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「年夜饭菜单」简简单单做好十道菜!步骤省事,色香味都有~

送交者: anran108[☆品衔R3☆] 于 2022-01-28 8:02 已读 780 次  

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「年夜饭菜单」简简单单做好十道菜!步骤省事,色香味都有~

还有几天就要过年了,大家都想好年夜饭吃什么了吗?今天,和大家分享的年夜饭菜单,是由十道做着很方便,步骤很简单的菜肴组成。这些虽说步骤简单,但做好的菜,色香味都齐,大家喜欢哪个,过年就试试看吧~ 

第一道:葱油鸡

年夜饭上,总有那么几道菜,年年都有。比如寓意“年年有余”的鱼,“团团圆圆”的肉圆,“大吉大利”的鸡…给大家推荐一种非常鲜嫩的鸡肉吃法——无水葱油鸡。
这样做好的鸡肉,鲜嫩多汁,轻轻的一撕,随之下来不光是鸡肉,还有鲜香的汤汁。咬一口,鸡肉特别嫩滑,一点都不柴。还有,不得不提的是,在制作过程中,满屋子馋人的香味。还有就是做法,几步即成,大家喜欢就试试看吧~

具体制作方法第一步:准备食材。三黄鸡一只、香葱一把、姜一大块。第二步:鸡去掉头、屁股,然后多冲洗几次,收拾干净。接下来把2到3勺的生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、少许盐、少许白胡椒粉,均匀的抹在鸡身上,全程一定要多按摩一会儿,这样才能入味。抹好料后,盖上保鲜膜,放到冰箱中冷藏3个小时,中间要翻一次面。第三步:把香葱和姜洗干净,分别切成段和片,如图,平铺到铸铁锅里。第四步:把腌好的鸡肉连料汁一起放入铸铁锅中,如图。

第五步:把铸铁锅的锅盖盖好,放到灶上,开小火,一定要用小火(这个很重要),加热30分钟,中途不要揭开锅盖。然后关火,焖30分钟。第六步:如图,鸡肉做好的样子。第七步:把鸡肉取出装盘,再淋一点锅里的汤汁就可以上桌了。多说几句1、做这道葱油鸡,一定要选择三黄鸡这类肉质比较嫩的鸡肉,千万不要选择炖汤用的老母鸡。鸡的大小,建议选择600-800克左右的,不要选择太大的。2、抹调料的时候,大家一定要多给鸡肉按摩一会儿,把料抹匀了,腌到位了,鸡肉才好吃,这个真的不能偷懒儿。另外,抹料的时候,建议大家戴上一次性手套,爱护皮肤嘛。3、香葱和姜的量,一定要多一些,以铺满整个锅底为准。香葱和姜多一些,一来可以增香,二来也可以防止粘锅。4、在焖制的过程中,一定要盖好锅盖,全程用小火,否则,鸡肉很容易糊。5、如果没有铸铁锅,可以用电饭锅来做。用铸铁锅做完以后,锅底部分的香葱难免会糊掉,不好清洗。大家可以先用水浸泡两个小时,然后再洗,这样就容易多了。 

第二道:酱猪蹄

猪蹄,有抓财的寓意,是年夜饭上常见的菜肴。这道酱猪蹄,酱香浓郁,色泽红亮诱人,用筷子轻轻一挑就软烂脱骨,吃到嘴里香糯滑嫩,让人食欲大增。这个做法更是简单到不能再简单,用电饭锅就可以轻松搞定~

具体制作方法第一步:准备食材。猪蹄2个、冰糖小半碗、香葱几根、姜适量、桂皮2块、八角3个、干辣椒3个。第二步:把猪蹄剁成块,然后用清水浸泡2个小时。(用清水浸泡,可以更好的去除猪蹄中的杂质,吃起来口感更好。中途要换1-2次水哦。)第三步:将猪蹄凉水入锅,再往锅中放入2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫,然后将猪蹄捞出。

第四步:趁热往猪蹄里放入半碗老抽、半碗生抽拌匀,让每一块猪蹄都沾满酱油,然后腌制半个小时。(这一步可以让猪蹄更好的上色,也更入味。)第五步:将猪蹄连带酱油一起倒入电饭锅中,再放入冰糖、八角、桂皮、香葱、姜片、干辣椒、3勺盐、1大碗清水,然后盖好锅盖,炖煮1个小时,然后焖1个小时。(水的量没过猪蹄就好。另外,炖煮结束后,如果锅里的汤汁比较多,可以将整锅猪蹄连汤一起倒入炒锅中,大火加热将汤汁收干一些。)第六步:盛出即可开动。
 

