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盼之家：麻辣味竟然不是真的味道……

送交者: 炫笔伏逼[♂☆★★★不闻风知★★★☆♂] 于 2022-04-11 22:09 已读 734 次  

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火锅、串串、钵钵鸡……四川美食离不了辣椒和花椒，红彤彤的辣椒让人一看这就食欲大开，哪怕是辣到一直哈气也停不下来。


但是五味“酸、甜、苦、咸、鲜”中并没有“麻”和“辣”的身影，这是为什么呢？

味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官产生刺激进而产生一种感觉，科学研究已经发现了“酸甜苦咸鲜”五种味觉受体，而“麻”和“辣”根本没有对应的味觉受体！


其实辣椒中产生辣味的物质是一种被称为辣椒素的辣椒碱，它能刺激口腔黏膜，作用于痛觉纤维的受体蛋白，这个通路也是痛觉的传导路径，所以从神经科学的角度来说，辣是痛觉。

例如当我们把辣椒酱涂抹到手上时，手上的微血管会扩张，进而皮肤会发红、发热，局部的代谢率加快，同时痛觉神经会受到刺激，这就是我们平时弄完辣椒后觉得烧手的原因。


总的来说辣的感觉其实是辣椒素作用于舌头上的痛觉纤维上的受体蛋白而产生的痛感！

吃辣的本质就是在感受疼痛?


辣是痛感，那麻呢？也是一种痛感吗？


花椒果实表面的凸起含有丰富的花椒油，而花椒油中富含花椒麻素，即一种名为羟基甲位山椒醇的化合物，这就是花椒“麻”的来源。

它能够刺激皮肤下的神经纤维PA1，当RA1纤维受到刺激就会产生震动，我们所说的麻味也并不是真的味道，而是触觉感受。

所以麻不是味觉，不是痛觉，而是一种“震颤”的感觉
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hgao 给 炫笔伏逼 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - hgao (0 bytes) 04/11/22

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