调糖醋汁，牢记12345黄金比例，酸甜可口，任何糖醋菜都一次成功

酸酸甜甜的味道，最能让人开胃，所以每次家人的胃口不好的时候，我都会做一些糖醋菜，比如糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋藕丁、糖醋豆腐等等，吃起来酸甜可口，胃口瞬间就被打开了，饭菜全扫光。


糖醋菜的做法简单，基本上都是先用油炸至颜色金黄，然后裹上糖醋汁即可，味道好不好吃，最关键的就是这碗糖醋汁了。听起来很简单，不就是糖和醋吗？其实不然。

用糖和醋确实可以做，但算不上色香味俱全。糖醋汁的作用很关键，一方面是给菜品上色，颜色更加红润亮泽；另一方面是给食材入味，味道酸甜鲜美，所以只加糖、醋可不行。

为什么饭店里的糖醋菜好看又好吃呢？今天我就给大家分享一下饭店大厨的绝招，别只知道加糖和醋，牢记12345黄金比例，新手一次就成功，不管做什么糖醋菜都色香味俱全，和饭店做得一样好吃。

大厨说，调糖醋汁不能只放糖和醋，还要多加3样，牢记这个黄金比例。下面一起来看看饭店的“万能糖醋汁”做法，喜欢吃的快学学吧，分享2个好吃的糖醋菜做法。

【糖醋排骨】

准备新鲜排骨、大葱、生姜、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、香醋、白糖、番茄酱、食盐、食用油。

1、买几根新鲜的排骨，让老板帮忙剁成小块，回家后就不用自己剁了，比较省事。回家后排骨不要直接焯水，想要鲜嫩没腥味，第一步不是焯水，而是浸泡。


2、把排骨放入盆子里，用清水简单地冲洗一下，再加入适量清水，放入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1个小时。盐水可以泡出排骨里的血水，还能杀菌，这样就能减小腥味，做好后味道更加鲜美。排骨不要焯水，肉质会变柴。


3、等到排骨颜色发白就可以了，倒掉多余的水，加入一勺面粉，用手搓洗一下，把排骨洗干净，摸起来很清爽后就用清水冲洗干净，沥干水分备用。

4、把排骨放入大碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油，切几个葱姜丢进去，用手抓拌均匀后腌制半小时，去腥又入味。


5、大葱切段，生姜切片，蒜瓣切片。调一碗糖醋汁，准备白糖、香醋、料酒、生抽、番茄酱这5样，比例是1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺番茄酱，醋和糖的比例可以互换，就看个人的口味了，用筷子搅拌均匀备用。


6、起锅加油烧热，放入腌好的排骨，小火煎一会儿，把两面煎至颜色金黄。放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮爆香，炒出香味后淋入糖醋汁，盖上盖子炖10分钟，把排骨炖熟。


7、最后转大火收汁，把汤汁收浓，快速翻炒几下，让每块排骨都裹上浓厚的糖醋酱汁，撒上葱花后即可装盘出锅。


【糖醋脆皮豆腐】

准备老豆腐、淀粉、葱花、糖醋汁、食用油。

1、老豆腐洗干净，切成小块，表面裹上一层薄淀粉。碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺番茄酱，用勺子搅拌均匀即可。

2、起锅加油烧热，放入豆腐块，小火煎至两面颜色焦黄，倒入调好的糖醋汁，盖上盖子炖2分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。


【技巧总结】

调糖醋汁，不能只加糖和醋，还要多加3样，就是料酒、生抽、番茄酱，这样做出来的糖醋菜色香味俱全。“12345”的比例很重要，即1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺番茄酱，保证做什么糖醋菜都好看又好吃。


厨师长教你调糖醋汁，一共5种料，记住万用比例“12345”，真实用。