第三道:嫩烤羊排

过年吃羊肉,寓意来年喜气洋洋,吉祥如意。烤好的羊排,滋滋冒油,看着就满是食欲。吃着表面酥香,里面肉质细嫩,不干不柴,趁热大大的咬上一口,满嘴是香,除了满足还是满足。过年的时候,把它端上桌,全家一定会不停的称赞~另外,我在烤羊排的时候,还往烤盘里放了一些蔬菜,有土豆、胡萝卜。这些蔬菜吸收了羊排的油脂和香气,表面焦焦香香的,吃着特别美味。

具体制作方法第一步:准备食材。羊排1块、土豆两个、胡萝卜1个、香葱几根、姜适量。第二步:把羊排清洗干净,放入锅中。再倒入一大碗清水,水量要没过羊排。接着放入一些花椒、两个香葱结、几片姜,大火煮开后撇去表面的浮沫,然后往锅里放入两勺盐,调成小火开始煮。第三步:煮至羊排可以用筷子刺穿为止,大概半个小时左右。如果羊排的肉比较厚实,就要多煮一会儿,总之,煮至能用筷子刺穿就可以了。第四步:把煮好的羊排捞出来放到盘子里,让其表面干燥一会儿。

第五步:把土豆、胡萝卜切成滚刀块。我用的土豆比较新,所没有去皮。第六步:在烤盘里铺上一层锡纸,然后在上面刷一层食用油,如图。第七步:把切好的土豆和胡萝卜放在烤盘里,然后把羊肉放到上面。往羊排表面刷一层食用油,然后撒上一些孜然粉、烧烤料、辣椒粉,量的多少随自己的口味来放。第八步:放入预热好的烤箱,上下火220度烤30分钟。第九步:如图,烤好的样子,趁热取出,顺着羊排的骨头切开,然后就可以上桌了。多说几句1、羊排一定要选择新鲜一点的。2、配菜大家可以不放,直接烤羊排也可以。3、羊肉适合热的时候吃,家宴的时候,建议晚上桌一会儿哦~ 

第四道:黑胡椒牛肉

过年吃牛肉,寓意牛气冲天。这道黑胡椒牛肉,吃起来牛肉嫩滑,杏鲍菇清脆,再裹着丰富鲜香的黑胡椒汁,每一口都是特别的满足。做法也不难,属于经典的快手小炒。

具体制作方法第一步:准备食材。牛里脊肉200克、杏鲍菇2根(中等大小)、青椒一个、红彩椒一个,葱蒜适量。第二步:把牛肉切成1厘米大小的块,然后放入碗中。依次放入半个蛋清、半勺料酒、1勺玉米淀粉、半勺老抽抓匀,然后腌制10分钟。第三步:把杏鲍菇切成1厘米大小的方块、青椒切块、红彩椒切块、葱切段、蒜切片备用。第四步:把锅烧热,倒入少许食用油。然后把腌好的牛肉粒放入锅中,滑炒至牛肉变色即可控油盛出。第五步:趁着锅里剩下的油,把杏鲍菇放入锅中煸炒1分钟,直至杏鲍菇变软。

第六步:把青椒和红彩椒放入锅中煸炒十几秒,然后把锅里所有的蔬菜盛出备用。第七步:锅中再倒入少许油,然后把葱段、蒜片放入锅中煸炒出香味。再往锅中放入2勺黑胡椒汁、1勺蚝油、半勺白糖煸炒均匀。第八步:往锅里倒入半碗清水煮开,如图。第九步:把刚炒好的所有蔬菜和牛肉放入锅中,翻炒均匀,再放入一点点盐调味。第十步:往锅中放入少许水淀粉翻炒均匀,待再次烧开后即可关火。第十一步:往锅里再研磨一些黑胡椒碎,如图。第十二步:再次翻炒均匀后即可盛出开动了。多说几句:1、做这道小炒,牛肉一定要选择嫩一点的部位,不要有肥肉。2、在炒牛肉的时候,牛肉变色就可以了。千万不要炒太久,太久口感就老了。3、黑胡椒汁、蚝油、酱油中都有盐味。所以盐一定不要放多了,最好尝一下再放。4、黑胡椒汁和黑胡椒粒是这道菜的关键,不要省掉。这两种调味料在超市都可以买得到,实在找不到的,可以考虑网购哦。 

第五道:红烧面筋酿肉

肉丸子,过年的必备菜。平时,有不少朋友说,做好的肉丸子不成型,那可以试试这个做法哦。有了油面筋的包裹,轻轻松松做出完整的肉丸子。吃起来外层软糯,里面的肉馅鲜香滑嫩,非常美味。

