吃下去的金针菇,为什么最后完整「排」出来了?
身形细长、口感爽脆的金针菇,可谓食材界的一朵“奇葩”。除了容易塞牙,它还有一个略显重口的特征:吃下去后,第二天可能会以完整姿态「排」出。
为什么金针菇能“抵抗”强大的消化系统?金针菇为啥难“消化”?说起人类与蘑菇打交道的历史,差不多和人类文明起源一样久远。早在智利发掘的人类遗迹中,就有蘑菇的痕迹。虽然包括金针菇在内的蘑菇食材,如今已经普遍现身餐桌,但你可能不知道,蘑菇曾被认为是无用食物,因为组成蘑菇的主要物质——真菌多糖并非有效的食物来源。真菌多糖含有纤维素、几丁质、糖原等物质,无法被人类消化系统吸收,通常表现为“怎么进去就怎么出来”。被吞入胃中的金针菇,其中含有大量几丁质(一种膳食纤维),面对胃酸依然顽强,无法得到有效分解消化。加上金针菇食用时比较难咬断,人们经常囫囵吞枣地将其吞入。正因如此,金针菇才会被相对“完整”地排出体内,而它也被戏称为“see you tomorrow(明天见)”食材。在后来的研究中,科学家为真菌多糖正名,证实了它的两大隐藏技能:刺激胃肠道的蠕动,让肠道运动起来;为胃肠道的微生物提供了必要食物,积极维护胃肠道健康。因此,适量食用金针菇不会破坏消化功能,其中富含的膳食纤维也会增进机体肠胃蠕动,前提是充分煮透和咀嚼。虽然几丁质难以消化,但金针菇中含有如蛋白质等其他营养物质,能被身体有效吸收。哪些食物能保持“原型”排出?食物在消化后能基本保持原样地排出,并非金针菇的专利,还有一些食物也能达到相似效果或无法被肠胃有效吸收。富含不可溶性膳食纤维的食物由于这类膳食纤维的作用,食物硬度增加,并且它很难因溶于水改变外形,所以也可以保持“原封不动”地排出,比如玉米粒。某些含多糖类物质的食物植物多糖和海藻多糖是典型的膳食纤维类营养物质。各种魔芋制品、海带和海藻制品都是富含多糖类的食物,人体吸收不了这些成分,其实它们对胃肠道健康很有帮助。但因为硬度不够,所以较少能见到排出“原型”。富含水溶性强的色素有些人可能发现,吃完红心火龙果后上厕所,似乎像“尿血”。其实,这是因为红心火龙果含大量青花素,这种天然色素水溶性很强,如果没有被人体完全吸收和分解,就会把尿液染成红色。 3类食材各有“消化时长”评价食材的可食性,除了要考察营养是否丰富,还要看会不会给消化系统增添负担。肠胃不好的人,要避免食用一些难消化的食物。主食类最快90分钟主食的成分大多为淀粉,用精米白面制作的米饭、馒头、面条等消化吸收速度极快,其中完全消化白粥仅需90~120分钟。粗粮、豆类的淀粉消化速度明显减慢,其中的膳食纤维阻碍了淀粉消化、吸收的效果。因此,消化太快的淀粉一方面会促进体内脂肪的合成,使人重新感到饥饿,另一方面会明显升高餐后血糖。肉类4~6小时肉类的消化偏慢,需要约4~6小时。粗略来讲,脂肪含量越高的肉消化时间越长,从时长来看,鱼虾类
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