说老广在吃上有一套，没人有意见吧。

无论是堂上酒席，还是街边小摊，广东人都能吃出“前菜主菜汤品甜点”的全套感来。

更有意思的是，那道你以为只是“锦上添花、如果没有也无伤大雅”的小甜品，广东人也丝毫不懈怠。甚至，用上了“炖熬煮”等诸般伺候老火靓汤的绝密大法，各家使各家的绝招，最后以广府、潮汕两大门派平分江湖。

只不过，这“甜品”二字听起来总不够老广，地道的说法叫“糖水”，简单而俗常，更符合广东人的性格。要知道这广东人的糖水，是渗透在日常生活中的，自然不会像一碟“摆盘大过内涵”的高档甜点。

它或许是家里阿婆熬给过几代人吃的方子；也或许，是沿街几十年的糖水铺三块五块一碗卖给老街坊的食物；更可能是一个广东人从童年、恋爱，到成家，再到有下一代的全程陪伴。


说“冇糖水，不广东”，一点也不夸张。

如果你以字面意思去理解广东的糖水，那可就太“单纯”了。

广东的糖水是甜品的总称，有稀有稠、可饮可食，无论口感、滋味，其层次感、跨越度都超乎一般人的想象。据不完全统计，广东糖水的品种多达300多道，更别说各地各家还有不同风味上的差别。

传统的“二沙三糊”是基本：红豆沙、绿豆沙，芝麻糊、杏仁糊、核桃糊。和所有菜系的基本款一样，这几道看似简单的糖水单品，往往最能见真章。

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地道的广式红豆沙里会下陈皮，绿豆沙则要与海带和臭草相配，既为佐味，也是食性间的平衡哲学。对于吃惯了老味道的广东人，一碗没有臭草味的绿豆沙，就像没有灵魂一样。

春季焖雪梨，夏季煮马蹄，秋季炖银耳，冬季吃汤圆。

连糖水都要吃出四季时令的差别来，这种事，大概也只有对吃一点都含糊不得的广东人才干得出来。

四季糖水，其食材的搭配源自广东人讲究药食同源、不时不食的“执念”，“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”。冬时用生姜、桂圆等散寒温里，一到暑气逼人的盛夏，就得拿出诸如马蹄、竹蔗、茅根之类，一解暑热之气。

糖水王国的另外一层维度，与地域物产有关。

不同的物产，增加了广东糖水的丰富度。比如自古以来就是制糖中心的潮汕地区，其糖水的风味更突显“甜味”，因而也被称为“潮汕甜汤”；再比如，广东珠江三角洲地区长久以来有养殖水牛的传统，出产的浓郁醇厚的水牛奶，也让这一带出现诸如顺德双皮奶、沙湾姜撞奶、大良凤凰奶糊等糖水界的绝佳奶制品。

另外，岭南地区品种繁多、产量丰富的水果遇上广东人的糖水，更是描绘了一张水果系糖水图鉴，芒果、椰汁、荔枝、柚子、木瓜……统统可以拿来入药，不对，入糖水！


小时候看TVB剧，看与广东同根同源的香港，镜头里常会出现这样一幕：警组老大拎着一袋糖水给加班的组员吃，一组人开开心心、齐齐整整，边吃糖水边聊案情。

糖水，对广东人来说，似乎早就超过食物本身的意义，变成一种生活。

吃完饭，得出门和街坊吃个糖水聊聊天；谈恋爱时先约个糖水铺，在浪漫感与烟火气之间，氛围拿捏得刚刚好……或许，对于其他地方，甜品确是锦上添花的东西；但对于广东人，糖水是“必需品”，它从未跳出生活本身。

广东人啊，怕就是糖水做的。

汪曾祺写过一篇《炸弹和冰糖莲子》，后来情节被用在了电影《无问西东》里。

汪老回忆，在西南联大时，有“跑警报”的说法。那时候，日本飞机三天两头轰炸，一有警报，同学们就都从校舍跑到野地里去。但有一位郑姓的广东同学，经常不跑警报，他干什么呢？他留下来煮冰糖莲子。

“一有警报，他就用一个大漱口缸到锅炉火口上去煮莲子。警报解除了，他的莲子也烂了。有一次日本飞机炸了联大，昆中北院、南院，都落了炸弹，这位老兄听着炸弹乒乒乓乓在不远的地方爆炸，依然在新校舍大图书馆旁的锅炉上神色不动地搅和他的冰糖莲子。”

广东人有多爱糖水，直接上街也能看出几分。

在广州老城区越秀，有一条几十年的糖水街——文明路，数十间糖水老铺开在传统骑楼老街，装修或不起眼，却永远门庭若市。百花、玫瑰、明记，即便相距不远，但因各家有各家的风味绝招，几十年来各自相安无事、生意兴隆。

还有更多藏在社区里的糖水铺、穿梭在街巷间的糖水推车……正是这一碗碗带着些许古早味的糖水，慰藉着一代代老广们的身体与灵魂。

每一个离家的广东仔，回到广东，总要续上一碗当地的糖水。

那或是家人煲的，带着“婆婆妈妈”的味道；或是来自那些吃惯了的街头小铺，是从儿时就习惯的配方。只要喝上一碗，身体就好像知道“回家了”。

前阵子广东疫情期间，有个暖心的小故事让人印象深刻：有市民点了30份冰镇绿豆沙给检测点的工作人员。


这是弥漫在广东糖水里，深入人心的人情味。

听过一个传闻，讲一间广州的糖水铺，开了几十年只涨了一块五毛钱。别人问老板，为什么不涨价？老板说，“不舍得啊，感觉对不起街坊”。

但事实上，跟着物价涨幅调节售卖价格，实在也已是良心买卖。

然而，对于一间几十年开在一个地方的小店，或许，它的存在，已经不仅仅只是买卖。

一买一卖之间，一来一往之间，一碗糖水的背后，包含了几十年的人情，是人与人从陌生到熟悉，从犹疑到信任的转变。

当今社会，一家广式甜品店并不难找。

在我们生活的城市，随便逛一家商场，或者更简单，动动手指打开一个外卖App，就能吃到几家卖广式甜品的。但即便味道也还不赖，与广东当地的糖水铺相比，却还是会感觉少了一点什么。好像糖水离开广东，就不可避免少了一点鲜活的、恒久的、灵魂的东西。

或是潮湿氤氲的南方气候；或是热络扰攘的街巷烟火；更或是这种种背后，每一个好好生活、又重情重义的广东人。
坛主:sky9于2021_08_08 7:27:07编辑