具体制作方法第一步:准备食材。猪肉馅300克、油面筋适量、葱1段、姜1块、油菜少许。第二步:把一半的葱姜切片后分别放入小碗中,倒入20毫升清水浸泡10分钟备用。另一半葱姜切成末,油菜清洗干净备用。第三步:开始拌馅。先往肉馅中倒入少许香油,朝一个方向不停的搅拌,使肉馅越来越粘。然后往肉馅中放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽搅拌均匀调味。再把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中,每倒一次都要朝一个方向充分搅拌均。接下来,把葱姜末放入馅中搅拌匀。最后,放入半勺淀粉,朝一个方向搅拌至肉馅起劲即可。(全程一定要朝着一个方向搅拌哦。)第四步:取一个油面筋,用筷子在上面扎一个小孔,然后用筷子在油面筋里面转一两圈,直至里面完全中空了为止。(注意,在这操作中,一定不要把面筋戳穿。)第五步:把肉馅一点点的用筷子塞到油面筋里,塞满。

第六步:把所有油面筋都塞满肉馅。第七步:锅中倒入适量的水,然后把刚才泡过水的葱段、姜片放入锅中,再倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖。大火煮开后,把油面筋放入锅中,转中小火煮15分钟。第八步:把油菜放入锅中煮熟,然后捞出放入盘中。(顺便还可以把锅中的姜片、葱段夹出来扔掉。)第九步:开大火,往锅中倒入少许水淀粉翻炒均匀,让每个油面筋面表都粘满汤汁即可关火。第十步:盛出开动吧。多说几句:1、往油面筋里塞肉的时候,一定要塞满,尽量塞的紧实一点。2、也可以往肉馅中放一些香菇什么的,味道更好。3、这道菜不合适放置太久,最好现做现吃。
 

第六道:京糕雪梨

年夜饭,大多是以大鱼大肉的荤菜为主,难免会油腻,吃多了也不易消化。和大家分享一道5分钟就可以做好,不用开火,又可开胃助消化,堪称年夜饭餐桌上最爽口的菜——山楂拌梨丝的做法。这菜甜中带酸,酸中裹着甜,酥脆爽口,保证你吃一口就喜欢上这个味道。年夜饭,不仅要美味,还要讲究有个好彩头。这道菜,雪白的梨丝与点点白糖,尤如瑞雪一样漂亮,更有“瑞雪照丰年”之意。

具体制作方法第一步:准备食材。梨2个、山楂糕1块、白糖适量。第二步:把梨去皮,切成细丝。

第三步:把山楂糕切成细丝。第四步:取一个盘子,把梨放入盘底,放入山楂糕丝,然后撒上白糖就可以上桌了。多说几句这道菜真的很简单,几步就可以做好,过年宴客,自家吃都很适合。大家只要记得,梨尽量选择水分比较足的就可以了。另外,切好的梨丝容易氧化变色,如果一时不吃,记得一定要放到清水中,不然颜色就不漂亮了。喜欢吃蜂蜜的话,还可以淋一点点蜂蜜,口感更好哦。 

第七道:油淋石斑鱼

鱼,寓意年年有余,年夜饭自然不能少。油淋石斑鱼,这种方法简单又能很好的保留住鱼肉的鲜美,大家一定要试试看~

具体制作方法第一步:准备食材。石斑鱼1条、大葱1根、姜1小块、香葱几根。第二步:鱼肉清洗干净,然后用厨房纸巾将表面的水分擦干,接下来在表面切几刀,如图。第三步:先往鱼身上抹一点点盐,然后再抹一层料酒,放上几块姜,如图,腌制5-10分钟去腥入味。第四步:鱼肉腌好后放到盘中,鱼身下要放上两只筷子将鱼肉支撑起来,如图,再放上一些葱段、姜片。第五步:开水上锅,将鱼肉放入锅中大火蒸10分钟。

第六步:蒸鱼的时候,将葱白、香葱切成丝,越碎越好。第七步:蒸好后,将鱼肉取出,去掉所有的葱姜,然后将鱼肉放到盘中,如图。第八步:趁热浇上蒸鱼豉油。第九步:将葱丝放到鱼肉上,如图。第十步:锅中倒入适量的油烧至冒烟,然后关火,将热油淋在葱丝上,这时会听到“吱啦”一声。(这也是好吃的关键。)第十一步:上桌开动吧。多说几句1、可以换成其它鱼来做,但鱼肉一定要新鲜。2、鱼肉必须在水烧开后上锅,而且要大火蒸。这样做,高温会使鱼肉瞬间锁住水分,保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。3、蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼7-8分钟即可。稍大一点的,可以延长至12-15分钟。不要蒸太久,否则会影响口感。4、油淋那一步非常关键,这一步会让鱼肉的口感更上一层楼,一定不要省掉,而且在做的时候,油一定要烧至冒烟。 

