俗话说，“每天吃顿豆，当吃一斤肉。”
豆类，在四川人心目中，那是不可多得的营养食物。像什么“烂（碎）肉泡豇豆”、“干煸四季豆”、“子鸭黄焖峨眉豆”、“青椒混炒狗爪豆”、“猪蹄子炖雪山大（小）豆”、“粉蒸豌豆肥肠”、“凉拌胡豆”、“小肠鸡屎藤绿豆汤”、“清蒸豆豉鱼”、“水豆豉拌萝卜干”等等，这些品种繁多的豆类菜肴，都是老百姓餐桌上少不了的特色家常菜。可谓天府之国多生豆，四川百姓最爱豆。
曹植的《七步诗》“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急。”那是奉劝曹丕不要为了政治权利而同胞相残，也从一个侧面证明中国人食豆的普遍性。当然，唐代王维五言绝句“红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思。”中的“相思豆”，一般不会拿来吃的，那是爱情的象征。
四川人吃豆的历史源远流长，可以上溯到古蜀文明时代。《蜀中广记》卷64引《旧志》：“戎菽，蜀人所谓胡豆也。《志》云：蜀人得种于羌戎，故名。”从史料到专家的推断都支持三星堆人的主食大米饭肯定都是有的，当然还包括一些豆类和粟米。三星堆人可能会把大米、小米、豆类和黄粱混杂在一起做熟，这样不仅营养丰富，颜色也更诱人。
黄豆食法的多花样，是四川人的创新发明。煮食带壳的新鲜黄豆——连山俗称“毛豆米儿”，放点盐巴、生姜，边剥边吃，也是一种享受。盛夏夜晚，街边夜啤酒摊卖的毛豆米儿，煮时还加点八角三奈，一股淡淡的清香四处散漫开来。邀约三五好友寻香而去，一边乘凉，一边品吃毛豆，喝点啤酒或烈酒、清茶碧潭飘雪等饮料，谈天说地，开心八卦，其乐无穷。
黄豆打豆浆，伴油条、馒头，是眼下普通四川人早餐的绝配。这可远比牛奶鸡蛋面包强多了，不会蛋白质过剩，也不必担心添加剂超标。去壳的鲜青豆，粉碎成豆浆，盛入杯碗中，微微的绿色在眼帘晃动，浅浅的清香在鼻子边萦绕，别有一番滋味在心头。
豆腐乳、红豆腐、水豆豉，用佐晚饭，特别是吃稀饭，才叫巴适；女性食了可以说是天然养颜瘦身佳品。黄豆是百姓餐桌首屈一指的宝贝菜肴，也是僧尼终身相伴的营养来源，更是住持方丈招待得道高僧的素席食材主角。
豆腐是中华民族祖先对黄豆开发利用的伟大发明，历经千年而不衰。明·苏平有《咏豆腐诗》，生动形象地描绘了豆腐的生平与美貌，“传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”
四川人吃水豆腐，也花样百出。一般家庭都会做菜叶白水豆腐汤，操作特别简单，就是水里面放几片生姜，水开后，将豆腐切块放入锅里，煮到透热，再下豌豆尖或其它菜叶子，烫熟即可起锅，上桌享用；口味重的，可打碟子，红油碟、麻辣碟自己掌控。这也是笔者下馆子的保留汤，经济实惠，且防“三高”（高血糖、高血脂、高血压）。
小孩子最爱吃“熊掌豆腐”了，金黄酥香，外绵内嫩。“麻婆豆腐”是四川名菜，一般家庭主厨都会做，麻呼呼热辣辣，又麻又辣，麻得适度，辣的诱人，最受四川女人们的钟爱。笔者曾到乐山五通桥“三八饭店”食过“蟹黄豆腐”，色泽面黄，内里玉白，入口细嫩粉滑，难怪是她们的金奖招牌菜。
到当地品尝剑门豆腐宴席，令人陶醉。那菜品多达几十个，好多菜名从没见过，更不用说吃了。干豆腐、水豆腐、凉拌豆腐、油煎豆腐、熏豆腐、回锅肉炒豆腐、猪蹄炖豆腐、泥鳅烧豆腐、苦瓜攘豆腐等等不一而足。笔者吃过几次剑门豆腐宴，开始还很感兴趣，菜上到5、6样时，就眼动手不动，光听服务员报菜名，看花样，全没食欲，原因是吃腻了，满鼻子满嘴巴的筶水味。唉，做什么都是有度的呀，过度就生厌。食物也一样，在精不在多。
富顺豆花饭，自成一派。有着“豆花之乡”美誉这张名片，富顺豆花，在中国饮食文化中占有一席之地。退休后，和老伴长住自贡，有机会经常品尝富顺豆花饭。富顺县城李二哥荤豆花很有特色，乳白色的豆花上面，堆上炒得栗黄的碎肉颗颗，吃起来是细中有粗，滑中带绵，爽。
我们还经常光顾自贡检察院后面街边富顺老板开的豆花饭店，物美价廉，三间铺面，天天爆满。豆花饭，很简单：一碗豆花、一碟蘸水，一碗沥米饭、一碗筶水，这就是正儿八经的豆花饭标配，缺一不可，少一样都不算正宗富顺豆花饭。那豆花白净，又绵扎又水嫩，用筷子撬到碗里不散乱；蘸水碟盛满糍粑辣椒和特制的酱油，还有芝麻和香菜，看起来五彩缤纷，养眼；沥米饭颗粒分明，咀嚼起来有质感、不糊化，和豆花同吃时，有差异性的口感。吃完饭还要来一碗筶水下肚，才是对豆花饭的尊重。白味豆花还有妙用，可以清热、祛火、治牙痛、便秘哟！
这些年在盐都，富顺豆花饭，每月吃一次，都有胃口。古人云“七十二行，行行出状元”。像富顺人做豆花，简单工作细心地做到极致，便能成为出色工匠，创造出自己幸福美好的新生活。
笔者曾经常在《四川广播电视报·中华老年文艺副刊·诗风雅韵栏目》发过一首打油诗，现在录于后，与大家交流。“常吃豆花好处多，延年益寿强体魄。麻辣香锅增味蕾，蟹黄混炒亮视角。红糖拌花老人爱，蜂蜜并用顽童乐。寺庙素筵能健美，愿君满面保春色。”