味谷大厨煮『汤圆』不粘锅不破皮的技巧
煮汤圆，冷水还是热水下锅？第1步就做错了，难怪汤圆粘锅还破皮
元宵节马上就要到了。 元宵节正月十五日是新年第一个月圆之夜，也是一元复始，所以是大家非常重视的节日。每到这一天，传统民间都要挂起彩灯，燃放焰火，后来有好事者把谜语写在纸条上，贴在五光十色的彩灯上供人猜。而且家家户户都会煮上一碗热乎乎的汤圆吃，从而希望一家人在新的一年团团圆圆，阖家欢乐的寓意。如今，超市里都有卖冷冻的汤圆，口味非常多，草莓味的、蓝莓味的、芒果味的，买回家拿出来直接煮来吃，非常的方便。那么问题来了，如何煮汤圆才不会煮破皮呢？很多朋友煮的汤圆，下锅就粘锅，而且煮熟后有不少汤圆露馅了，汤圆一旦煮破会大大影响口感。其实很多时候，就是因为大家的做法用错了。今天就和大家分享下煮汤圆小技巧，牢记这3点，煮出来的汤圆不破皮、不露馅，软糯香甜又Q弹，口感更好吃。
第一点：首先，煮汤圆有人冷水下锅，有人热水下锅，其实都不对，如果凉水下锅，煮的时间比较长，汤圆就会非常的软烂。而开水下锅，冷冻的汤圆一下子接触热水，冷热交替就容易使汤圆破皮露陷。正确做法是温水下锅，等水烧至60度的时候就可以下汤圆了，让汤圆慢慢受热，加一点点盐可以防止粘锅，用一把勺子推着汤圆顺时针转动，不要让汤圆粘连在一块。作为煮汤圆的第一步千万不能错了，一步错步步错。
第二点： 水开之后，可分2次倒入少许冷水，这和煮饺子是一个道理，这样可使水温保持不太大的沸腾，从而使汤圆均匀受热，汤圆煮好就不会破皮，也不会露馅。如果继续用大火煮，汤圆会在锅中不停翻滚，就容易破裂，或者出现外熟内生的情况。
第三点：煮上五分钟之后，汤圆全部都浮在水面，说明已经熟了，这时就可以出锅。如果没有飘起来的话，这是要拿凉水从锅边轻轻倒入，继续煮上三分钟。捞汤圆的工具也是有讲究的，要用汤勺连汤带汤圆的一起捞入碗中，切记不要用漏勺捞，漏勺捞的话很容易粘连破碎。
以上就是煮汤圆需要注意的三点，煮速冻汤圆时一定要温水入锅，热水容易开裂，冷水容易粘锅；先加入1小勺食盐，再将汤圆入锅，锅中的水沸腾后，就需要立即点少许冷水，直到汤圆全部浮起来后再起锅，最后捞汤圆的工具要用勺子，不要用漏勺。汤圆这样煮不破皮不露馅，表面光滑，特别Q弹好吃，祝大家元宵节快乐。
坛主:sky9于2021_02_24 16:36:49编辑
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