第八道:烧烤杏鲍菇

这道菜,做法特别简单。把杏鲍菇切段后,煎熟再撒上烧烤料就可以了,属于快手简单菜那一系列的。做好的杏鲍菇,焦香四溢,非常美味。

具体制作方法第一步:准备食材。杏鲍菇几根、香葱少许。第二步:把杏鲍菇切成段,香葱切末备用。第三步:平底锅烧热,倒入少许油,然后转动一下锅,让油均匀的铺满锅底。然后把杏鲍菇放入锅,摊平,小火开始煎制。

第四步:煎制一面微黄后翻面,煎至双面微黄,杏鲍菇变软。第五步:往锅中撒少许烧烤料、辣椒粉、盐,翻炒均匀后再放入香葱末,一些白熟芝麻即可关火。盛出开动吧~多说几句1、杏鲍菇切段或者切片都可以。2、盐的量不用放太多,可以尝一尝再放哦。 

第九道:虾仁滑蛋

这道菜口感非常好,放到嘴里鸡蛋的柔滑和虾仁的鲜嫩融合在一起,每一口都是舌尖上的享受。

具体制作方法第一步:准备食材。虾仁几个、鸡蛋4个、香葱少许。第二步:在虾仁背部横切一刀,把虾线取出来,然后清洗干净,用厨房纸巾擦干表面的水分。第三步:把虾仁放到大碗中,再放入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺料酒抓匀,腌制两三分钟。第四步:鸡蛋打散,然后放上少许盐、2勺水淀粉再次搅打均匀。第五步:锅中倒入食用油烧热,然后把虾仁放入锅中,炒至变色。

第六步:把蛋液倒入锅中,待底部凝固后,用铲子推动几下。第七步:直至鸡蛋全部凝固即可关火。第八步:装盘上桌吧。多说几句1、水淀粉就是淀粉加水,这里加一些可以让炒好的鸡蛋吃起来更加滑嫩,不建议省掉哦。2、这道菜的油量比平时炒菜要稍多一点。3、虾仁不要炒太久,变色就可以了。同样鸡蛋也不要炒太久,只要凝固,看不到流动的蛋液就可以。4、香葱用来装饰的,也可以不放。 

第十道:香菇蒸肉饼



香菇与肉的搭配,使蒸好的肉饼嫩滑入味的同时,又多了一些鲜美。做好后,轻轻一压就能看到肉饼里的汤汁流出来,超级美味。

具体制作方法第一步:准备食材。三分肥七分瘦的肉馅400克、香菇几朵、鸡蛋1个、香葱适量、葱适量。第二步:把姜切成片放入碗里,香葱拍一下,然后切成段,一样放到碗里。接下来,往两个碗中依次倒入半碗清水,浸泡半个小时,做成姜水和葱水备用。第三步:把香菇切碎。第四步:把肉馅放入盆中,然后放入2勺姜水、2勺葱水、1勺食用油、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐、半勺料酒、少许鸡精、半勺白糖、少许白胡椒粉、2勺玉米淀粉,接下来朝着一个方向搅拌均匀,搅拌至肉馅上劲儿。葱水、姜水也可以分多次放,每放一次等充分搅拌吸收,再放下一次。第五步:把切碎的香菇放到肉馅中,充分的拌匀,然后淋上少许香油,再次搅拌均匀。

第六步:戴上一次手套,把馅摔打几次,这样可以让肉馅吃起来口感更好。第七步:把摔打好的肉馅放到盘子中,如图。然后在中间位置留一个小圆窝。第八步:往中间的小圆窝里打入一个鸡蛋。第九步:放到蒸箱或者蒸锅中,蒸20-25分钟左右,然后焖一两分钟出锅。第十步:出锅后撒上一把葱花即可上桌。多说几句1、肉最好选择三分肥七分瘦的,有些肥肉吃起来口感更加鲜嫩不柴。时间充足的话,肉可以自己剁一下,比现成的肉馅口感更好哦。2、往肉馅中打入葱水、姜水,可以让蒸好的肉饼吃起来更加的鲜嫩多汁,这一步一定不要省略掉。3、蒸的时间,看肉饼的大小和厚度,如果比较厚实,一定要多蒸一会儿哦。
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