶端的地方，云南究竟有多野？当地有一句俗语：“会动的都是肉，绿色的都是菜”！云南人吃菜，讲究的是原汁原味，所以靠山吃山，把无数不起眼的植物都搬上了餐桌。


云南人的蔬菜不只长土里，还可以长树上，今天就让大家一起看看眼界，看看咱云南老乡们吃的独特蔬菜。


一、棕包花

棕包花被人们亲切地称呼为树上“鱼子”，很多人看见都觉得新奇又好看，但对于云南人来说，这些树上的花，除了观赏，它们还有一个重要的使命，那就是炒一盘端上桌。

棕包花一片叶子下一个花苞，黄灿灿的，就像一串鱼子，密密麻麻的很是惹眼。棕包花营养丰富，吃法也各不相同，不过端上桌就是一道美味佳肴，出了云南有钱也很难吃到。



棕包花也有苦、甜之分，吃棕包花一般在正月至二月间，那时候的棕包花还没有开放，最是鲜嫩的时候，过了这个时节，甜棕米也变苦了。



1、凉拌棕包花

有的地方会把棕包花连壳一起烧熟后再凉拌，有的地方则是把棕包花直接掰成小朵，拌上小米辣、芫荽、树番茄等佐料，颜色艳丽诱人，爽口清脆，特别开胃下饭。


2、棕包花炒肉

鲜嫩的棕包花与肉在旺火的催促下，成就一盘鲜嫩可口的美味。第一次尝试棕包花可能会觉得有点微苦，渐渐回甘，多尝试几次你就会彻底爱上这种鲜中带苦，苦中回甘的滋味。

二、树花

树花是一种寄生在树干上的野花，说是花，但它不是真正的花，而是一种菌类。树花又叫树须、柴花等名，生长在高山林海里，一般是不太常见的。


大理、西双版纳的朋友，对树花应该不陌生，树花之所以受到人们的喜爱，除了它本身口感比较好外，它还有很高的营养价值。



凉拌树花做法简单，也是人们常用来待客的一道美味。新鲜的树花要先焯水去掉苦味，晒干的则要先泡发再焯水，然后加入葱姜蒜末、小米辣、醋等拌匀即可食用。


凉拌树花酸辣爽口，初尝时略苦，而后越嚼越香，用来下酒下饭都极好！


三、树皮菜

这道菜很多人都没见过，更谈不上吃过，外地人更是听到名字就被劝退，这道菜叫做树皮菜，本地叫青蛙皮。



因为样子长得稀奇古怪的，也就云南人喜欢捣鼓这些奇葩的食材，也丰富了大家的餐桌，在大理、丽江一带很是流行。



树皮菜更多的吃法是凉拌，吃起来口感有点像木耳，但比木耳清脆，越嚼越香，特别下饭。树皮菜炒肉又是另一种风味，被油浸润的树皮菜，少了原生的涩味，油润生香，特别好吃。


四、长蕊甜菜

在普洱墨江县，野生长蕊甜菜是当地人的“金叶子”，因为生长条件要求高，产量少，价格自然也不低。




长蕊甜菜的嫩茎叶、花苞可以做汤，鲜甜脆爽，菜汤就像放了味精一样鲜，所以也叫“味精菜”。除了煮汤还可以凉拌、腌制，各有风味，深受大众喜爱。



五、茶叶菜

茶叶菜可不是茶叶，而是一种树木的树叶嫩尖尖，因为煮熟后像泡开的茶叶，味道也类似，所以得名茶叶菜。


茶叶菜既可以生吃，也可以凉拌，又能炒着吃、煮汤喝。在云南地区，最常见的做法就是把茶叶菜和酸笋、排骨、小酸茄一起煮汤喝，鲜香开胃，下饭又美味。




六、香椿

香椿是被称为“树上蔬菜”，每年春天，香椿树抽芽开始，就让人们激动不已，人们对香椿那叫一个狂热，很多地方也因为香椿走上致富的道路。



一簇簇香椿芽红嫩透，生机勃勃，俗话说“香椿炒鸡蛋，鱼肉都不换”，满满春天气息的一道菜，口感鲜香软嫩，独特的味道让人爱不释口。


香椿除了炒鸡蛋，凉拌也是云南人偏爱的一种做法，吃这种纯天然的美食，不需要多余的调料，酱油、辣椒面、少许盐足以，吃的就是原汁原味，清新爽口，下饭可真是太好吃了！


香椿还可以煮米线，也可以做炸香椿，酥脆可口又香味浓郁，好吃得令人上头。




七、刺头包

刺头包一般是在清明前后采摘，以嫩芽为食，虽然看起来没有太大的杀伤力，但是长大后的刺头包真的是个“刺头”，连李时珍都为它取名“雀不踏”。又因它跟香椿长的有点像，很多不熟悉的人会把它误认为香椿。


刺头包口感清香脆嫩，新鲜的刺头包一般用来炒鸡蛋、炒肉或者凉拌，有的也会做成酱菜，这样能储存时间更久，也别有一番风味。


刺头包炒鸡蛋风味独特，既有刺头包的脆嫩，又混合着蛋香，不光色泽鲜亮，吃起来更是鲜香嫩滑，让人一口就上瘾。


刺头包还可以凉拌、腌制，人们最大程度地保留了刺头包的鲜嫩可口，还创造出别样的吃法，独具风味。



八、野花

云南吃花已经不是什么特别稀奇的事了，大街小巷的菜市场里，一到春天就是花的天下，不知道的还以为进入了花市。云南的野花、野菜比较多，野花能做的美食多不胜数，每一道都令人垂涎欲滴。



1、棠梨花

棠梨花摘下后经过清洗、汆烫、浸泡，少了苦涩味，炒出来的棠梨花清新可口，带着一股天然的芬芳。一般是用干辣椒、酸菜或者韭菜与棠梨花一起炒，吃起来口感独特，开胃又下饭。还有苦刺花、金雀花、茉莉花、攀枝花、石榴花......吃法独特，口感别样，在云南能吃到各种各样的鲜花。





2、核桃花

别怀疑，核桃花也可以吃。核桃树才发芽的时候会被人们误认为是香椿，有的朋友不知道只知道核桃却不知道和桃花长什么样，长条的和桃花也被人们称为“长寿菜”。


和桃花一般是凉拌或者炒着吃，凉拌好的和桃花特别下饭，要是配上冬天的腊肉来炒，那才是真的香。油脂把和桃花的鲜味和香味都激发出来，吃起来脆嫩爽口，越嚼越香。



九、花椒芽

花椒芽就是花椒树刚冒出来的嫩芽，它含有多种人体所需微量元素，还自带一股麻香味，吃起来特别爽口。


花椒芽可以炒鸡蛋、凉拌、包饺子、拌豆腐等等，风味独特，吃过的人最懂那股迷人的味道。




十、树番茄

你见过长在树上的番茄吗？树番茄长在很大的果树上，切开很像平时吃的番茄，味道也很独特，是一种说不出来的味道。树番茄在滇西一带最常见的食材，人们喜欢用它来做蘸水，酸酸的，别具一番风味。


树番茄在傣味蘸料里占据着数一数二的地位，颜色鲜艳诱人，有健脾益胃的功效，傣味蘸水的美味，离不开树番茄的加持。



树番茄凉拌折耳根也是云南的经典吃法，脆嫩爽口，酸香过瘾，是一碟不错的开胃小菜。


树番茄还可以加在酸汤里，吃起来特别开胃。




云南的美食真的太多了！见过的没见过的都会成为餐桌上的美食，让无数人垂涎欲滴。那这些长在树上的蔬菜你都吃过吗？


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